Как се готви месо с връв

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво да сготвим днес? Този въпрос често се задава от всяка домакиня. Познатите ястия станаха скучни, често няма достатъчно пари за скъпи деликатеси. Днес се учим да готвим ресторантски изкушения у дома. Във вашето изпълнение те ще бъдат не по-лоши от тези на главния готвач и много евтини. Много интересно е универсалното ястие, което често наричаме месо "въже". Това е родом от китайска, но донякъде русифицирана кухня. Освен това можете да регулирате количеството подправки, за да направите вкуса още по-познат.

История на ястието

Връща се много назад. Общите принципи на готвене на месо с „връзка“са останали непроменени днес. Малки, продълговати парченца се накисват в солена или кисела среда, като най-често в ролята на соевия сос действа. След това се панират в нишесте, сухо или разредено, или в брашно с яйце.

Последният акорд е добавянето на зеленчуци и задушаване. Това ви позволява да го използвате без гарнитура, като самостоятелно ястие. Но можете да го добавите с картофено пюре. В оригинала, за приготвяне на месо "въже" вземете свинско месо. Но отзивите на домакинитете предполагат, че можете да вземете и пилешко или телешко, вкусът няма да се влоши от това.

Между другото, ястието има собствено име, под което се появява в китайските ресторанти. Това е Gu Lao Jou и е месо в сладко-кисел сос със зеленчуци. Но туристите от Русия нарекоха месото му „въже“и започнаха да готвят у дома.

Вкус и цвят

Днес има толкова много вариации, че не можете веднага да разберете каква трябва да бъде класическата рецепта. Затова ще се спрем на оригиналната рецепта на готвачи от китайски ресторанти. Допълнителните съставки могат да бъдат:

• дървесни гъби;
• ананаси;
• портокали;
• бъчви краставици;
• доматено пюре;
• лимони.

Подобна картина може да се проследи с подправките. Дори в столицата е трудно да се намери същия набор от мистериозни подправки, който използват китайските готвачи. Затова всяка домакиня се ръководи от своите вкусови предпочитания.

Класически

Китайско месо е пържено свинско със сладко-кисел сос. Тази рецепта ви позволява да готвите, ако не точно същото ястие като в ресторант, то много подобно на него. Простотата на рецептата обаче е невероятна. дори ученик може да се справи. Ще ви трябва:

• пулп без кости и мазнини - 350 g;
• лук - 1 глава;
• морков - 1 парче;
• сладък пипер - 2 бр. (можете да вземете различни цветове);
• оцет, захар, вода и джинджифил за сос.

Джинджифил не трябва да се приемана прах коренът работи най-добре. Ще ви трябва приблизително 1 инч. Пригответе и рафинирано масло.

Сос и тесто

Трябва да се приготвят в различни чаши. Китайското месо се готви много бързо, така че всичко трябва да е готово, преди да загреете тигана.

• За тесто вземете 5-6 супени лъжици царевично или картофено нишесте и 2 белтъка.
• За соса са ви необходими 3 супени лъжици оризов оцет (може да се замени с ябълков оцет), 3 супени лъжици без хълм захар, половин чаена лъжичка нишесте, 3 супени лъжици вода. Всичко трябва да се смеси добре.

Тук няма нищо сложно и дори човек, който не е запознат с тайните на китайската кухня, може лесно да направи такива приготовления.

Приготвяне на месо

В класическата китайска рецепта за месо, месото първо се маринова за 30-40 минути. Но има много други препоръки, които ще направят дори и тежкото говеждо месо вкусно. Например месото може да бъде предварително сварено, след което нарязано и изпържено в тесто. Това ви позволява изобщо да не се притеснявате за неговата готовност. Веднага след като тестото се зачерви, можете да го вземете. Начинаещите домакини често използват тази опция.

Ако имате младо телешко, пилешко или крехко свинско месо, достатъчно е да мариновате месото. Така ще бъде по-сочно и ще запази всички полезни и хранителни свойства. Но малко се отклоняваме. Пулпът трябва да се нареже на тънки ивици по протежение на влакната. Така ще се приготви бързо и ще изненада гостите с интересна презентация.

Печене на месо

Тесто от протеин и нишесте вече е готово в чашата. Наподобява консистенцията на течна заквасена сметана. Месото трябва да се посоли леко и да се постави в чаша с тесто. Оставете да престои 15 минути, в това време трябва да направите зеленчуците. Лукът трябва да бъде едро нарязан, морковите - на ивици. Нарежете джинджифила на ситно.

Сега изсипете олиото в голям тиган или казан. Изчакайте лека мъгла и запържете месото на части. Това е необходимо, за да няма време да даде сок и да се вземе хрупкав хляб. Рецептата за месо от конци не е твърде сложна, но този момент е най-важният. Изваждаме готовите парчета с решетъчна лъжица и ги слагаме в гевгир, за да се отцеди излишното масло. След това изпращаме нова порция.

Печени зеленчуци

Отцедете маслото от тигана, оставяйки малко количество на дъното. На него ще запържим зеленчуци. Изчакайте да се появи лек дим. Сега добавете джинджифила и морковите почти веднага, започнете да бъркате енергично. Веднага щом повехне, добавете лука. Доведете го до полуготовност. Лукът трябва да остане хрупкав. Основната цел на готвенето е да премахне горчивината.

Сега налейте соса и веднага хвърлете месото. Разбърква се бързо и може да се разпредели в порционни чинии. Ако вече имат сварен ориз, намажете го хубаво отгоре. Месната "струна" в сладко-кисел сос е вкусно ястие, което се приготвя бързо, но се получава красиво и дори празнично.

Алтернатива

Пробите и грешките се раждатнови начини за приготвяне на това ястие, които на обикновените хора изглеждат по-подобни на този, приготвен от главния готвач в ресторанта. Месното "въже" в сладко-кисел сос може да бъде различно, основното е, че домакинството го харесва. Следната рецепта ще се хареса на любителите на комбинация от плодови сосове и месо. За да се подготвите, вземете:

• месо - 1 кг;
• чушка - 3 неща с различни цветове;
• лук - 2 глави;
• консервирани ананаси - 1 консерва;
• брашно и две яйца за тесто;
• за соса - разредете половин чаена лъжичка оцет в 0,5 чаши вода, добавете лъжица доматено пюре. Сега разреждаме една чаена лъжичка нишесте в чаша студена вода, като го оставяме да престои отделно. Сложете масата с домата да заври, добавете 1-2 супени лъжици захар и соев оцет и разтвор на нишесте.
• подправки - корен от джинджифил, кориандър, чесън.

Готвенето не е твърде различно. За целта оваляйте месото в тесто и го изпържете в олио. Запържете лука, чесъна, джинджифила и кориандъра в котел. След това добавете нарязаните чушки и нарязаните ананаси. Последното нещо, което трябва да изложите пърженото месо. Сега изсипете соса и оставете да къкри за 15-20 минути.

За разлика от първата рецепта тук се получава повече сос. Тоест, това е чудесен вариант за подправка на ориз или картофено пюре. Ако вашата задача е да храните голяма компания, тогава това е точно това, от което се нуждаете.

Вместо заключение

Месната "връзка" може да бъде не само чудесен вариантза делнична вечеря, но и за празнична трапеза. Украсете чинията със стръкове копър или сложете готовото ястие върху листа от маруля. Тази презентация ще я направи още по-интересна и ярка. Комплектът от подправки може да бъде променен по ваша преценка. Но опитни готвачи препоръчват да откажете да използвате готови смеси. Много по-добре е, ако съхранявате отделно джинджифил и кориандър, индийско орехче и черен пипер, хмел сунели и зира. След това можете да регулирате пикантността и вкуса на готовото ястие по ваша преценка. Тази рецепта за китайско месо ще се превърне в една от любимите на вашето семейство.