Оризово нишесте: свойства, методи за получаване, ползи и вреди

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Нишестето е ценно хранително вещество, което се намира във всяка кухня. Използва се при приготвянето на сосове, сладкарски кремове, пудинги, желета и гювечи. Нишестето действа като сгъстител, придавайки на ястията желаната стабилност и текстура. Има няколко разновидности на този продукт. Получава се от картофи, царевица или ориз. Ще научите какво е оризово нишесте в нашата статия. Не забравяйте да се спрете на полезните му свойства и да помислите как може да се получи у дома.

Има ли нишесте в оризовите зърнени храни?

Нишестето е прах без вкус и мирис, бял или жълтеникав. Не се разтваря в студена вода. Ако го погледнете под микроскоп, можете да видите, че прахът се състои от малки зърна. Когато се стисне в ръката, издава специфично скърцане, което се обяснява с триенето на частиците.

Нишестето се синтезира от растенията в резултат на фотосинтеза. Натрупва се в картофени клубени, пшенични зърна, царевица и оризови семена. Някои култури имат повече от него, докато други имат по-малко. Например, едно оризово зърно е 75% нишесте, докато картофите са 24%, царевицата е 70%, а пшеницата е 64%. По този начин това вещество се съдържа в излишък в оризовите зърна. И най-вече е в кръгли сортове ориз.

Ако говорим за това дали има нишесте в оризова каша, тогава, разбира се, това вещество не се изпарява никъде по време на топлинна обработка. Благодарение на него зърното кипва и се слепва по време на готвене.

Полезни свойства на нишестето от обикновен ориз

Отдавна е доказано, че зърнените храни съдържат редица жизненоважни за организма вещества. И така, оризът е ценен източник на витамини В, РР, Е, които осигуряват стабилното функциониране на нервната система и имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите. Съдържа аминокиселини и протеини, необходими за нормалното функциониране на целия организъм. Но повечето от хранителните вещества се съдържат в грубата външна обвивка, която се отстранява по време на обработката на зърното. Полираният ориз е много по-беден по състав.

Що се отнася до полезните свойства на оризовото нишесте, те са както следва:

1. Продуктът е абсолютно хипоалергичен. Не съдържа глутен, растителен протеин, който причинява алергична реакция в организма.
2. Оризовото нишесте е лесно за смилане и отличноизточник на енергия.
3. Продуктът има общо укрепващо действие върху тялото.
4. Оризовото нишесте покрива чревната стена, облекчава възпалението и облекчава състоянието при заболявания на стомашно-чревния тракт.
5. Практически не съдържа натрий в състава, следователно помага за премахване на излишната течност, токсини и токсини от тялото.

Вреди и противопоказания за употреба

Човешкото тяло не се възползва само от оризово нишесте. Вредата от употребата му е както следва:

1. Това е нишестето, което се съдържа в излишък в ориза, което причинява наддаване на тегло. 100 грама продукт съдържа 348 kcal.
2. При готвене в гореща вода нишестето набъбва и се разтваря, превръщайки се в паста. При по-нататъшна употреба се утаява по стените на червата, причинявайки тежест и дискомфорт в стомаха.
3. Оризовото нишесте е храна, образуваща слуз. Слузта в червата пречи на работата на ворсинките и стабилната перисталтика на стените му, което води до запек и нарушаване на усвояването на хранителни вещества, витамини и минерали от храната.

Оризовото нишесте е 95% прости въглехидрати, които причиняват скокове на кръвната захар. Поради тази причина този продукт е противопоказан за хора с диабет.

Оризовото нишесте може да бъде както полезно, така и вредно за тялото. Основното нещо е да знаете мярката във всичко и да не злоупотребявате с този продукт при готвене.

Използвайте при готвене

Оризовото нишесте се използва широко в хранително-вкусовата промишленост и домашното готвене:

• като заместител на желатина;
• като стабилизатор за сосове;
• при приготвяне, например, крем, както и пудинги, желе и др.

Представеният продукт може спокойно да се нарече идеален сгъстител за сладкарски крем, по-специално крем. Оризовото нишесте му придава деликатна, гладка текстура и лъскав блясък. Ако оценим стабилизиращите му свойства, то е по-силно от царевично нишесте, картофено нишесте или брашно. Сгъстява масата повече, което прави крема по-гъст, което означава, че се изисква многократно по-малко.

Нишесте в диетата на децата

Както знаете, в оризова каша има нишесте. Но именно този продукт е един от първите, които се въвеждат в диетата на бебетата. Оризовата каша може да се предлага на деца на възраст от четири месеца. Основното предимство на това ястие е, че не предизвиква алергични реакции у детето, тъй като зърнените храни не съдържат глутен.

Оризовото нишесте като сгъстител се използва широко при приготвянето на детски зеленчукови и плодови пюрета. Няма вкус и мирис, което не се отразява на вкуса на ястията. От 4-месечна възраст нишестето вече свободно се разгражда в храносмилателния тракт на детето до глюкоза. Обгръща стените на стомаха, като го предпазва от негативното въздействие на плодовите киселини.

Използване в козметологията

Оризовото нишесте е намерило своето приложение в козметичната и парфюмерийната индустрия. Полезните му свойства се оценяват и в козметологията. Нишесте:

• абсорбира себумните секрети;
• предпазва кожата от негативните ефекти на външната среда;
• осигурява нежно почистване на кожата;
• има успокояващ и освежаващ ефект.

Маски за лице на базата на този прах могат да се приготвят у дома. Според прегледите, стягащата маска за лице има висока ефективност. За да го приготвите, ще ви трябват следните съставки:

• оризово нишесте - 1 чаена лъжичка;
• яйчен белтък - 2 бр.

Разбийте 2 белтъка на висока скорост до твърдост. Внимателно добавете нишестето и разбъркайте добре. Нанесете получената маса върху почистено лице за 20 минути. След изтичане на времето, измийте маската с топла вода и нанесете овлажнител върху кожата.

Как да си направите собствено оризово нишесте?

Технологията за приготвяне на този продукт у дома е да изпълните следните стъпки:

1. Вземете 1 кг краснодарски кръгъл ориз и го изсипете в чист 3-литров буркан.
2. Изсипете зърнените храни със студена вода на 5 см над нивото.
3. Оставете буркана на стайна температура за 5 дни. Водата трябва да се сменя ежедневно. В противен случай оризът може да ферментира.
4. На шестия ден цялата вода трябва да се източи.
5. Нарежете накиснатия оризпо всеки удобен начин до състоянието на брашно. Най-удобно е да използвате мощен потопяем или стационарен блендер. Резултатът трябва да бъде доста течна бяла маса.
6. Прецедете оризовия разтвор през фино сито или тензух, сгънат на няколко слоя обратно в буркана.
7. Когато целият ориз е натрошен и филтриран, бурканът трябва да се остави на стайна температура за още един ден. През това време нишестето ще се утаи на дъното, а водата ще остане отгоре. Сега ще трябва да бъде "извлечен" от буркана.

Изсушаване и съхранение на нишесте

Когато течността в буркана се утаи, можете да продължите с по-нататъшното готвене на оризово нишесте у дома:

1. Пригответе гевгир, като го постелите с тънка памучна (вафла) кърпа. Изцедете цялото съдържание на буркана в него. Водата ще се отцеди, а нишестената маса ще остане върху кърпата. Оставете така поне 12 часа.
2. Преместете мокрото нишесте в друга чиста и суха кърпа.
3. Оставете да изсъхне напълно. Най-вероятно нишестето ще се хване на голямо парче. Докато изсъхне, трябва да се счупи.
4. Натрошете парчетата до състояние на брашно с точилка. След това пресейте сухата смес през фино сито няколко пъти.
5. Съхранявайте полученото нишесте в херметически затворен стъклен буркан. Препоръчително е да се използва в рамките на 12 месеца. 1 кг ориз трябва да даде 950 г сух бял прах.