Пшенично нишесте: описание, производство, свойства, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пшеничното нишесте, което се получава изключително от първокласна пшеница, се използва активно за приготвяне на различни ястия. Има редица специфични характеристики, благодарение на които набира популярност всеки ден и се купува в голям брой ресторанти и други заведения.

Областта, в която се използва пшенично нишесте (GOST 31935-2012), е доста широка. Използва се за приготвяне на брашнени изделия или деликатеси. Съвременните специалисти се опитват да прокарат тези граници още повече и да предложат на света няколко нови начина за използване на продукта.

Пшенично нишесте

Въпросният прах изглежда като суха маса с бял или жълтеникав оттенък. Съставът на пшеничното нишесте включва фракции както от дребни, така и от едри зърна. Броят на първите варира в рамките на 2-10 микрона, на втория - от 20 до 36 микрона. Всички те имат заоблена или плоска елипсовидна форма, в средата на която има шпионка.

В зависимост от органолептичните показатели, както исъставни елементи, нишестето може да бъде разделено на три вида. Те включват: премиум, първи и допълнителни степени.

Името на пшеничното нишесте в латинската рецепта е amylum tritici. Това е важно да запомните, тъй като тази съставка често е написана на латиница в рецептите.

Глутенът напълно липсва в пшеничното нишесте. Тази функция ви позволява да дефинирате правилата за избор на продукт. Този вид брашно е единственото произведено по европейски стандарт и не съдържа глутен. Когато купувате продукти от брашно, базирани на него, не забравяйте да проверите състава. Ако изрично е посочено, че е без глутен, тогава продуктът може да се консумира безопасно.

Производство

Сега производството на пшенично нишесте се извършва по няколко метода. За това се използват пшенични зърна. Най-популярни са методите на "разбито тесто" и Мартен.

Първият метод произхожда от Съединените щати. Тук пшеничното нишесте се отделя от глутена с помощта на специални разклащащи се сита. Тази процедура се предшества от замесване на течно и еластично тесто, което бързо се разбива и се поставя в дезинтеграторна помпа заедно с голямо количество течност.

Вторият начин е да пресеете и смесите брашното с вода в дизайн, предназначен за месене на тесто. Готовата маса се изпраща в бункера за 40 минути, след което се изпомпва със специална помпа в резервоар за измиване на нишесте. При интензивно въртене глутенът се отделя. След тованишестената суспензия се изпраща за концентриране и дехидратация към колектора. Резултатът е не само чист продукт, но и глутенова маса (смесена), както и "сладък" глутен, който често се използва за създаване на питателни ястия.

Технология

Пшеничното нишесте в руските предприятия се произвежда по специална технология. Състои се от няколко етапа:

1. Накисване. Тук вече почистеното зърно се поставя в сярна киселина за няколко дни.
2. Смазване. На този етап зърната се раздробяват от трошачки с най-фино смилане.
3. Промиване. Тази процедура е необходима за отстраняване на всички примеси.
4. центрофугиране. Чрез сепариращи центрофуги млякото се разделя на нишесте и протеинова маса.
5. Сушене. Влажните суровини се сушат с топъл въздух.
6. Пресяване. Последният етап включва отделяне на зърна, произволни примеси, както и бучки.

Свойства

В по-голямата си част активното използване на пшеничното нишесте се дължи на неговите свойства. Те включват:

• хигроскопичност;
• неутрален вкус;
• продължителност на съхранение;
• добра издръжливост в случай на термична обработка;
• умерен вискозитет;
• стабилизиращи емулсии.

Едно от интересните свойства е способността на зърната да набъбват, когато се поставят в течност с повишена температура. Освен това неговатаотличителна черта може да се нарече способността за образуване на пасти, които са стабилни по време на термично излагане и дълго съхранение.

Пшеничното нишесте и царевичното нишесте са много различни. Получената паста от първата се прехвърля в пластмасово желе, за разлика от второто, което има неутрален вкус и аромат.

Заявление

Пшеничното нишесте се използва в месопреработвателната индустрия. Освен това се използва активно в процеса на готвене на варени колбаси, колбаси и колбаси.

Често кулинарните специалисти приготвят продукти от брашно на негова основа. Резултатът е доста вкусни кифлички, торти и дори бисквитки.

Производителите предлагат закупуване на този вид нишесте не само за консумация. Те твърдят, че този продукт се представя добре в текстилната индустрия, строителната индустрия и дори във фармакологичната област.

Рецепти

Нишестето много често се използва за готвене в скъпи ресторанти. У дома, на негова основа, можете също да направите добри лакомства и да зарадвате цялото семейство с тях. По-долу са две интересни рецепти, които абсолютно всеки може да разбере и възпроизведе, дори без никакви кулинарни умения.

Флорентска торта

Първото нещо, което трябва да помислите, е вариантът за торта. Този вид ястие привлича вниманието както на възрастни, така и на деца. Има шикозен вкус, който е много трудно да се забрави. Компонентиможете да го намерите във всеки магазин за хранителни стоки.

Времето за готвене не надвишава три часа. Тази рецепта е за 12 порции.

Съставки

За да създадете вкус за чай, ще трябва да се запасите със следните продукти:

• захар - 350 грама;
• 30% сметана - 300 грама;
• оцет - чаена лъжичка;
• белтък от пилешко яйце - 3 неща;
• нишесте - 40 грама;
• маргарин - 100 грама;
• нарязани бадеми - 100 грама;
• кафе - 150 мл;
• масло - не повече от 40 грама.

Готвене

Рецептата използва само 9 съставки, които могат лесно да бъдат закупени в магазина. Според кулинарните експерти, които са го опитали, наистина е полезен и не само заради финансовите спестявания, но и заради бързото приготвяне.

Процесът ще бъде както следва:

1. Загрейте фурната до 100 градуса. В същото време разбийте белтъците до пяна, добавете постепенно 200 грама захар и налейте оцета.
2. След като приготвите хартия за печене, оформете три сладки от полученото тесто и сложете във фурната за няколко часа. След това време огънят трябва да бъде изключен, но продуктът ще бъде наличен само след час.
3. Направете мока крем, като комбинирате топло гъсто кафе и нишесте заедно. След това се добавят 100 грама захар. Получената смес трябва да се доведе до кипене, да се отстрани от котлона, да се комбинира с маргарин и да се охлади.
4. Направете крокант с остатъчна захарот него карамел. Трябва да е светлокафяв на цвят. След това е необходимо да изсипете ядки и масло там, без да сваляте от огъня. Когато се появи миризма, сместа ще трябва да се прехвърли в друг съд и да се охлади.
5. Разбийте сметаната до пяна, намажете с нея сладките, залейте с мока, поръсете с натрошен крокант и покрийте с втория блат. След като направите отново същите стъпки, е необходимо да наложите последния лист тесто и да украсите с останалата смес. Почти готовата торта трябва да се изпрати в хладилника за един час.

Най-важното нещо е да не премахвате или заменяте съставките на рецептата. Това може да доведе до промяна във вкуса, така че всички сили ще отидат надолу. Само опитни готвачи имат право да извършват подобни манипулации, тъй като те са свикнали да експериментират и създават нови шедьоври, но начинаещите готвачи не трябва да поемат такива рискове.

Shrimp Dim Sum

Следващото ястие ще бъде кристална сума. Те определено ще бъдат оценени от любителите на морски дарове, защото такъв деликатес се приготвя главно с тяхно участие. Тук си струва да се отбележи не само изискания вкус, но и атрактивния аромат.

Необходими са само 40 минути за приготвяне. Пропорциите на продуктите са предназначени за 4 порции, но при желание могат лесно да се променят, като се вземат предвид желанията и вкусовете на потенциалните дегустатори.

Компоненти

Shrimp Dim Sum се прави от следните храни:

• малко звезден анасон или анасон - около 0,2 g;
• 0,1 грама смляна канела и карамфил;
• 250 грама скариди;
• 4 грама сол;
• 60 грама кестени (вода);
• 3 грама на прах корен от джинджифил и зелен лук;
• 16 грама лук;
• 60 грама нишесте;
• 4 бананови листа;
• 60ml слънчогледово масло;
• 30 грама захар;
• 2 грама сода.

Процес на готвене

Въпреки невероятното име, приготвянето на ястието няма да отнеме много време, тъй като има само пет стъпки:

1. Пригответе марината. За да направите това, трябва да комбинирате содата с 20 грама захар и 80 мл питейна вода. След това трябва да мариновате морските дарове и да ги изпратите на студено и тъмно място за един час.
2. Сварете нишесте в 60 мл преварена вода и омесете лепкавата маса.
3. Загрейте слънчогледовото олио в специална тенджера, докато се достигне температура от 100 градуса, след което комбинирайте с нарязан зелен и лук, карамфил, джинджифил, анасон и канела. След това трябва да запържите лука за 5 минути, докато се появи руменец, след което го прецедете през фина цедка.
4. Извадете маринованите скариди, изплакнете ги добре във вода и ги изпратете в блендер заедно със сол, захар, олио, изцедено от лука, и нарязани кестени. Необходими са поне 25 минути за смилане на съставките, докато масата стане хомогенна.
5. Разточете полученото тесто, така че дебелината на слоя да е 3-4 мм. От този слой трябва да изрежете кръгове, така че да са с диаметър най-малко 4 сантиметра, да поставите пълнежа и да го фиксирате отгоре. След ястиетотрябва да се поставят във фурната и да се пекат на 180 градуса за 10 минути, като най-добре се сервират върху бананови листа.

Следвайки правилната последователност от стъпки, можете да приготвите прекрасна закуска. Този деликатес се препоръчва не само за семейни вечери, но и за различни тържества с важни гости.