От какво се прави трапезният оцет: състав, полезни свойства и характеристики

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяка домакиня знае, че оцетът е много полезен и просто необходим в къщата, но малко хора се чудят от какво е направен. Нека разгледаме по-отблизо оцета: състав, полезни и вредни свойства и необичайни употреби.

Оцетът е…

Продукт, който съдържа най-много оцетна киселина, получена по време на микробиологичен синтез с помощта на оцетнокисели бактерии от алкохол-съдържащи хранителни суровини. Просто казано, чрез ферментация на алкохолна течност. Оцетът е бистра течност с лек оттенък на цвят или безцветен. Най-често се използва за готвене или домашни цели. За да разберете от какво е направен обикновеният оцет, трябва да знаете, че неговият тип маса се продава в концентрации от 3% до 15% от воден разтвор на оцетна киселина.

Историята на появата на оцет

Оцетът е един от най-древните ферментирали продукти. По своята "възраст" може лесно да се конкурира с виното.

Първото споменаване на оцет може да се намери във Вавилон 5000 г. пр.н.е.д. Древните хора са правили оцет от фурми, както и вино от тези плодове.

В древни времена оцетът е бил използван не само в готвенето, но и като дезинфектант (дезинфектант) за ежедневието, за медицински и санитарни цели.

Оцетът се споменава много пъти в Библията, а най-старото споменаване е в Стария завет (Число 6:3).

Как точно е получен първият оцет, за съжаление, не е известно, но можем да разгледаме съвременен вариант на този продукт.

От какво се прави трапезният оцет?

Модерен трапезен оцет се произвежда от етилов алкохол и вторични продукти от неговото производство: ябълкови, гроздови и други плодови сокове, ферментирали винени материали.

Има и синтетичен оцет, който попада в нашата кухня по-често от другите. Ще бъде обсъдено по-подробно по-късно.

Оцет за маса и неговите разновидности

Нека да разгледаме по-отблизо какво използват домакините в кухните си. И така, по-долу е за трапезния оцет, свойствата, видовете и употребата му в готвенето и ежедневието.

Винен оцет

Вземете от ферментацията на гроздов сок или вино. Този оцет има приятен вкус и мирис, благодарение на естерите, които съдържа.

Има два вида - червен и бял. От какво е направен този трапезен оцет, ще анализираме подробно.

Бялото най-често се прави от сухо бяло вино, за което се използват светли сортове грозде. Поради това оцетът има по-лек вкус и се използва за готвене на месни ястия и салатни дресинги. Същочесто с добавяне на захар бял оцет се заменя с бяло вино в рецептите, за да се намали цената на ястието.

Червеният винен оцет се произвежда от класически сортове грозде като Каберне и Мерло. Има отличителен вкус и аромат, тъй като преди бутилиране отлежава дълго време в дъбови бъчви. Червеният оцет е чудесен за маринати, салатни дресинги и сосове.

Балсамов оцет

Мнозина смятат този оцет за основен в кухнята, тъй като се използва за рибна марината, месни ястия, салатни дресинги, супи и дори десерти. Този вид се съчетава добре със сирене, плодове и се използва в големи количества в италианската и японската кухня. от какво се прави? Този трапезен оцет е направен от светли сортове грозде, които съдържат най-голямо количество захар. Първо, плодовете преминават естествена ферментация, след което отлежават 12 години в дъбови бъчви, като постепенно губят обем всяка година. Поради толкова дълго време на производство, цената на този оцет е доста висока.

Малцов оцет

От какво не е направен трапезният оцет! Този е направен от ферментирала пивна мъст, която все още не е използвана в пивоварството. Има приятен мирис, свеж вкус и плодов вкус. Най-често се използва в английската кухня, особено при приготвянето на техните традиционни ястия. Подходящ и за консервиране, приготвяне на маринати за зеленчуци и риба.

Ябълков оцет

Ябълковият оцет има мек вкус, т.ктой е направен от вкусен сайдер. Той е много обичан от французите и американците, тъй като съдържа голямо количество полезни вещества и минерали, използва се при приготвянето на домашни птици, риба, морски дарове, сосове и понякога дори напитки. Широко се използва при мариноване на чесън, кисели краставички, каперси, шалот и др. Ябълковият оцет също често се използва за самолечение. Може да се разрежда с топла вода и да се прави гаргара при възпалено гърло, да се правят компреси с кърпа, навлажнена с нея за уморени мускули и дори да се разрежда с вода и да се напръсква върху косата, за да стане по-копринена..

Оризов оцет

Най-популярният оцет в азиатските страни. Разделя се на няколко вида: бяло, черно, червено и сладко с подправки.

Произвежда се от оризово вино или ферментирал кафяв или черен ориз.

Белият оризов оцет се използва най-често в китайската кухня, тъй като придава на ястията сладко-кисел вкус. Черният оцет е по-мек и се използва като съставка за сос.

Трудно е да си представим японската кухня без оризов оцет, тъй като той придава на ястията кисел вкус и невероятен аромат, затова се използва като дресинг за ориз за приготвяне на суши и рулца, за сосове, маринати и месни ястия.

Синтетичен оцет

Това е най-разпространеният оцет за нас и никой не пита от какво е направен. Но всъщност се произвежда на базата на минерални торове от природен газ или чрез синтезиране на дървени стърготини. Този оцет е най-разпространеният в нашата кухня.

Благодарение на това той почти няма срок на годност и е много евтин, за разлика от естествените си колеги. Защо няма почти никакво времево ограничение? Ако купувате оцет в стъклена бутилка, тогава наистина можете да го съхранявате за цял живот, но пластмасовите контейнери са склонни да се разлагат с течение на времето, отделят вредни вещества, които се утаяват, така че срокът на годност на такъв оцет е много ограничен.

Най-често използваният трапезен оцет е 9%, което прави повечето туршии за консервиране - напълно синтетични!

Добавя се към салати, сосове, супи, маринати и сладкиши - като бакпулвер в комбинация със сода. Когато го добавяме към борш или кисел, към витаминна салата или винегрет, ние не мислим от какво е направен трапезният оцет и дали може да бъде опасен за нас. Въпреки че е одобрен от Министерството на здравеопазването, по-добре е да намалите или напълно да се откажете от употребата му и да използвате натурален продукт.

Използване на оцет за почистване

От какво се прави трапезният оцет, вече знаем и че още в древността на хората е хрумнала идеята да го използват като антисептик, защото убива вредните бактерии и премахва мазнините. Но ето как можете да го използвате в днешния свят:

1. За да премахнете петна от пот от белите дрехи, достатъчно е да ги накиснете в обикновен бял трапезен оцет за 10 минути, преди да изперете за 10 минути, след което няма да остане и следа от тях.

2. Оцетът е в състояние да премахне ръждата от дребни предмети, ако се сварят и след това се изплакнат добре.вода.

3. Ако котка или котка е маркирала зона или мебели, измийте мястото и след това го избършете с кърпа с оцет и всичко, което ви остава, е нейната миризма. Но е по-добре да го направите веднага, преди "ароматът" на котката да се е вкоренил, особено в тъканта.

4. Оцетът премахва неприятните миризми в хладилника, шкафовете и други повърхности, просто ги избършете с кърпа, потопена в него.

5. Оцетът е чудесен за премахване на котлен камък, просто сварете вода с оцет в чайник или добавете малко към отделението за препарат за изплакване на вашата перална машина.

6. За да премахнете засъхналата боя от четки или валяци, сварете оцет в тенджера с вода, след това потопете четката в нея и я разтрийте в дъното. Няма да остане следа от боя.

7. Можете да изчистите всякакво запушване на тръбата, ако изсипете 180 г сода в нея и изсипете 100 мл оцет и след 30 минути залейте чайника с вряла вода.

8. Ако тиганът ви е изгорял, всички сажди могат да бъдат премахнати. Първо почистете повърхността със сода, след това изсипете оцет и оставете да престои 30 минути. След това сварете тенджерата с вода и всички сажди ще се отделят от само себе си.

Основното нещо, което трябва да запомните: когато работите (особено с продукт с концентрация над 5%), използвайте ръкавици, тъй като независимо от какво е направен трапезният оцет, той все още е киселина и може да разяде меките ви тъкани.