Температура на печене на безе във фурната

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има няколко прости правила при приготвянето на меренге, ако ги спазвате, можете да получите вкусен и ефирен десерт. Но ако го счупиш, не знаеш какво. Например, ако зададете твърде висока температура по време на печене, продуктите ще дъвчат като дъвка или ще залепнат по зъбите ви. Има няколко други важни точки, които трябва да имате предвид. Но преди всичко, това е температурата на печене на меренгата.

Изучаваната сладост има репутацията на труден десерт, но всъщност, стига да следвате няколко общи правила, всичко е лесно. Белтъците, разбити на твърд сняг, са основата на десерта, плюс захарта. Тогава нещата стават изненадващо сложни за ястие само с две съставки.

Яйца и техният избор

На първо място, трябва да се уверите, че са пресни. Разбийте едно нещо: ако протеинът се разпространи в локва, яйцето е остаряло, не е добро. Но ако протеинът лежи еластично наоколожълтък - означава пресен, идеален за приготвяне на меренги. Температурата на печене е от първостепенно значение, но свежестта на съставките също е важна.

Малка тайна - ако яйцата са охладени, протеинът ще се отдели по-лесно и ще се разбие по-бързо.

Протеини: как да разделим?

Много внимателно и внимателно отделете белтъците от жълтъците. Защо? Да, защото ако дори малко жълтък попадне в протеиновата маса, той просто няма да се разбие. Ето защо за всяко ново яйце е по-добре да използвате отделна купа, така че в този случай лесно и лесно да замените протеина с жълтъка, който е попаднал в него с друго.

Ястия

Контейнерът, който е приготвен за разбиване на белтъчините, трябва да е сух и чист (както и дюзите на миксера). Дори капка мазнина или вода ще попречи на разбиването на белтъците на пяна. За надеждност можете да избършете съдовете с лимонов сок и след това с хартиена кърпа.

Захар

По-добре е да използвате захар с малки кристали или пудра захар. За 1 протеин приемаме 50 грама захар. Важно е да спазвате пропорцията!

Как да победим по-добре?

По-лесно е да направите това с миксер. Първо се правят малки завои, след което постепенно се добавят до максимума. Когато от разбитите белтъци на лопатката остане характерен белег, добавете малко захар (по една чаена лъжичка), за да не падне меренгата след печене. Продължете да разбивате (около 8-12 минути), докато се образуват твърди върхове. Масата трябва да стане гъста и буйна. За да не губите обем, накрая можете да добавите малколимонов сок (една чаена лъжичка за 2 протеина).

Стабилизатори

Както беше отбелязано по-горе, едно от златните правила за приготвяне на меренги е, че цялото ви оборудване трябва да бъде добре почистено, без петънце мазнина, или процесът на готвене ще бъде много по-труден. Преди да започнете, най-добре е да разтриете купата на миксера с половин лимон, за да се отървете от последните парченца мазнина, преди да разбиете белтъците.

Има и други трикове, които опитният готвач може да използва, за да увеличи шансовете за получаване на пяна. Най-често срещаното е добавянето на малко количество киселина, като оцет, лимонов сок или лимонена киселина, към сместа след добавяне на захарта. Според някои експерти, това също помага да направи десерта хрупкав отвън и мек и лепкав отвътре.

Коя рецепта е най-добре да използвате?

Можете да направите две различни версии на меренгата. Температурата и времето за печене в тях ще се различават, въпреки че наборът от съставки ще бъде същият. И двете рецепти включват белтъците от 3 големи яйца, разбити на твърд пик с миксер (освен ако не сте уникален сладкар, не се опитвайте да разбивате ръчно меренгата) и 200 грама пудра захар, добавена с лъжица по време на процеса на смесване. Освен това ще трябва да добавите малко лимонена киселина. След това сместа се разпределя с лъжица върху тава за печене и се поставя във фурната. Температурата на печене на меренге в първия случай ще бъде 100 ° C, а времето ще бъде до час и половина, за да получите хрупкавкорички. Тази версия, според отзивите, има малко по-твърда текстура и при готвене десертът става равномерно хрупкав.

Втората версия е направена малко по-различно. Температурата за печене на меренг у дома ще бъде малко по-ниска, а времето за готвене ще бъде по-дълго. Повече за това по-долу.

Захар: какво трябва да бъде?

Захарта на прах е често срещан избор за меренгата - фините зърна се разтварят лесно в пенестата смес. Въпреки това, някои сладкари не се страхуват да експериментират, използвайки половината обикновена кристална захар и половината пудра захар в рецепта. Това може да доведе до интересни резултати.

Безето, приготвено по тази рецепта, е вкусно, но твърде сладко. Тази технология е добре да се използва за австралийската рецепта Павлова, но не като отделен деликатес. Затова е по-добре да се въведе само пудра захар, която придава леко карамелизиран вкус и красив златист цвят.

Подробна техника на биене

Повечето рецепти изискват добавяне на пудра захар само след като белтъците са разбити до меки върхове. Ако го поставите твърде рано, няма да получите добра силна пяна.

Една от професионалните рецепти изисква пудрата захар да се загрее до 100°C и след това да се добави към леко разбитите яйца, които "току-що започват да се пенят". След това всичко се разбива на максимална скорост за десет минути, до сместаще изстине и няма да запази формата си.

Ще ви трябва известен опит, за да овладеете тази техника. Резултатът е десерт, който прилича на смес от френски и италиански меренг – захарта продължава да се карамелизира и по този начин може да се втвърди в купата на миксера. Въпреки това, като можете да изберете правилната скорост, можете да се научите да я избягвате.

Прясно разбитите заготовки изглеждат страхотно на лист за печене: пухкави и високи. Температурата на печене на меренгата ще бъде около сто градуса. Когато ги извадите от фурната, ще останете приятно изненадани от необичайния оранжев оттенък на десерта. Мерингата има добър вкус и се оформя по-лесно от традиционната рецепта, но цветът е напълно различен.

Температурни условия

При каква температура трябва да се пекат меренгите? Експертите казват, че твърде много топлина може да причини не само изгаряне на продуктите отгоре, но и разрушаване на тяхната консистенция.

Запушването на вратата на фурната с навита чаена кърпа или дървена лъжица, за да не се прегрява, изглежда е едно от най-добрите решения. Това е неудобно, но може да помогне за поддържането на безе при правилната температура.

Как да печем правилно?

Както бе отбелязано по-горе, има два варианта за приготвяне на този ефирен десерт. При каква температура и колко време трябва да се пекат меренгите за всеки?

В първия случай задайте температурата във фурната на 100 градуса. Постелете тава с хартия за печене иВърху него внимателно поставете разбитите белтъци. Можете да използвате сладкарски плик или обикновена лъжица. Първият час не отваряме фурната - необходимо е меренгите да изсъхнат добре. Ако го отворите, температурната разлика може да доведе до напукване на тортите.

Времето за приготвяне на десерта отнема от 1 до 2 часа в зависимост от техния размер. Колкото по-малки са, толкова по-бързо се готвят. Готовността на продукта може да се провери, като го докоснете с пръст. Готовото безе ще издаде глухо шумолене и лесно ще се отдели от пергамента.

Поддръжниците на втория метод твърдят, че температурата от 100 градуса е твърде висока. Трябва да поставите продуктите в загрята на 60-70 градуса фурна и да ги изпечете по-дълго време. В този случай не печете толкова десерта, колкото го изсушавате, като изпарявате водата и оставяте само твърдата структура на сместа от яйца и захар и въздушни мехурчета между тях. Такава селекция от температурни условия при печене на меренги изисква те да се готвят в продължение на шест часа. Резултатът обаче ще ви изненада приятно.

След готвене, не изваждайте безе веднага! Трябва леко да отворите фурната и да изчакате няколко часа, докато десертът изстине напълно.

Варианти на деликатеси

Възможни са различни интересни опции. Например, орехови меренги. Трябва да добавите нарязани бадеми или лешници. Пропорциите са приблизително следните: за 4 белтъка, 500 грама ядки, 200 грама пудра захар и една торба ванилова захар.

За да украсите красиво меренгата, можете да използвате многоцветни сиропи. Трябва да направите това, когато катерицитевече разбита (една супена лъжица сироп за три белтъка).

Още едно вкусно безе идва с шоколад. Взимаме шоколад (поне 70% съдържание на какао), разтопяваме го, след което го охлаждаме добре. За три протеина приемаме 100 грама захар, 100 грама шоколад и нишесте в количество от една супена лъжица.

Нишестето се смесва със захарта, а шоколадът се излива на тънка струйка накрая, когато белтъците са добре разбити. Ние печем малко по-различно. Първият половин час готвим при температура 150 градуса, след което намаляваме на 100 и печем до омекване.

Заключение

За да направите този деликатес, имате нужда от чисто оборудване, добра захар и най-важното - слаб огън във фурната. Коя температура на печене на меренге е най-добра зависи от метода на готвене.

Ако нямате термометър за фурна и подозирате, че е твърде горещ, опитайте да го намалите до най-ниската температура и оставете храната си вътре. Те са твърде добри, за да бъдат прибързани да се правят, тъй като може да бъдат съсипани.