Абхазка кухня: характеристики и рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Заслужава си да потърсите такъв оригинален регион като Кавказ. Това е мястото, съхранило не само уникалната природа, но и дългогодишното културно наследство. Вероятно всички страни по света са чували за кавказката кухня и нейната популярност излиза далеч извън границите на самия Кавказ. Но е неправилно да се говори за някои общи кулинарни традиции, защото всеки отделен народ от този регион има свои обичаи и култура. В този случай ще говорим за това какво представлява абхазката кухня, какви са нейните характеристики, ще бъдат предложени някои народни рецепти.

И така, нека започнем отдалеч. Абхазия е регион с мек климат и доста плодородни почви. Всичко това благоприятства градинарството, лозарството, скотовъдството. Типичен земеделски продукт тук е царевицата. Абхазките семейства като цяло са доста големи и почти всички се занимават с градинарство и скотовъдство, като разполагат с всичко необходимо за това. И така, абхазката кухня има естествена основа - продукти, получени от хора от лични ферми. И също така се основава на два основни стълба: агуху (брашно) и ацифа (всичко останало). Абхазците ядат много растителни и млечни продукти. Те ядат много малко месо.количество. Това е, което е поразително различно от "общокавказката" абхазка кухня. Кулинарните рецепти са пълни с имена на зърнени храни и зеленчуци. Освен това абхазката кухня е просто невъзможна без аджика. Рецепти за специфични за нея ястия ще бъдат предложени по-долу.

Първото ястие, което си струва да се спомене тук, е пчелна майка. Да, не само румънци

и молдовците са луди по нея. Абхазците също не могат да си представят ястие без майчина майка. Наричат го още "каша-хляб". За готвене се нуждаете от царевично брашно или царевичен зърна. Сервира се върху специална дървена чиния и върху нея се слагат няколко парчета сирене сулугуни. Може да се приготви не само с вода, но и с ядково масло, мляко или кисело сирене.

Като цяло абхазката кухня без царевично брашно, широко използвана в кулинарията, би била напълно различна.

Необходим е по-специално за приготвянето на чурек. Това е безквасен плосък хляб със сирене, мед или орехи. Звучи много примитивно, но си струва да готвите.

Не може да не се спомене баклава, която абхазците също много обичат. За да го приготвите, ви трябва следното: брашно (ако няма царевица, можете да използвате пшенично) - 1,2 кг, литър мляко, орехи и ябълки - по 350 грама, пет яйца, масло, мед и кристална захар - 300 грама всяка, 15 g мая, канела, сол и пудра захар.

Започваме готвенето. Млякото трябва да е топло. Разтворете маята в нея, след това добавете захарта и оставете за петнадесет до двадесет минути на топло място. Разтрийте жълтъците със захартаразбийте белтъците. Пресейте брашното, направете кладенче в него. Изсипете жълтъците, белтъците, маята, които сте разредили в млякото,

добавете сол и канела. Омесете всичко това до гладкост и оставете за час, максимум два, на топло място.

Междувременно пригответе плънката: натрошете обелените орехи с нож и разбъркайте със захарта. Нарежете всяка ябълка на четири парчета, като премахнете сърцевината и след това нарежете на филийки. Към това добавете една или две чаши вода и оставете да къкри за петнадесет минути, като разбърквате от време на време. Разделете тестото на единадесет части, разточете всяка от тях много тънко (дебелина - до 3 мм), намажете с олио, също намажете тавата за печене с олио и сложете върху нея първия слой тесто. Върху него поръсете една трета от пълнежа от ядки. След това разпределете три цели слоя тесто отгоре. След това изсипете отново същото количество пълнеж. Отново три слоя тесто. Изсипете останалата трета от ядковата маса. Отново три слоя тесто. Този път отгоре сложете пълнежа от ябълки. Покрийте го с последния слой. Ще получите сладкиш, сложете го във фурната и печете за двадесет до двадесет и пет минути, след което го извадете. Нарежете на диаманти. Полейте с меден сироп и поставете обратно във фурната, печете още четиридесет минути.

Абхазката кухня предлага разнообразие от млечни продукти. Например мацони. Сварете млякото. Изчакайте, докато се охлади до температура от 50 градуса. Добавете към него специално предястие, като разбърквате. След като изсипете млякото в буркани, увийте го на топло и го оставете за дванадесет часа.