Калорични пържени и варени картофи

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Картофите са вторият хляб. Това е известно на всички, но не всеки знае, че това не винаги е било така. Любимият картоф, чието калорично съдържание толкова вълнува съвременните хора, може да не е бил на нашите трапези, защото се е вкоренил в Русия почти двеста години. Селяните вдигали цели "картофени бунтове", без да искат да отглеждат и ядат този зеленчук. Но въпреки това до края на 19-ти век тя е включена в диетата на всички класове.

И в началото на 21-ви век стойността на картофа отново беше поставена под въпрос. Напълно приемлив продукт е покрит с митове и противоречива информация, но е напълно напразно. Нека се справим с всичко по ред.

Хранителна стойност

Съдържанието на калории в картофите не е първият въпрос, който трябва да вълнува човек, който реши да следи здравето си или да отслабне. Наистина важният въпрос е полезността на продукта. А картофите имат много ползи за здравето. Следователно, абсолютно не си струва да го изключвате от диетата.

• Витамини. Най-вече витамин С има в картофите - 20 mg на 100 g, но също така трябва да се има предвид, че при продължително съхранение (до една година) количеството му намалява с една трета. Сварените в люспите картофи съдържат много калиеви соли, които помагат за укрепване на кръвоносните съдове и за правилното функциониране на сърцето (568 mg на 100 g – повече, отколкото в гъбите или бананите). В допълнение, този зеленчук е богат на витамини от група В, незаменими аминокиселини, силиций, фосфор, магнезий, цинк и други хранителни вещества, необходими за нормалния живот.
• Въглехидрати. От тях има около 40 г на 100 г. Присъстват под формата на картофено нишесте. И най-важното е, че това са сложни въглехидрати, които са толкова необходими за организма, че картофите могат да се консумират дори от хора с диабет тип 2. В допълнение, нишестето намалява нивото на лошия холестерол в кръвта, което означава, че предпазва тялото от атеросклероза.
• Съдържание на калории. Ако вземем за основа калоричното съдържание на суровите картофи, то е 80 kcal на 100 g, а за младите картофи - 60. В някои готови ястия ще бъде дори по-малко. Общата цифра зависи от метода на приготвяне. Картофите също са един от малкото зеленчуци, които съдържат протеин, около два процента от общата маса. Като се има предвид, че 60% е вода, това е доста добра цифра.

Варени картофи

Както вече споменахме, методът на приготвяне е всичко. Кой е най-диетичният картоф? Да, варено, но не просто, а в униформа.

За картофи с риза е препоръчително да изберете клубени с еднакъв размер, така че всички те да се приготвят по едно и също време. Измитите зеленчуци се поставят в тенджера със студена вода, така че да са напълно покрити с нея. След това водата се довежда до кипене, огънят се намалява и картофите се варят на средна температура за около двадесет минути. Готовността се проверява с нож. Ако картофите са добре надупчени и меки, значи са готови.

Калоричното съдържание на 100 г варени картофи има 66 kcal. Сварено без кори има енергийна стойност 87 kcal. Освен това при готвене на обелена грудка се губят до половината от първоначално съдържащите се в зеленчука хранителни вещества, така че методът на готвене в униформа е за предпочитане.

Калории в пържени картофи

Можете да пържите картофи по различни начини или по-скоро на различен вид мазнина. Да, това ястие не може да се отнесе към здравословната храна, но все пак си позволяваме вредни отклонения от време на време, а също така е необходимо да се знае калоричното съдържание на така приготвените картофи.

Слънчогледовото масло ще даде най-малко калории на картофите. Общото съдържание на калории ще бъде 204 kcal на 100 г. Същото количество продукт, пържен в свинска мас, ще донесе на тялото ви 212 kcal. Най-калоричният картоф, пържен в свинска мас, ще бъде - 225 kcal.

Пържени картофи и чипс

Пържените картофи имат изключително ниска хранителна стойност, носейки около 400 kcal на тялото ви.

Чипсът трудно може да се нарече храна. МодеренЧипсът от промишлено производство се приготвя основно не от картофи, а от царевично и пшенично брашно с много сол и вредни ароматични добавки. Но дори и да са направени от тънки резени картофи с добавка на олио у дома, съдържанието им на калории ще бъде 520 kcal на 100 г. А това е една четвърт от дневния прием на активен човек! В същото време това тримесечие няма да донесе важни хранителни вещества.

Нека помним, че храната трябва да осигурява не само енергия, но и хранителни вещества и обратно към ястия, които са не само вкусни, но и здравословни.

задушени картофи

Задушаването е интересен метод за готвене. Това не е нито варене, нито пържене, а нещо между тях и малко количество вода и олио се използват при готвене. Малко вероятно е някой да задуши картофи "в прекрасна изолация", но ако това се случи, тогава калоричното съдържание на задушените картофи с добавяне на масло ще бъде 103 kcal на 100 g.

Сега нека разберем кои "съседи" ще донесат най-малко допълнителни калории в това ястие. На първо място ще бъдат традиционните лук, моркови и шампиньони. Задушени без добавяне на олио, те създават ястие с общо калорично съдържание от само 72 kcal.

На второ място ще бъдат гъби с добавка на сметана - до 155 kcal на 100 г. Но присъствието на месо ще удвои калоричното съдържание на цялото ястие.

Калорни картофи с масло

Добавянето на масло увеличава значително калоричното съдържание на варени картофи. В тандем те осигуряват 152 kcal на 100 грама от готовото ястие.

Ако варен зеленчук ви се струва сух, опитайте нискомаслен чеснов сос:

• натурално кисело мляко - 70гр
• горчица - 1 чаена лъжичка
• лимонов сок - 1/2 чаена лъжичка
• зелени (копър работи добре)

Традиционното картофено пюре е различно. В класическия вариант на готвене с мляко и масло пюрето достига калорично съдържание от 106 kcal. А картофено пюре на вода по принцип се счита за диетично - само 89 kcal. Така че това популярно ястие може да бъде включено в диетата на хората, които губят тегло. Интересното е, че европейските готвачи често пасат картофи в люспите си, като по този начин намаляват съдържанието на калории и повишават хранителната стойност на готовото ястие.

Печете във фурната

Ако наистина искате коричка, но не можете да изпържете, фурната ще ви помогне. Калоричното съдържание на картофи във фурната се оценява на 70 kcal. Печенето на картофи, за разлика от варенето, ви позволява да спестите максимум витамин С и калий, те не влизат във водата. Оказва се, че най-полезният начин за приготвяне на зеленчук е печенето в кора. Калоричното съдържание на печени картофи на 100 грама има 80 kcal - идеален вариант за използване на продукта.

Друг интересен факт е, че калоричното съдържание на картофите може леко да се намали, ако се накиснат във вода за 2-3 часа. Дори в стари времена жените добивали нишесте по този начин у дома. Картофите се натриват на ситно ренде, измиват се с вода и се приготвят чудесни диетични картофени палачинки. А останалата вода се изпарина фурната и получих чисто нишесте.

Препоръки за избор и съхранение

• Младите средно големи картофени грудки имат най-голяма хранителна стойност. Най-добре е да изберете симетрични неповредени екземпляри.
• Под въздействието на светлината в картофа се образува отровно за човека вещество - соланин, а самият плод на това място става зелен. По-добре е да не го приемате. И ако случайно го вземат, всички зелени площи се премахват с марж от половин сантиметър. Също така не се препоръчва да се ядат покълнали грудки.
• Съхранявайте картофите на проветриво, хладно и тъмно място. Ако условия не могат да бъдат създадени, не вземайте в резерв. Хладно място не означава студено. При ниски температури нишестето се хидролизира до захари. Ето защо замразените картофи са толкова сладки.
• Червените картофи съдържат повече въглехидрати и са по-подходящи за пържене, докато белите са по-малко питателни и подходящи за варене, печене и задушаване. Белият сорт ще бъде ронлив, докато червеният ще бъде вискозен.

Препоръки от диетолози

Диетолозите препоръчват да ядете картофи, като не надвишавате дневната доза от 300 грама и не повече от три до четири пъти седмично. Така задоволявате нуждата на организма от ценни хранителни вещества и не навредите на фигурата с излишък от калории.

Трябва да ядете картофи през първата половина на деня, защото след 16:00 часа скоростта на усвояване на въглехидратите от тялото намалява и всичко, което не е усвоено преди сън, ще се пренесе в мастната тъкан. Този зеленчук има висок гликемичен индексиндекс, което означава, че когато се консумира, голямо количество инсулин навлиза в кръвния поток. Ето защо картофите категорично не се препоръчват да се консумират с мазнини. Желани "другари" са постно месо, варена риба, други зеленчуци и нискомаслени сосове.

И разбира се, въпреки недвусмислената полезност на продукта, ниското му съдържание на калории, поради голямото количество въглехидрати, е необходимо да се спазва мярката. Яжте добре подбрани и варени картофи, за да останете слаби и здрави.