Най-добрите рецепти за доматено чътни

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Chutney е връхната точка на индийската кухня. Нито семейна вечеря, нито шумно угощение не могат без тази подправка. Консистенцията на chutney е пикантен сос, който в зависимост от съставките, включени в състава му, може да бъде пикантен или сладък, кисел или горчив. Традиционната индийска подправка подчертава вкуса на основното ястие, което го прави по-богато и по-интересно. Чътни се приготвя от плодове или зеленчуци. Сосът може да се приготви или сервира пресен (суров) от пасирани съставки.

В нашата статия ще ви кажем как да приготвите доматено чътни. Можете да запазите пикантния сос за зимата и да го добавите като сос към ястия с месо, картофи, ориз или елда.

Рецепта за индийски доматени чътни

На външен вид този сос е много подобен на кетчупа, но вкусът е много по-богат, по-изискан и по-интересен. Индийско доматено чътниприготвен в следната последователност:

1. Напречни разрези се правят на домати (8 бр.). Зеленчуците се бланшират, след като изстинат, кожата им се отстранява. Към доматите в блендер се добавят 60 мл вода, след което доматите се превръщат в хомогенно пюре.
2. Към загрятото в тиган гхи се добавят синапени семена (2 чаени лъжички) и се загряват добре под капака, докато спрат да пукат. След това добавете една чаена лъжичка кимион, смлян кориандър (2 чаени лъжички), ситно нарязан капсум (2-3 бр.), една супена лъжица настърган джинджифил.
3. Всички подправки се загряват добре, след което се добавят доматеното пюре, щипка асафетида и сол (1 ч.ч.). Без капак доматената маса се вари на слаб огън за половин час.
4. След определеното време се добавя захар (100 г) на вкус. При непрекъснато бъркане масата се довежда до консистенция на гъст сос.
5. Накрая, според индийската рецепта, към чътни се добавят пръчка канела и 5 скилидки. Готовият сос се прехвърля в купата и след охлаждане се сервира.

Чутни от зелени домати

Ако все още имате зелени домати след прибиране на последната есенна реколта, можете да направите необичайно вкусен индийски сос от тях. За целта ще ви трябват зелени домати (500 г), 5 шушулки люти чушки, чушки и подправки.

Първо нарежете зеленчуците и ги сложете в тенджера. Препоръчително е да премахнете семките на лютите чушки, ако не искате да получите непоносимо пикантно ястие. Добавете 100 г захар, 80 мл винен оцет, малко сух джинджифил, цветчета карамфил и сол на вкус. Доматената чътни се вари на слаб огън около 40 минути, след което се разпределя в стерилизирани половин литрови буркани и се навива с отварачка за консерви. Бурканите за сос не трябва да се стерилизират.

Пикантен доматен сос с портокал и джинджифил

Тази домашно приготвена подправка има много интересен вкус. Не забравяйте да приготвите доматено чътни с месо и вашите гости ще ви бъдат много благодарни.

Последователността на приготвяне на соса е както следва:

1. Домати (750 г) се пекат във фурна или на скара. След охлаждане отстранете кожата от зеленчуците, нарежете едро и сложете в тенджера.
2. Разделете портокалите на филийки, обелете всеки от фолиото, нарежете на малки кубчета.
3. Настържете корен от джинджифил (20 г) и зелена шушулка чили без семена.
4. Нарежете 3 глави лук.
5. Семената от горчица и кориандър (по 1 чаена лъжичка всяко) се смилат в хаванче.
6. Изпратете всички приготвени съставки към доматите в тенджера, налейте ябълков оцет (250 мл) и добавете чаша захар.
7. Доведете соса до кипене и оставете да къкри още 3 минути на слаб огън. Добавете ситно нарязан пресен босилек към чътни и гответе още 1 минута.
8. Изсипете лютия сос в буркани или бутилки, навийте и увийте за 12 часа. Препоръчва се да се използва не по-рано от 6 седмици.

Рецепта за чатни с сливи и домати

В Индия е обичайно да добавяте зелено манго, ананас и други тропически плодове към доматения сос. Предлагаме по-достъпен, европейски вариант на чътни с добавка на местна череша. Приготвянето на този сос е лесно:

1. В блендер пасирайте 5 домата и шушулка чили без семена.
2. Запържете нарязания на кубчета лук, чесън (4 скилидки), обелени жълти сливи (8 бр.) в растително масло. Задушете всички съставки заедно, докато омекнат.
3. Изсипете доматеното пюре в тигана. Поръсете сол и захар (по 0,5 ч.ч.), щипка кориандър, кимион, кориандър и босилек (по избор).
4. Гответе чътни до гъст. Съхранявайте в хладилник до две седмици.

Чутни от ябълки и домати за зимата

Сосът, чиято рецепта е представена по-долу, лесно може да се нарече най-добрата алтернатива на традиционния кетчуп. Има сладко-кисел вкус и интересен пикантен аромат. Можете да направите доматено чътни за зимата. Съхранява се добре в стъклени буркани в хладилник или изба.

За да приготвите соса, първо трябва да обелете и изчистите сърцевината и нарежете на кубчета 3 ябълки. Те трябва да бъдат поставени в тенджера, налейте 50 мл вода и я изпратете на слаб огън.

Очистете 4 домата, нарязани на кубчета. Нарежете 3 глави лук по същия начин. Изпратете нарязани зеленчуци към ябълки. Добавете 100 г захар, една чаена лъжичка сол и ябълков оцет (50 мл). За пикантност трябва да сложите и в таватапръчка канела и стафиди (2 чаени лъжички), настърган корен от джинджифил и сухо чили (3 супени лъжици), малко синапено семе и няколко цветчета карамфил. Сварете соса, докато се сгъсти, след което го изсипете в стерилизирани буркани.

Съвети за готвене

Следните съвети ще ви помогнат да направите наистина вкусен сос от чътни:

1. Ако не сте фен на пикантните ястия, не се увличайте прекалено с лютите чушки. Добавете половината от посоченото в рецептата количество към соса, опитайте и едва след това добавете останалата част от подправката.
2. Ако рецептата съдържа ябълки или зелени домати, внимавайте с добавянето на оцет. В резултат на това сосът може да се окаже твърде кисел.
3. Не съжалявайте за пикантни подправки. Те ще направят вкуса на чътни по-интересен и пикантен.