Пилешка яхния в бавна готварска печка: рецепти и съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Яхнията е обичана може би от всички, които не се свенят от месни ястия. Освен това е много удобно в домакинството: ако няма време за готвене, отворете буркан, направете гарнитура и зарадвайте семейството с вечеря. Но мнозина избягват закупената яхния. Какво месо е влязло в него - не се знае как е съхранявано - не е ясно. Но пилешката яхния, приготвена със собствените си ръце в бавна готварска печка, определено не предизвиква безпокойство. И се прави бързо, за разлика от други методи на готвене.

Внимание към птицата

За да бъде успешна пилешка яхния в бавна готварска печка, трябва да запомните: за нея е подходящ само пресен или охладен труп. Ако месото е замразено, в най-добрия случай яхнията ще се окаже суха. Или, напротив, ще се превърне в вид каша. В най-лошия, негодни за консумация. Да, и срокът му на годност ще бъде значително намален.

И купените от магазина бройлери, и домашно пиле са подходящи за яхния. Последното, разбира се, е за предпочитане, но малко хора имат време и желание да отидат на село за птица. Така че пътуването до най-близкия магазин е достатъчно.

Пилешка яхния у дома може да се приготви както от отделни части на птицата, така и от целия труп. Кулинарните експерти смятат последния вариант за най-оптимален, но това е въпрос на вкус. Единственото нещо, което определено не влиза в бизнеса, е врата. Определено трябва да се остави настрана, например на бульона.

Рязане на труп

В този момент рецептите за пилешка яхния в бавна готварска печка варират. Някои готвачи смятат, че преди да сложат месото в купата на чудотворния помощник, то трябва да се отстрани от костите. Други твърдят, че това не е необходимо: костите могат да бъдат отстранени по-късно. За всеки случай очертаваме как да процедираме в първия случай.

• Разрежете трупа по дължината на киловата кост наполовина, след което нарежете всяка част на парчета.
• Отрежете крилцата, краката и шията (махнете последното).
• Отстранете кожата, измийте отделни парчета и подсушете със салфетки.
• Върху дъската за рязане внимателно отстранете всички резени месо с остър нож.

Кокалите не трябва да се изхвърлят, с тях бульонът ще е по-богат. Между другото, ето защо много готвачи пропускат стъпката за предварително нарязване.

Забележка

Ако готвите пилешка яхния в бавна готварска печка за използване в супи, не можетебъди озадачен изобщо. Въпреки това големите тръбни кости все пак ще трябва да бъдат отстранени: въздухът, който съдържат, съкращава срока на годност. Тази процедура обаче може да се направи с готовото ястие, преди опаковане в буркани.

Още един предварителен етап

Преди да започнете да готвите, трябва да се запасите със стерилни контейнери. Как да дезинфекцирате банките зависи от вас. След измиване и изплакване могат да се стерилизират по традиционния начин, във вряща вода. Можете да изпържите съдовете във фурната (поставете в студена, за да не се спукат).

Можете да налеете малко вода в буркан и да го изпратите в микровълновата. Основното нещо е да обърнете съдовете с главата надолу върху чиста кърпа след стерилизация, за да не проникнат вредни микроорганизми в тях.

С стерилизацията на капаците всичко е много по-просто: варят се 5-10 минути и се поставят върху салфетка, като буркани, с „работната” повърхност надолу, външната нагоре.

Списък с продукти

За да е успешна домашна пилешка яхния за зимата, достатъчно сол, черен пипер и дафинови листа - всичко се взема по преценка на готвача. Любителите на пикантното могат да добавят смлян пипер или други любими подправки.

Няма консенсус относно водата. Някой смята, че изобщо не е необходимо - пилето ще даде достатъчно течност. Все пак някой долива течността. Но дори и в този случай, много малко, от силата на половин чаша до купа, пълна почти до върха.

Как да си направим пилешка яхния в бавна готварска печка

Сложете нарязаното пиле в тиган. Акокостите не се отстраняват, внимаваме да не надраскаме стените на купата. По желание поръсете месото със сол и черен пипер. Сложете бахар и затворете капака. Що се отнася до водата, вие ще трябва сами да вземете решение. Но е по-добре да напълните птицата приблизително наполовина.

Включете режима на гасене и настройте таймера. Ако пилето е магазинно, заделяме три часа, ако е домашно - четири. Един час преди сигнала на „будилника“добавете дафиновия лист и продължете да къкри. Заедно с лавра можете да поставите и обелен лук.

Опаковка

Когато пилешката яхния в бавната готварска печка е готова, месото трябва да се извади, а бульонът да се остави на котлона. Начупете пилето на парчета. Ако костите не са били извадени предварително, ние ги премахваме на този етап. Отстраняваме и лука – той се отразява зле на съхранението. Получената маса се разпределя в банки; Отгоре се залива с горещ бульон. Навиваме го с капаци, завиваме го със старо одеяло, изчакваме да изстине напълно и го прибираме за съхранение на хладно място.

Автоклавирана пилешка яхния

Ако искате яхнията да се съхранява за повече от 2-3 месеца, все пак трябва да се готви под налягане. В този случай птицата ще трябва да бъде разглобена сурова, като се отстранят както кожата, така и костите. Просто няма да имате възможност по-късно.

Добавете парчета пиле и подправете с подправки. Измийте бурканите и подсушете. На дъното на всеки съд слагаме дафинов лист и няколко зърна черен пипер. След това плътно опаковаме месото в една трета от обема на контейнера. Останалото пространство се запълва с бульон. Навиваме съдовете с тенекиени капаци.

След това сложете пилешката яхнияв буркани в автоклав, довеждаме налягането в него до една атмосфера и половина и поставяме уреда на газ. След 45 минути, прекарани в банки при 120 градуса по Целзий, изключваме автоклава и оставяме заготовките да се охладят точно в него. След това избърсваме бурканите от влага и ги поставяме на хладно място за съхранение. Така приготвената яхния при подходящи условия определено няма да се влоши през годината. Въпреки че, ако се спазват всички технологични изисквания, той може да остане използваем до пет години.

Малки тайни и ценни съвети

Дори ако предпочитате яхния без кости, не е нужно да избирате най-малките. По време на процеса на гасене те ще омекнат и ще бъдат напълно невидими в общата маса.

По-добре е да разпределите яхнията в малки бурканчета - половин литър, най-много литър. Така че съдържанието на отворения контейнер може да се консумира от семейството веднъж или два пъти.

Кимионът и кориандърът са идеални подправки за птиче яхния. Но можете да експериментирате с други подправки. Не се препоръчва само да приемате готови комплекти и да използвате подправки. И ако яхнията е предназначена за супи, по-добре е само с лаврови зърна и черен пипер.

Можете да удължите срока на годност на пилешка яхния, приготвена в бавна готварска печка, по същия начин като подобно ястие от свинско месо: с помощта на мазнина. Ако препаратът е направен от бройлери, тогава се отрязва и загрява собствената им подкожна мазнина, която се изсипва под капака в последния момент.

В яхнията, която ще ядете в близко бъдеще, можете да сложитейодирана сол. Но ако детайлът ще се съхранява повече от месец, той трябва да се приготви само с обикновена кухненска сол.

Понякога пилешката яхния има горчив вкус. Експертите твърдят, че стар дафинов лист, който е лежал в кухненски шкаф или на рафт в магазина повече от дванадесет месеца, дава този ефект. Или може би е бил съхраняван при неподходящи условия. Lavrushka се препоръчва да се избира за яхния, като се фокусира върху цвета на листата: тя трябва да запази маслинов оттенък.

По принцип готвенето на пилешка яхния в бавна готварска печка е прост процес. Опитайте го веднъж и ще се убедите в това. След като го овладеете, ще можете да нахраните любимите си хора с вкусно и бързо ястие по всяко време на годината.