Тесто за беляши. тайни за готвене

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Русия е многонационална страна и затова руската кухня се отличава с разнообразие от ястия, донесени от различни народи, живеещи на нейната обширна територия. Ястия от месо, риба, зеленчуци с най-необичайни съставки и вкус, трудни за произнасяне имена и вековна история - всичко това е богато на кухнята на народите на Русия. И едно от тези ястия е беляш, който отдавна е познат на всички и дойде на нашата маса от татарската и башкирската кухня. Всъщност това е пай с месо, а тестото за беляши обикновено е безквасно или мая. Пълнежът се използва основно от кайма и ситно нарязано месо. Belyash има кръгла форма, понякога в него се прави малка дупка отгоре. В някои райони беляши се правят в тритонна форма.

Как да направя тесто за бели? Всъщност има много опции. Има доста често срещани и популярни рецепти за тесто на кефир, богато или безквасно. Но все пак традиционното тесто за беляши има свои собствени уникални свойства. Отвън след готвене се образува вкусна, тънка и хрупкава коричка, а вътре има доста големи пори, които правят беляша ефирен, без да пречат да се насладите на вкуса на месния пълнеж. В този случай тестото трябва да е много малкоразтеглива, малко разтеглива, но само малко. Не бива да забравяме колко висококалорично ястие - беляши. Поради тази причина тестото не трябва да е много гъсто. Способността да го правиш ще дойде с опит.

А сега всъщност рецептата как да се готви такова тесто за беляши: четири супени лъжици висококачествено брашно трябва да се изсипят с вода, доведена до бяло кипене (водата е гореща, кипи, но още не заври), след което разбъркайте всичко бързо, за да предотвратите образуването на бучки тесто, които не са необходими в това ястие.

Това е фактът, че брашното се запарва и допринася за тези големи пори, които се образуват в бялото тесто. В този случай, отделно от извършваната процедура, 50-60 грама жива мая трябва да се разтворят в две чаши преварена и задължително топла вода. Ако се използва суха мая, тогава дозата трябва да се намали с четири. Към тази смес добавете една чаена лъжичка сол и две супени лъжици захар и след това четири супени лъжици растително масло. Всичко това се разбърква старателно, след което се добавя брашно. Замесва се най-мекото тесто. Да, трябва да е възможно най-мек, защото за пържените пайове, за разлика от печените, това е важно за запазване на вкуса.

Тестото за беляши се приготвя без проблеми, но в началото е по-добре да следвате рецептата с цялото си внимание, за да получите точно желаното от вас ястие. Маслото е идеално за рязане на бели, но не и брашно, което след това може да изгори, опитвайки се да развали вкуса. Тестото трябва, както се казва, да "приближи" на топло, но негорещо място. На батерия или в леко загрята фурна - идеално. Важно е обаче да се уверите, че тестото не се прегрява, в противен случай маята може да заври.

Също така, ако използвате фурна, не забравяйте да покриете сладките, за да не изсъхнат.