Как се произвежда коняк? От какво се прави коняк?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Добрият коняк се цени във всяко общество. Има уникален вкус и приятен аромат. Напитката не понася припряност и припряност. Отнема време, за да го изпробвате. Нито една от алкохолните напитки не предизвиква толкова възхищение и уважение, колкото стар, добре отлежал коняк. От какво е направено това чудо и как? За да отговорите на въпросите, трябва да се потопите в миналото.

Малко история

Конякът произхожда от Франция. Историята му започва през 1 век сл. Хр. когато римляните донесоха грозде в страната. Мекият слънчев климат допринесе за богатите реколти. От 12-ти век французите започват активно да произвеждат вино, а към 15-ти век има изобилие от напитката. От продължително съхранение то се изчерпи, развали се и беше решено виното да се дестилира в алкохол.

Има няколко легенди за това как се е появил коняк. Според една от тях шевалие де ла Кроа е решил да дестилира виното два пъти. Тази идея възникна след кошмар. Получената течностизсипва се в бъчва. След 15 години Шевалие решава да опита напитката. Отваряйки бурето, той беше изненадан, че съдържанието е станало наполовина по-малко, а вкусът и ароматът на напитката станаха по-богати и много по-приятни.

Друга версия казва, че през 17-ти век винопроизводителите не са могли да извадят навреме бъчви с гроздова водка. Причината беше английският флот, който не позволяваше на френски кораби да излизат в морето. Противно на най-лошите очаквания на винопроизводителите, водката не е станала по-лоша, а напротив, подобри вкуса си. Оттогава французите експериментират с дърво за бъчви, съдържание и стареене.

Как се прави коняк във фабриката

Технологията за приготвяне на напитката е разработена в продължение на много векове. В него има много тънкости, които не могат да бъдат пренебрегвани, в противен случай ще се отрази неблагоприятно на крайния резултат.

Обръща се голямо внимание на това от какъв вид грозде се прави коняк. Днес само няколко разновидности са разрешени за производство. Прибирането на реколтата се извършва в началото на октомври. Гроздето веднага се изпраща под пресата. Плодовете не се отделят от клоните. Пресата се използва хоризонтална или автоматична. Основното е, че той не смачква гроздовите семки. Получената мъст се оставя да ферментира за 2 до 4 седмици. Интересното е, че захарта не участва в процеса. Резултатът е гроздово вино, което съдържа средно 8% алкохол.

След това напитката се дестилира. За да получите 1 литър алкохол, трябва да преработите 9 литра вино. След многократна дестилация се получава течност със сила 69-70%. единАприл се бутилира в дъбови бъчви и отлежава минимум 3 години. Понякога срокът може да бъде 50 или дори 100 години. Барелите с алкохол се съхраняват при температура 150C. След известно време силата на напитката намалява, а самата течност се изпарява. Загубите са до 4%. Французите се шегуват, че тази част е делът на ангелите.

В какво се съхранява коняк

От какво са направени контейнерите за съхранение е много важно. От това зависи качеството на напитката. Според изследвания старите контейнери прехвърлят около 2000 дървесни компоненти в алкохол. За производството на бъчви се използва дърво от стогодишни дъбове. Трябва да е здрав и порест. Не трябва да се използват пирони за закрепване на бъчви.

Опитвайки се да спестят контейнери, французите прибягват до сложни методи. Дори отглеждани вътре паяци, т.к. вярват, че мрежата може да удължи живота на дървото. Но най-вече използват стария изпитан метод - премахват отработения слой дърво след няколко десетилетия и цевта може да продължи да служи.

Често за отлежаването на коняка се съди по цвета му. Смята се, че по-старите напитки имат по-тъмни нюанси. Това не е съвсем вярно. Може би конякът е бил съхраняван в бъчва, която е била подложена на слабо изпичане. Течността в такъв съд е почти лека.

Класификация на коняк

Изискванията за качество на тази напитка са високи. Коняците са разделени на три вида в зависимост от отлежаването и използваните суровини:

1. Обикновено. За производството си вземат коняк алкохол с малка експозиция, 3-5 години. ATВ зависимост от възрастта на суровината, броят на звездите е посочен на етикета. Силата на напитките е 40-42%. Колкото по-стара е ракията, толкова по-изразен вкус има.



2. Реколта. За тези напитки са ви необходими суровини от поне 6-7 години отлежаване. Сред тях се отличават отлежали, отлежали с най-високо качество, стари коняци. Крепостта достига 57%.
3. Колекционерски. Те се различават от ретро коняци по това, че периодът им на отлежаване е поне пет години по-дълъг.

Бренди и арманяк

Конякът се прави в много страни. Но според правилата така се наричат само онези напитки, които се произвеждат в град Шарант, един от регионите на Франция. Ако алкохолните продукти се произвеждат по същата технология, но в различно населено място, то ще се нарича "ракия". По качество и вкус не може да бъде по-лош от коняк. От какво е направена напитката, каква технология се използва - основните параметри, които влияят върху качеството на продукта. Тъй като ракията не подлежи на високи изисквания, процесът на нейното производство е станал по-опростен и всеки сорт грозде се използва като суровина.

Говорейки за коняк, невъзможно е да не споменем такава напитка като арманяк. Малко хора знаят какво е то. Междувременно арманякът е гордостта на Франция. Тази напитка се появява много по-рано от коняка, известна е от над 300 години. Технологията на производство на арманяка е различна по това, че суровината се дестилира еднократно. Напитката отлежава в дъбови бъчви от 3 до 20 години. Изискванията към него са толкова високи, колкото и към коняка. Арманяк е разрешен да се произвежда само в три региона на Франция от десет специфични сорта грозде. Напитката не е предназначена за внос, поради което производството й е ограничено и цената е висока.

Как да си направите сам коняк

Истински качествен коняк е скъпо удоволствие и не всеки може да си го позволи. Много хора се учудват, когато чуят: "И ние правим коняк у дома." Възможно ли е наистина? За любителите на коняк има много рецепти, които ви позволяват да направите тази напитка у дома. Домашното производство е много различно от това как се прави коняк във фабриката. Основният принцип е настояването на силен алкохол върху дъбова кора, билки, горски плодове, подправки. Разбира се, полученият резултат ще бъде далеч от оригинала. По-правилно е да го наречем тинктура от коняк. Предимството на домашното производство е, че няма съмнение за качеството на получения продукт. Освен това е лесно да съберете необходимите съставки.

Домашен коняк от лунна светлина

За да направите напитка, трябва да вземете алкохолна основа с високо съдържание на алкохол. Но преди да направите коняк от луна, течността трябва да се почисти. Това може да стане по 3 начина:

1. Поставете таблетки активен въглен в луна, около 4 чинии. Настоявайте 7-10 дни. След това филтрирайте през памучна вата, увита в марля.
2. Хвърлете няколко кристала калиев перманганат в съд с луна и оставете да се влеят. След паданеутайка, прецедете течността през памучна вата.
3. Изсипете мляко в луна в съотношение 2:1. Разбъркайте. Когато млякото се подкисне, прецедете напитката през тензух.

След почистване на течността, можете да започнете процеса на готвене. Има много рецепти, които разказват как да направите коняк от лунна светлина. Ще ви трябват дъбови клони, за да направите вкуса и аромата на коняка по-близо до оригинала. Те трябва да бъдат изсушени, нарязани (направете къси чипове), ако желаете, можете да изгорите. Вместо клони често се използва дъбова кора. Трябва да излеете луна в стъклена бутилка, да добавите чипс към нея, тапа. Напитката се влива поне един месец на тъмно място.

Домашен коняк от алкохол

Вместо лунна светлина можете да използвате друга основа. В оригинал коняк се прави от винена спиртна напитка. Тъй като е много трудно да се получи, често се използва друга съставка. Например, много любители се интересуват как да направят коняк от алкохол? Първо, разредете алкохола с вода до 400. Изсипете 3 литра разреден алкохол в буркан, добавете 2 с.л. лъжици изгорена захар, ½ чаена лъжичка смляно индийско орехче, 5 с.л. супени лъжици нарязана дъбова кора, 3 скилидки и малко ванилия. Разбъркайте добре съставките и оставете съда със сместа да се влива на хладно място за около месец. Когато напитката е готова, тя трябва да се филтрира и бутилира. Вместо алкохол можете да вземете висококачествена водка. Това ще доведе до по-мек коняк.

От какво друго се прави напитката? В допълнение към подправките се използват билки, например, жълт кантарион, маточина, дафинов лист,естрагон. Ванилинът често присъства в рецептите. Можете да намерите кора, прегради от орехови черупки, черен чай, кафе. Съставът зависи единствено от вкусовите предпочитания на производителя.

Как да избера

Днес магазините предлагат голям избор от тази напитка. Тъй като не всеки човек ще се съгласи да направи домашен коняк, възниква въпросът как да го изберем в магазин? Първо трябва да обърнете бутилката с главата надолу. Ако една капка падне, това е добра отлежала напитка. Течността, която тече по стените, означава, че конякът е млад. Прозрачността е една от най-важните характеристики. Ако можете да видите пръстов отпечатък, оставен от противоположната страна на чашата през течността, тогава качеството на коняка е най-доброто.

Сега трябва да обърнете внимание на скоростта, с която напитката се стича по стените на съда. За да направите това, стъклото трябва бавно да се завърти около оста си. В коняка с 20-годишна експозиция следите, така наречените "крака", дори с капчици, остават за 15 секунди. Напитка на възраст 5-8 години се оттича 3 пъти по-бързо.

Ароматът на коняк заслужава отделна дискусия. Разгръща се постепенно. На разстояние 5 см от ръба на чашата се улавят леки миризми, сред които има нотка на ванилия. Близо до ръба ароматът става флорално-плодов. В края миризмата става тежка. Сега можете да опитате напитката. Бавно пият коняк. Всяка малка глътка трябва да носи удоволствие във вкуса и аромата.

Добрият коняк радва дегустаторите. въпреки товадомашно приготвената напитка също не оставя хората безразлични. Когато гостите го опитат на семейно тържество, те се възхищават на приятния вкус и аромат. Скромно признание: „Правим коняк у дома“поражда изненада, която прераства в възхищение. Разбира се, всеки ще иска да знае рецептата за прекрасна напитка. Дали да споделите или не, зависи от собственика на тайната на приготвянето на домашен коняк.