Консервирани плодове и горски плодове: характеристики, рецепти, свойства и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всички са наясно, че замразяването на плодове и горски плодове е най-добрият начин за запазване на ценните им качества. Въпреки това, не всеки има възможност да закупи отделен фризер, за да побере богата реколта. Няма проблем! Консервираните плодове, въпреки че губят част от хранителните вещества при термична обработка, не изискват специални условия за съхранение. Те ще помогнат за разнообразяването на зимната трапеза и с право се считат за най-вкусните домашно приготвени продукти.

Сладкото консервиране включва сокове, компоти, конфитюри, желета, конфитюри, конфитюри, мармалади и други методи на обработка. Ще разгледаме характеристиките на приготвянето на най-популярните заготовки и ще говорим за техните предимства.

Има ли полза от консервирането на плодове и горски плодове

Нашите баби не поставяха под съмнение ползите от домашните конфитюри и компоти. С тях нахраниха и напоиха внуците си, а децата отидоха сити, румени и здрави. С появата на многобройни диети, навика за броене на калории и четене на хранителни съставки, много хора се замислиха: има ли полза от консервирани плодове и горски плодове?

Отзивите в мрежата в това отношение са изключително противоречиви. Въпреки това повечето домакини са съгласни, че тяхното собствено консервиране е сто пъти по-полезно от съмнителната свежест на горски плодове и плодове, представени в магазините, особено през зимата.

И това е чистата истина. Представете си: плодовете са отгледани с помощта на химия, събрани през лятото и началото на есента, не винаги са използвани безопасни методи на обработка за съхранение. Какво полезно остава в такива плодове до средата на зимата? Така че, не е нужно да сте биолог, за да разберете: вашите собствени консервирани ягоди, череши или ябълки са много по-полезни от условно пресни, лъскави плодове от супермаркета без нито една червейна дупка. И има научни доказателства за това.

Запазваме зеленчуци, плодове и горски плодове и често не осъзнаваме ползите от тях. И тя е неоспорима:

• прясно събраните плодове губят само 30% от полезните си свойства по време на термична обработка;
• компоти и конфитюри - склад от фибри и пектин, необходими за нормалното храносмилане и понижаване на лошия холестерол;
• калций, магнезий, бета-каротин и витамин Е не се унищожават, когато плодовете се варят;
• Концентрацията на оцветяващия пигмент ликопен, който удължава младостта на кожата, се увеличава значително чрез консервиране;
• плодовете, които са преминали подходяща термична обработка, не съдържат вредни микроорганизми.

Но трябва да запомните: когато консервираме горски плодове и плодове, подготвителният етап е не по-малко важен от процеса на приготвяне на зимни заготовки.

Характеристики на опазването на дома

Всички плодове, изложени на влага иповишените температури започват да се влошават. Причината за това е интензивното развитие на микроорганизми, които съществуват за сметка на растителните тъкани и предизвикват ферментационни процеси. Ето защо повечето плодове (ягоди, касис, цариградско грозде, малини, къпини), както и узрелите плодове, трябва да бъдат обработени възможно най-скоро след прибиране на реколтата или покупка, като се спазват прости препоръки:

• не пренебрегвайте щателното измиване на плодовете: не само мръсотията се отстранява от кората им, но и остатъците от препарати, използвани при отглеждането;
• измитите плодове и плодове трябва да се сушат, за да се елиминира водата колкото е възможно повече;
• на етапа на сортиране изберете плодове, които са еднакви по размер, степен на зрялост и цвят;
• използвайте ножове от неръждаема стомана, когато е възможно, за да режете плодове;
• не изключвайте бланширането (бърза обработка с вряща вода, последвано от охлаждане) - намалява процеса на окисление, който унищожава витамините, подобрява цвета, вкуса и миризмата на плодовете;
• стерилизиране на буркани - нагряване при t 100 °C унищожава патогените;
• за готвене на плодове и горски плодове вземете контейнери от неръждаема стомана.

А сега нека разгледаме характеристиките на популярните начини за приготвяне на консервирани плодове и горски плодове.

Компот

Вкусен, сладък, богат компот - предпочитан сред домашните заготовки. Смята се, че именно в тази форма плодовете и горските плодове запазват по-добре своите полезни качества.

Най-интересното нещо е да запазите асорти. Ако плодов, тогава, например, от ябълки, праскови, портокали и грозде. Ако ягодоплодни - от малини, касис и цариградско грозде. И в двата случая за трилитров буркан ще са необходими 300-400 г захар, 1,5 л вода и щипка лимонена киселина. Броят на плодовете и горските плодове е произволен, но обикновено бурканът се пълни с 1/3. Плодовете се заливат с врящ сироп и се навиват веднага, а за плодовете се използва двойно варене.

Jam

Всяка домакиня знае, че съотношението захар и плодове в сладкото зависи от киселинността на последните и може да достигне съотношение 2:1. Има много рецепти за сладко. Няма да ги изброяваме, но ще дадем няколко съвета за готвене:

• развалящите се плодове (малини или ягоди) се покриват със захар и се оставят на хладно място за 10-12 часа, докато се образува сок, и след това се изпращат на котлона;
• за да не се набръчкват плодовете, плодовете се сваряват на няколко стъпки;
• готовността обикновено се проверява по старомоден начин: ако капката запази формата си, процесът може да бъде завършен.

Плодовите консерви под формата на сладко и неговите разновидности - конфитюр, конфитюр и мармалад - трябва да се съхраняват в херметически затворени съдове, а не в стъклени буркани за кафе с пластмасови капаци.

Сок

Домашно приготвените плодови и горски сокове и зеленчукови сокове са много по-здравословни от техните купени от магазина, защото са натурални. Има 2 основни начина за приготвяне на сок:

• без стерилизация с добавяне на захар (100 г/1 литър изцеден сок): течността се довежда до кипене и веднага се излива в стерилизиранабутилки;
• без захар: кипящият сок се изсипва в съд, стерилизира се за 10-15 минути и се навива.

Консервантът е лимонена киселина, взета на върха на ножа.

Соковете могат да бъдат от един вид плодове или горски плодове и сложни, прозрачни и с пулп, но във всеки случай концентрирани и много вкусни.

Желе

Плодове, богати на пектин, са подходящи за приготвяне на желе: касис, цариградско грозде, портокали, мандарини, киви, кисели ябълки, боровинки или боровинки. По-добре е да вземете леко неузрели плодове: при зрели и презрели количеството желиращо средство намалява рязко. Алгоритъмът на работа е изключително прост:

• добавете 50 g вода към 1 kg горски плодове, загрейте и разтрийте през фино сито, докато се получи сок;
• Прекарайте плодовете през сокоизстисквачка, 1 литър сок ще изисква 1 кг захар;
• като допълнителен желиращ компонент на 1 литър течност можете да добавите 5 g сух пектин или 15 g агар-агар;
• гответе желето до омекване, като внимателно отстранявате пяната.

Капката не се разпространява - желето е готово.

Много вкусен и пикантен десерт се получава чрез комбиниране на различни плодове и горски плодове.

А сега няколко препоръки как правилно да съхранявате домашно приготвени продукти, за да не навредите на здравето си.

Правила за съхранение

Дори по време на разкопките на гробницата на Тутанкамон са открити херметически затворени глинени съдове, в които археолозите откриват останки от консервирани плодове. А това означава, че хиляда години пр.н.е. д. хората вече иматсъбирайте плодове и със сигурност оценихте вкуса и ползите им.

Древен Египет е имал свои собствени начини за съхранение на компоти, но ние се интересуваме от съвременни градски апартаменти, които често нямат лоджия или остъклен балкон. Честно казано, трябва да се каже: препоръчителната температура за съхранение на заготовки е от 0 до + 15 ° С. Но, както отбелязват домакините във форумите, техните конфитюри и компоти са страхотни в килери, шкафове и под дивани. Същото важи и за маринатите. Да, има редки случаи на ботулизъм, но те се отнасят най-вече за отравяне с гъби.

Също така, любителите на домашното консервиране отбелязват, че ферментиралото сладко, мътен компот и други развалени заготовки трябва да се изхвърлят и с право. Ние не ядем развалени плодове, така че защо рискувате да премахнете горния слой мухъл под капака и да приемем, че останалата част от сладкото е напълно годна за консумация?

Всъщност порите на плесенните гъби се разпространяват в цялата сладка маса и според учените използването на такова сладко може да провокира развитието на онкология. Това е може би единствената вреда от консервираните плодове, с изключение на неуморното ядене на храни, съдържащи захар, дори приготвени по правилата.