Кое 12-годишно уиски е най-доброто?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Уиски, или скоч, е един от най-популярните спиртни напитки в света. Ароматът и вкусът му се създават чрез различни производствени процеси, които водят до напитка, за която хората са готови да платят много пари. Прави се от култури като ръж, ечемик, царевица, пшеница и дори елда. Силата на тази напитка може да варира от 32 до 50%. Традиционно се произвежда в Ирландия и Шотландия.

История на напитки

Къде е направена за първи път тази силна напитка? Отговорът на този въпрос не е намерен, но Ирландия и Шотландия се смятат за родното място на уискито и спорят помежду си кой е бил първият по този въпрос. Шотландците твърдят, че именно те са заменили гроздето с ечемик в първоначалния процес. Получената напитка те наричат "вода на живота". Но ирландците казват, че техният покровител Свети Патрик е измислил тази рецепта и е започнал да прави уиски на техния остров. Масовото производство на скоч започва в шотландски манастири, използва се изключително за медицински цели. Но фермерите поеха опита на монасите и започнаха да го произвеждат за продажба. Тази напитка приличаше повече на лунна светлинане стои, а пие веднага след дестилацията. През 19 век занаятчийското производство успя да премине на ново ниво благодарение на инсталацията Coffey, която помогна за значително увеличаване на обема на произведения продукт. Оттогава започва индустриалното производство на този продукт, появяват се фирми, които се специализират само в неговото производство. Шотландският и ирландският скоч се считат за най-добрите в наше време. Уискито на 12 години е оценено по целия свят.

Видове "вода на живота"

Има класификация на уискито:

1. Малц - произведен само от ечемичен малц, без никакви примеси. От своя страна той също е разделен на:

• сингъл малц (произведен от същата дестилерия);
• Единична бъчва (уиски, което се взема от една бъчва);
• Четвърт бъчва (тази напитка се взема само от бъчва, изработена от американски дъб и има малък размер);
• Ватиран малц (това е смес от скоч от различни дестилерии).

2. Зърно - това е почти цялото смесено уиски, само малка част се продава на дребно. Този вид без примеси практически няма аромат. Най-често се използва като техническа суровина за производството на друг сорт от тази напитка.

3. Микс е напитка, която се получава чрез смесване (блендиране) на малцови и зърнени видове скоч. 90% от цялото производство се пада на този вид. Ако има високо съдържание на малц, тогава тази напитка има статус "Лукс".

4. "Бърбън"- Американска рецепта, която включва производството на уиски от царевица и има специална технология.

Производствена технология

Производството на тази напитка е разделено на няколко етапа:

1. Приготвяне на ечемичен малц – на този етап се извършва преработката на ечемика. Трябва да се подреди, почисти и изсуши. След това се накисва и се излага на дъното на малца за до 10 дни. Когато зърното покълне, то се изпраща да изсъхне. Така се прави малцът. Зърненото уиски се прави от непокълнали зърна.

2. Сушенето е процесът на сушене на малца, който протича под въздействието на горещ дим от изгарянето на дървени въглища, торф или букови стърготини. Така се получава "пушено зърно". Този етап се използва само в Шотландия, което придава жар на скоча от тази част на Обединеното кралство.

3. Производство на пивна мъст - изсушеният малц се превръща в брашно и се разбърква във вода. Тази смес се утаява за 8-12 часа.

4. Ферментация, или ферментация - когато пивната мъст изстине, към нея се добавя мая и се поставя на топло място (35-37 градуса) за два дни. Силата на получената напитка достига 5%.

5. Дестилация - 5% напитка се дестилира два или три пъти. След първата дестилация силата на течността достига 25-30%, след втората - 70%. За по-нататъшна употреба се взема само напитката, която тече в средата на процеса на дестилация. Формата на дестилационния апарат е уникална за всяка дестилерия, тъй като това силно влияе на вкуса на уискито. Получената напитка се разрежда с вода и силата й се намалява до 50-64%.

6. Отлежаване – уискито отлежава в дъбови бъчви. Ако тези бъчви от шери идват от Испания, резултатът е висококачествена напитка. Но те често използват бъчви от американски дъб, в които е отлежавал бърбън.

7. Смесване – този етап се използва за смесен скоч. Тук те се сливат в едно малцови и зърнени видове уиски, които имат различна степен на отлежаване (от 3 години). След това се съхраняват още няколко месеца. Цената на напитката зависи от този период: ако само няколко седмици, тогава е евтино, ако 6-8 месеца - висококачествена скъпа напитка.

8. Бутилиране – утаената напитка се филтрира с помощта на хартиени мембрани. Температурата трябва да бъде в диапазона от 2-10 градуса. След това лентата се разрежда с вода, взета от естествени източници. Ако сместа съдържа уиски отлежало 12 години, тогава към името му се добавя De luxe, тоест това е напитка с най-високо качество.

Период на експозиция

През 1860 г. в Шотландия е приет закон, който гласи, че този алкохол трябва да отлежава най-малко 3 години. Ако малцовият скоч не е предназначен за блендиране, той е отлежал от 5 до 20 години. Уискито на възраст 12 години принадлежи към оригиналните сортове, 21 години - към колекцията. Най-редките сортове се съхраняват в бъчви до 50 години. В Ирландия най-често срещаният срок е 5 години, в Канада - 6.

Уиски "Chivas Regal"

Тази марка доставя на пазара висококачествени спиртни напитки от Шотландия. Chivas е основан от братята Джон и Джеймс. Чивас още през 1801г. Те смятат, че в Шотландия няма такова уиски, което да има статут на елитно. Затова те решиха да създадат такъв вид напитка със собствените си ръце. Новосъздаденият скоч се оказа много добър и цялото благородство на Шотландия бързо се влюби в него. Но братята не спряха дотук. Следващата стъпка беше да се създаде дългосрочно уиски за износ в Съединените щати. Тази марка се казваше Chivas Regal 25 и бързо завладя американския пазар. Но през 1920 г. в Щатите е въведена забрана, която прекратява търговията. След отмяната си компанията се завърна на пазара под марката Chivas Regal 12. В днешно време Chivas Regal продава само отлежала напитка. Периодът на стареене е от 12 до 21 години. Уиски "Chivas" отлежава 12 години в специални условия и се счита за най-популярното. Осемнадесетгодишният скоч е създаден през 1997 г. от Колин Скот и е награден с куп сертификати и медали за качество. Двадесетгодишният е на възраст 21 години, създаден е през 1953 г. специално за коронацията на Елизабет II. Но все пак уискито "Regal" на 12 години се разпродава много по-охотно поради по-ниската цена и отличното качество.

Whiskey Macallan

Тази напитка се произвежда в района Спей в Шотландия, който е известен със своите дестилерии по целия свят. Това е висококачествено уиски, отлежава в бъчви от шери. Неговата отличителна черта е тройна дестилация, докато стандартно се използват 2 кръга. Основател на това предприятие е Александър Рийд, който през 1824гпридобива лиценз и открива собствена дестилерия. През следващите години е изкупуван от различни частни и юридически лица. През 50-те години на миналия век The Macallan започва да бутилира продукта си. Максималният срок на годност в това съоръжение е 30 години, но уиски Macallan на 12 години е най-популярното и обичано в целия свят.

Уиски "Aberfeldy"

В малко селце в планините Грампиан в Шотландия се създава едно от най-известните уискита. Има отличителен цвят, аромат и вкус, които определено го отличават от всички останали. Първите, които произвеждат уиски "Аберфелди", започват братята Девар през 1898 г. Първоначално планираха да направят обикновен малц, но след това решиха да преминат към едномалцово уиски. Тази напитка е била използвана като основа за други марки, но от 1988 г. оригиналната марка работи само за себе си. Уиски "Aberfeldy" 12 години и 20 години експозиция завладя света. В крайна сметка тази дестилерия се опитва да се измъкне от съвременните предимства и да произвежда напитка по традиционни технологии, използвайки вода само от местни планински източници.

Glenfiddick Whisky

Това шотландско уиски (или скоч) се произвежда в района на река Фидик, близо до която се намира град Дъфтаун. Тук се произвежда само един малцов сорт от тази напитка. Тази марка е създадена през 1887 г. от Уилям Грант. Той сам построи дестилерията със семейството си и я кръсти на долината, в която е построена. И до ден днешен пра-правнуциУилям притежава тази продукция. През 1957 г. това уиски започва да се бутилира в уникална триъгълна бутилка. Продуктите на тази дестилерия са разделени на класическа линия, премиум линия и лимитирана серия. Най-често срещаното уиски - "Glenfiddik" на 12 години - се отнася до класиката. Включва и напитки, които се съхраняват 15 и 18 години. Елитните напитки са на възраст 21 и 30 години, ограничени - 40 и 50 години.

Уиски "Balveni"

Още едно начинание от долината Спей в Шотландия. Открит е през 1892 г. от същия Уилям Грант и получава името си от намиращия се наблизо замък. В мазето държеше питието си, на първия етаж имаше магазин за малц, на втория се съхраняваше ечемик, който се отглеждаше в квартала. През 1973 г. марката "Балвени" започва да произвежда бутилирано уиски. Разделя се на редовни и ограничени. Уиски "Балвени" на 12 години се отнася както за първи, така и за втори тип. Всичко зависи от това в какви бъчви е отлежал.

Използвайте

Ирландците и шотландците имат свои собствени традиции в употребата на уиски. Първите никога не го разреждат, докато вторите се придържат към специален ритуал на петте "S": поглед, миризма, вкус, желязо и пръскане на вода. Те вярват, че това ще помогне да изпитате напълно пълния вкус на уискито и да получите максимална наслада от него. Уискито на 12 години е много обичано и ценено в тези краища. Той е с много високо качество и покупката му не удря толкова много семейния бюджет.

И такауискито е напитка с уникален вкус и мирис, която спечели сърцата на милиони хора. За негова родина се считат Шотландия и Ирландия. Тази напитка се съхранява от 3 до 50 години, от което зависи нейното качество и цена. Уискито на 12 години е най-разпространеният вид на тази напитка.