Сурова пушена наденица у дома: функции за готвене, най-добри рецепти и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Основното предимство на домашната наденица е нейният естествен състав. С други думи, знаете колко месо и колко мазнини има в такъв продукт, какви подправки са използвани, при какви условия е опушена наденица и други нюанси, за които никой в магазина няма да ви каже. Ще ви разкажем подробно как да готвите сурово пушена наденица у дома в нашата статия. С нашите подробни описания всеки може да го направи.

Как да приготвим кайма за сурово пушена наденица

За приготвянето на сурово-пушена наденица може да се използва всякакъв вид месо: свинско, телешко, агнешко или смес от тях в определен процент по рецептата. За приготвяне на каймата месото се отделя от хрущялите, мазнините и сухожилията и се нарязва на малки парченца. Ако се използват например свинско и телешко месо, те се натрошават отделно. Не е необходимо да се приема твърде тлъсто месо, тъй като при пушене мазнината се топи много силно и се образуват кухини. Самата наденица става твърде мазна. За сочност и вкус към каймата се добавя свинска мас.

Готвенесурово пушена наденица у дома включва внимателно осоляване на месото. Препоръчва се използването на нитритна сол, която има антиоксидантно действие върху мазнините и увеличава срока на годност на готовия продукт. Нитритната сол ви позволява да постигнете пълно унищожаване на бактериите от ботулизъм. Без тази съставка ще бъде много трудно да получите безопасни продукти у дома.

Калъф за сурово пушена наденица

При приготвянето на домашна наденица се използват 2 вида обвивки: естествена и изкуствена. Те понасят процеса на пушене еднакво добре и не се спукват, но имат значителни разлики.

Естествената обвивка е свински, телешки или агнешки черва или обвивки. Продават се вече обелени, в специална солена саламура или във вакуумна опаковка. Преди употреба е достатъчно да ги накиснете за 7-10 минути в студена вода без сол, след което можете да започнете да пълнете с кайма.

Много е удобно да използвате колагенова обвивка при готвене на колбаси. Не изисква накисване във вода преди употреба и специални условия за съхранение. За разлика от естествената обвивка, която се съхранява в хладилника, колагеновата обвивка може да лежи в кухненското чекмедже до две години.

Идеален за приготвяне на пушени колбаси от изкуствена полимерна обвивка "Айцел". Характеризира се с отлична пропускливост на дим, микробиологична устойчивост на мухъл, лесно почистване и без лющене по време на съхранение.

Как да си направим сурово пушена наденица у дома

У дома процесът на готвене на сурово пушена наденица протича в следната последователност:

1. Свинско и телешко (по 700 g) се поръсват със сол (50 g) и се изпращат на рафт в хладилника, разположен непосредствено под или над фризера, където температурата е от 0 до +3 °C. Месото в сол трябва да престои 5-7 дни.
2. Извадете месото от солта и накълцайте с 4 мм отвор.
3. Гола мазнина (600 г), нарязана на кубчета 3,5 мм.
4. Добавете черен пипер и чесън (2 скилидки) към каймата. Освен това се препоръчва да добавите 6 g натриев нитрит към разтвора, за да запазите цвета и да убиете ботулинови бактерии.
5. След напълване на каймата в черупката, получените блатове колбаси се надупчват на няколко места с игла и се окачват в хладно помещение (0-3°C) за 7 дни за утаяване.
6. Наденицата е студено пушена (при температура не по-висока от 20 °C) в продължение на два дни.
7. Суровопушената наденица в домашни условия се суши за един месец в помещение с добра вентилация и температура на въздуха не по-висока от 10°C. При такива условия готовата наденица може да се съхранява 4 месеца.

Рецепта за пушен колбас от Брънсуик

Прочутата наденица Брънсуик се приготвя по подобен начин на пълнени питки със студено опушване, пълни с кайма. Месото след осоляване се натрошава в месомелачка веднага, заедно със свинска мас. Резултатът е вкусна домашна сурово пушена наденица с гладка текстура.

Рецептата за приготвяне на такъв продукт включва използването на следните съставки: 900 г телешко, 500 г постно свинско, 600 г бекон, 70 г сол, 4 г захар, 2 г черен или бял смлян пипер, кардамон на върха на ножа. От това количество продукти се получават 2 кг висококачествена кайма. Свиването на крайния продукт е най-малко 30% от първоначалното тегло.

Пушен колбас "Московска" у дома

Прочутата наденица "Московская" се прави от телешка смляна маса, но с добавка на големи парчета бекон. Как да направите сурово пушена наденица у дома беше описано подробно по-горе, но съставките за това ще се нуждаят от следното: 1,5 кг говеждо месо, 500 г свинска мас, 70 г сол, захар (1 чаена лъжичка), 3 г смляно черно или бял пипер, индийско орехче.

Посоченото количество съставки ще направи 2 кг естествено и ароматно телешко смляно месо.

Говена пушена телешка наденица у дома

На вкус домашно приготвената сурово-пушена наденица не е по-лоша от закупената в магазина, но съставът й е натурален, без мононатриев глутамат и други опасни добавки. Вие контролирате целия процес на готвене, от закупуването на суровини до сушенето след пушене.

Варена пушена телешка наденица у дома се прави по тази рецепта:

1. 1,5 кг всяка телешка гърда и шунка, нарязани на малки кубчета с нож.
2. 75 g нитритна сол, 20 g подправки и 1,5 g закваски се добавят към каймата. Броят на съставките е посочен на база 3 кг месо. Към мляното месо се добавят закваски, тъй като предотвратяват развалянето на суровините, потискат патогенните и гнилостни бактерии и спомагат за ускоряване на производството на млечна киселина.
3. Каймата се смесва старателно и се опакова много плътно в обвивката с помощта на пълнеж за колбаси или месомелачка със специален накрайник.
4. За да започнат да действат закваските, блатовете с наденица се поставят в найлонов плик и се оставят за 48 часа на стайна температура, след което се поставят в хладилника за още един ден.
5. След това се извършва студено пушене: 2 пъти за 4 часа и 3 пъти за 2 часа в продължение на 14 дни на равни интервали.

Ако наденицата не е изсъхнала през това време, препоръчително е да окачите сурово пушените хлябове в проветриво помещение за още 14-30 дни.

Сухо сушена наденица у дома

Процесът на приготвяне на сушени колбаси се различава малко от пушения колбас. Освен ако процесът на опушване на продуктите не е пропуснат.

Иначе сухосушената и сурово-пушена наденица у дома се приготвя почти по същия начин:

1. Ферментацията и осоляването на месото се извършват в хладилник при температура +3 °C. За 1 кг месо се вземат 20 г сол, за предпочитане нитритна.
2. След 5 дни месото се нарязва с нож или в месомелачка, към каймата се добавя нарязан на кубчета бекон, една чаена лъжичка захар (за 3 кг свинско), черен пипер на вкус и супена лъжица коняк месо. Предварително накиснатата във вода черупка се пълни с готова кайма.
3. Приготвените колбаси за една седмица трябва да лежат под налягане в хладилник (+3 ° C), което ще даде необходимото свиване. След това продуктите се суспендират в проветриво помещение при температура +10 °C за още един месец.

Според отзивите рецептите за втвърдяване и пушене на наденица у дома са прости и ви позволяват да приготвите наистина вкусен и здравословен продукт с натурален състав.