Ръжен хляб - рецепта за машина за хляб

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Домакините, които предпочитат сами да пекат хляб за семейството си, знаят, че е по-трудно да се направи от ръжено брашно, отколкото от чисто пшенично или от смес. Един капризен ръжен хляб може да не пасне достатъчно добре или да се утаи в неподходящ момент. Ето защо само професионалните пекари могат да бъдат сигурни в добър резултат от печене. За начинаещи ръженият хляб може да бъде чудесна алтернатива, рецептата за която се основава на използването на смес от пшенично и ръжено брашно в равни пропорции.

Сега много хора предпочитат да използват специално оборудване за печене. Ако изберете добра рецепта, тогава машината за хляб ще приготви ръжен хляб много вкусно! Ето три опции, които опитах.

Вариант 1. Рецепта за литовски ръжен хляб на бира (за машина за хляб)

Сложете в кофата на машината за хляб:

- малко по-малко от 2 ч.л суха мая;

- готварска сол - 1 чаена лъжичка;

- 1 супена лъжица. с пързалка захар;

- 1 пълна ч.л мед, който по желание може да се замени с 1 ч.л. захар;

- обелено ръжено брашно за печене 250 г (или 400 мл);

- пшенично брашно за печене I или II клас 250 g (или 400 ml);

- едно пилешко яйце;

- биратъмно 200 ml (светло нежелателно);

- кефир 100 мл - можете да замените 100 мл силен черен чай с бергамот, ако харесвате вкуса му;

- 2 супени лъжици растително масло.

Ако вашата машина за хляб може да приготвя ръжен хляб в подходящия режим, трябва да го изберете от менюто. Но при липса на програмата „Ръжен хляб“можете да комбинирате няколко опции: първо, омесете според режима за пица или тесто, след това, без да раздробявате, оставете да втаса за 2 часа, изчакайте да втаса с 2/ 3 от височината на формата, включете режима за печене за 45-50 минути.

Вариант 2. Рецепта за ръжен хляб на сух квас (за машина за хляб)

Сухият квас, подобно на бирата, съдържа малц - продукт, необходим за приготвянето на ръжен хляб (рецептата му е представена по-долу).

Задължително:

- малко по-малко от 2 ч.л суха мая;

- готварска сол - 1 чаена лъжичка;

- 1 супена лъжица. с пързалка захар;

- 1 ч.л мед, който по желание може да се замени с 1 ч.л. захар;

- обелено ръжено брашно за печене 250 г (или 400 мл);

- пшенично брашно за печене I или II клас 250 g (или 400 ml);

- едно пилешко яйце;

- 2 супени лъжици сух концентрат от квас - изсипете 300 ml топла (50 ° C) вода, оставете да се запари и изстине леко, изсипете в кофа на машина за хляб;

- ябълков оцет - 2 супени лъжици. (ще придаде кисел вкус);

- 2 супени лъжици растително масло.

Произведено по същия начин като опция 1, разликата е само в няколко съставки.

Вариант 3. Рецепта за хляб Бородино (замашини за хляб)

Опитано много пъти, винаги срещано с гръм и трясък от семейството и гостите прекрасен ръжен хляб, приложена рецепта.

Задължително:

- суха мая - 2 супени лъжици;

- обелено ръжено брашно за печене - 420 g;

- пшенично брашно I или II клас - 80 g;

- суха закваска за хляб "Extra-R" - малко по-малко от 2 супени лъжици;

- сол - без пързалка 1 чаена лъжичка;

- мед - 2 супени лъжици;

- 72% масло - 2 супени лъжици.

- малцова напитка - 40 г (това е ферментирал ръжен малц, напълнен с вряла вода);

- вода при стайна температура - 0,5 l (или 0,8 l + 0,42 l)

- цели или смлени семена от кимион/кориандър – чаена лъжичка

Предварително се приготвя ръжен чай, за който ферментиралия малц се изсипва в 80 мл вряща вода и се охлажда.

Ако инструкциите за вашата хлебопекарна показват правилния ред на полагане на продуктите за приготвяне на ръжен хляб, следвайте го. Слагам храната в кофата така: мая, ръжено брашно, пшенично брашно, суха закваска за хляб "Екстра-R", мед, сол, масло, охладен малцов чай и вода..

Семената от кимион или кориандър трябва да се поръсят върху ръжения хляб - в рецептата е посочено, че това трябва да се направи час преди питката да е готова. Но е по-лесно веднага да добавите смлени подправки към тестото и да печете вече с тях, след което можете да зададете отлагане вечерта от началото на печенето до сутринта. Печено по режим ръжен хляб или ако няма такава програма, както е посочено в опция 1.

Надявам се поненякои от тези рецепти също ще ви харесат!