2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Сирище е сложно органично вещество, което се произвежда в стомаха на телета, агнета и други новородени говеда. Както знаете, такова вещество допринася за разграждането, както и за преработката на майчиното мляко, което малкото консумира. Особено трябва да се отбележи, че този ензим не може да бъде получен изкуствено. В това отношение той е доста скъп, но много ефективен при приготвянето на млечни продукти.
Самоизвличане и изсушаване на ензима
Ако искате да приготвите домашно сирене или извара от такъв продукт, можете да го закупите в аптека. Като правило, представената съставка се продава под формата на светло сив или бял прах, който няма нито мирис, нито цвят. Трябва също да се отбележи, че в аптечните вериги се продава изключително рядко. Така, при липса на фабрично произведен продукт, сирището може да се приготви у дома. За да направите това, извлеченият сичуг след клането на теле или агне трябва да се почисти изавържете краищата на дупките, надуйте с въздух и оставете за няколко дни на сянка или в топло помещение (при 18-20 градуса). Освен това изсушеният продукт трябва да бъде увит в тъмна хартия и да се съхранява до незабавна употреба. За приготвянето на сирене или извара е препоръчително да използвате такъв ензим след 2-4 месеца след изсушаване, тъй като в разтвора, използван от прясна съставка, може да се появи слуз.
Каква роля играе сирището в производството на сирене и други млечни продукти?
Сирището често се използва за приготвяне на сирене. Всъщност по време на производството на този продукт е необходимо бързо отделяне на протеиновите компоненти на напитката с прясно мляко от суроватката. Както знаете, такова вещество от животински произход се състои от два елемента: пепсин и химозин. И благодарение на тези компоненти, сирището действа като един вид катализатор в процеса на приготвяне на вкусно и нежно сирене. В крайна сметка, добавката му е това, което бързо подсирва млякото, като отделя протеиновите компоненти от суроватката.
Изгодно ли е за продуцентите?
Въпреки факта, че такъв компонент е скъп, той се използва активно от производителите на млечни продукти. В крайна сметка сиренето без сирище е по-малко вкусно и нежно. Освен това процесът на подсирване на млякото с помощта на това вещество е много по-бърз, което ви позволява да произвеждате много повече продукти.
Следва същоТрябва да се отбележи, че сирището няма абсолютно никакъв ефект върху органолептичните свойства на крайния продукт. С други думи, сиренето, направено с помощта на това вещество, не променя цвета, вкуса и остава ароматно. Между другото, по появата на млечен продукт е напълно невъзможно да се разбере дали е направен с помощта на ензим или не.
Как се прави сирене?
След като сирището се добави към млякото, то се превръща в плътен съсирек. Това отделя суроватката от протеиновия компонент. Ако на този етап производството бъде спряно, тогава ще получите много вкусна извара. Ако искате да направите твърдо и ароматно сирене, тогава зърното, което е достигнало определен процент влага, трябва да се постави във форма с отвори за източване на суроватката, след което да се пресова и да се изпрати за осоляване. Оформените пръчки трябва да престоят в саламура за около 10 дни, след което трябва да бъдат поставени на рафтовете за пълно узряване (около 3 седмици).
Сирище: вредно ли е за тялото?
Както споменахме по-горе, доста е трудно да се определи дали определено сирене е направено с помощта на дадено вещество. В крайна сметка никога няма да намерите такъв ензим в състава на продукта. Това се дължи на факта, че сирището не се съдържа в сиренето или изварата, тъй като се използва само за подсирване на млякото. Трябва обаче да се отбележи, че поради трудоемкото извличане от стомасите на млади телета, агнета и ярета, от началото на 90-те години на миналия век се произвежда подобен ензим.(ренин) в резултат на генетичната биотехнология. Принципът на неговото производство е приблизително следният: генът му се извлича от животно, което се копира милиони пъти. След това се поставят в бактериална среда, където се отглеждат изкуствено. Към момента остава неясен ефектът върху тялото на продуктите, получени чрез генно инженерство. В това отношение е доста трудно да се каже дали такъв ензим е вреден или не.
Какво може да замени сирище?
В момента има няколко заместители на сирището, които активно се използват за приготвяне на различни сирена и извара. Използването им е популярно и сред производителите на млечни продукти. Например, в Италия освен сирището се използват и други ензими за създаване на ароматни сирена, които се произвеждат от сливиците на агнета, ярета или телета. Такива вещества придават на продукта специфичен пикантен вкус, високо оценен от гурмета.
Заслужава да се отбележи също, че използването на неживотински вещества по време на приготвянето на сирена позволява те да се използват от привърженици на вегетарианството. И така, през 60-те години на миналия век учените изолират щамове на гъбички Mucor miehei и Mucor pusilus, които синтезират подходящи ензими, но с ниска активност. Малко по-късно са разработени методи за получаване на подобни вещества от Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica и др. Три десетилетия по-късно, с развитието на генетичната биотехнология, ренинът, който се произвежда от бактерии, започва активно да се използва за производство на сирене.копия на гена на младото теле. Както знаете, той има по-голяма чистота, стабилност и активност от естествения сичуг. В момента повече от 60% от твърдите сирена се произвеждат с помощта на този компонент.
Наред с други неща, днес има зеленчукови заместители на сирището. Така че вместо това се използва сок от смокини или трева за закваска. Такива ензими обаче рядко се използват в едромащабното производство на млечни продукти.
Препоръчано:
Има ли нужда човешкото тяло от захар? Ползите и вредите от захарта, нейното въздействие върху здравето
Какво е захарта и за какво са я използвали хората? Как се държи веществото в човешкото тяло? Какви са видовете захар? Колко е вреден и полезен? Има ли алтернатива или заместители? Митове за ползите и вредите от захарта. Ще разгледаме всичко това в статията
Натриев инозинат (E631): ефект върху човешкото тяло
Натриевият инозинат се среща естествено в месото на животните и рибите. Има вкус умами, поради което се използва в хранително-вкусовата промишленост. Натриевият инозинат като подобрител на вкуса се намира в продуктите под символа E631. Не оказва отрицателно въздействие върху организма и не е вреден дори за бременни жени
Вреда от маргарина: състав, ефект върху човешкото тяло, мнения на лекари
Веднъж маргаринът спаси хиляди хора от глад. Това бяха трудни времена, когато обикновените хора нямаха достатъчно пари за висококачествено масло и имаше много малко масло в продажба. Но тежките времена отминаха, но маргаринът остана. И въпросът стана спешен: този изкуствен продукт вреди ли на човек? В резултат на многобройни проучвания учените успяха да дадат доста недвусмислен отговор
Кои ядки са най-полезни и какъв е техният положителен ефект върху организма?
Още от древни времена човечеството приписва много чудодейни свойства на ядките. Днес учените са в състояние да отговорят на въпроси кои ядки са най-полезни и какъв е техният положителен ефект върху човешкото тяло
Какъв вид сок може кърмещата майка: качество на соковете, методи на готвене, прясно пресоване, ефект върху тялото на майката и детето
Пресните сокове са чудесно допълнение към всяко хранене. Тази напитка е наситена с всички възможни витамини. Но възможно ли е да се пие сок за кърмеща майка? Има ли някакви правила за приемане на тази напитка? Какъв сок може кърмещата майка? Трябва ли да пиете сок с повишено внимание или е по-добре да не го пиете изобщо?
