Дълголистен чай: ГОСТ, сортове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Чаят е напитка, която е обичана от милиарди хора на нашата планета. И всичко това благодарение на неговия вкус и аромат. Има много разновидности на тази напитка, които използваме всеки ден, но не разбираме произхода на имената им. Например, какво означава чай с дълъг лист? Защо се нарича така? Какво го прави различен?

Общи характеристики

Чаят се класифицира според различни характеристики, една от които е методът на механична обработка и вида на чаените листа. Ето как се различава чаят:

- свободен или дълъг лист;

- натиснат;

- извлечен или разтворим.

Първият вид е най-често срещаният. Състои се от много отделни чаени листа, които не са свързани по никакъв начин. Откъде идва такова необичайно име? Корените му се връщат в древността, по времето, когато един от най-редките и скъпи сортове чай се е наричал "бай хао". В превод от местния език това означаваше "бели влакна". Но търговците се опитваха да вдигнат цената на стоките си, така че пред чужденците казваха „бай хао“за всичко, което продаваха. ТакаРуските търговци чуха тази дума за първи път и, не отстъпвайки на китайските си колеги, използваха своето тълкуване на тази поговорка със същата цел, но вече в родината си. Това доведе до появата на прилагателното „плажен“, което характеризира сорта чай като рядък и висококачествен. За съжаление, напитката, която купуваме в магазина, отдавна е изгубила всякаква връзка с истинските „бели коси“. В днешно време почти всеки насипен чай се нарича насипен чай.

Черен чай на плажа

Има много разновидности, които принадлежат към този вид. Но най-разпространените в Европа са само пет. Всички те са много вкусни, имат свой особен вкус и мирис. Първият е черен дълголистен чай. Прави се чрез сушене, след което листата се ферментират, изсушават и сортират. Той е много полезен за здравето, тъй като съдържа минерали (калий, магнезий, калций, фосфор), от които тялото се нуждае. Това е най-консумираният чай с дълги листа. Готовата напитка трябва да има тъмнокафяв цвят. Ако чаените листа имат сивкав или светлокафяв оттенък, най-вероятно това е продукт с лошо качество. Самите чаени листа трябва да бъдат здраво усукани: колкото по-плътно е придърпано листата, толкова по-високо се оценява самата напитка. В крайна сметка ще има най-добрия вкус.

Зелен чай

Този подвид е изключително полезен, тъй като технологията му на производство ви позволява да запазите всички лечебни свойства. Първо се обработва с пара, след което се суши по специален начин, който бешезаимствани от японците, или сгънати на грахово зърно по китайски метод. Дълголистният зелен чай всъщност е зелен на цвят, но нюансите варират значително в зависимост от сорта. Ако по време на сушенето на листа е допусната грешка и температурата надвиши нормата, тогава качеството на готовия продукт се влошава значително. Това погрешно изчисление се доказва от тъмнозеления нюанс на чаените листа. Ако е по-лек, то това е отличен чай, който е запазил всички витамини и минерали. Следователно, той ще бъде много полезен, а също и най-ароматният от всички разновидности.

Червен чай

Този сорт има същата производствена технология като дълголистния черен чай, но степента на неговата ферментация е по-ниска. Това помага на чаените листа да запазят най-добрия си вкус и аромат, но полезните свойства страдат. Цветът на листа е доста интересен: средата на листа има много нюанси на зелено, но краищата са по-тъмни, превръщайки се в черни. Много е трудно да се направи, тъй като процесът на окисление трябва да бъде прекъснат в момента, когато краищата на листата придобият червен оттенък. Едва след това настъпва изсъхване и усукване на чаените листа. Всичко това се повтаря поне три пъти. Този сорт може да се съхранява по-дълго от другите, тъй като е по-малко податлив на ферментация.

Жълт чай

Този вид чай също се произвежда чрез промяна на степента на окисление на листата. Така на тази основа е между червено и черно. Това ви позволява да постигнете много специфичен екзотичен вкус, който завладя любителите на чая. Запарката е много силна, което дава ободряващ ефект. Технологията на производство е сложна и отнема много време, тъй като всички суровини са разделени на две части: първата се суши и суши, а втората се обработва на пара. След като се смесват и усукват. Така се получава един от най-вкусните разновидности на тази прекрасна напитка.

бял чай

Оригиналната суровина за белия чай е зелена. Изпраща се за допълнителна слаба ферментация. Това води до появата на бяла купчина върху чаените листа. Готовата напитка почти няма цвят, но запарката е силна, а вкусът и ароматът са много леки и нежни. Лечебните свойства на този чай са високи. Може да се направи само от онези листа, които са събрани в началото на септември и началото на април. Това се дължи на факта, че по това време от бъбреците започват да се появяват сребърни стрели. Събраният продукт се запарва, за да се спре процеса на окисление. След това се изсушава, но не се усуква, а се опакова в оригиналния си вид. Този сорт се съхранява много лошо, тъй като има ниска степен на ферментация.

Класификация по тип листа

Разгледахме основните сортове чай. Чаят с дълги листа обаче също се разделя на търговски класове според размера на чаените листа:

- Първият се състои от големи груби листа. На клона те са разположени под петия лист. Това е най-евтиният сорт чай с дълги листа, тъй като количеството полезни свойства в него е минимално.

- Вторият се състои от листа, растящи на нивото на съда на чаения храст. Те са по-малко груби, отколкото в първия случай. Китайците обичат да ги използват.в специална техника за приготвяне на чаена напитка. Същността му се крие във факта, че листата са усукани на топки.

- Третият е с по-високо качество. Суровините тук са остри, дълги листа, които са пети или четвърти поред. Връхчетата (върховете на бъбреците и техния прах) могат да се добавят към тях в малки количества.

- Четвъртият се състои от четвърти или трети листа и златни връхчета. Производителите винаги пишат думата „златен“върху опаковката на такъв чай, а съставът трябва задължително да отразява съотношението на съветите и чая. Фалшивите са много чести, така че трябва да сте бдителни.

- Пети - "чист" тип, който има право да получи само горните листа (не по-ниски от четвъртия) и само златни връхчета. Името, изписано върху опаковката, винаги има префикса "най-добрият". Цената на този чай е много висока, но вкусът и ароматът му си заслужават похарчените пари.

Място на производство

У нас дълголистният чай е много обичан и ценен. GOST 1939-90 е създаден, за да гарантира, че продуктът, който се намира на рафтовете на магазините, е с подходящо качество. Включва характеристики и за вносни чайове. Най-известните територии, произвеждащи този сорт, са Цейлон, Китай и Краснодарския край. Цейлон има остър вкус, силни чаени листа и червеникав оттенък. Китайският има по-мек вкус, който може да варира в зависимост от това в коя част на страната е отгледан. Краснодар - най-екзотичният и уникален чай с дълги листа. Той е много сладък ибогатството на вкуса му е междинно между китайски и индийски "братя".

По този начин дълголистният чай е най-разпространеният вид. Разделя се на няколко разновидности, които се различават по органолептични качества, но всеки от тях е уникален и си струва да опитате.