Servelat "финландски": състав, GOST. Месокомбинат "Останкино"

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Изразът "servelat" финландски "вероятно предизвиква лека носталгия сред много жители на бившия СССР.

Желан съветски продукт

През осемдесетте години на миналия век по-голямата част от жителите на Съветския съюз свързваха щастието с определени атрибути, чието присъствие предполагаше постигането на определена степен на благополучие от човек.

Един от тези атрибути, разбира се, беше "финландският" сървърат, чието присъствие на масата говори за просперитет в семейството. Винаги са се опитвали да го запазят за някакъв празник: Първи май, Нова година, семейно тържество и т.н.

В онези дни този вид наденица, произведен във Финландия, беше много качествен и скъп. Въпреки това, като се имат предвид специалните отношения с тази страна, търговските представители на Съветския съюз успяха да се сдобият със сървърат, чиято цена беше доста приемлива. Неговите покупки бяха направени в огромни обеми, веднага за целия петгодишен период.

Историческа справка

Сервелат по целия свят се наричат вкусни сортове сухи пушени колбаси,за производството на което е използвано телешко, свинско, конско или заешко месо.

Терминът е взет от лексикона на немскоговорящите швейцарци. Подобна дума се превежда от италиански или френски като "мозък".

Преди около пет века миланските търговци са използвали думата zervelada за наденица с месо.

Първите рецепти за производството му са използвали свинско месо, свинска мас, сирене с добавка на екзотични подправки: канела, джинджифил, индийско орехче, карамфил.

Swiss Servelat Roots

Днес швейцарският Servelat има световна слава и репутация. Различава се със закръглена форма, определен диаметър на черупката, която се произвежда от най-добрите говежди черва. Бразилските бикове се считат за идеални, тъй като техните черва ви позволяват да получавате умерено пушени продукти, чиято кожа хруска перфектно върху зъбите ви.

Този продукт в Швейцария се счита за "символ на идентичността на нацията", може да се намери в Списъка на кулинарното наследство на тази страна. За производството му се използват лед, подправки, бекон, пържоли и телешко месо. Твърди се, че има оригинална, "перфектно извита форма" и вкус, наричан "умерено опушен".

Това е традиционно лакомство по време на карнавала "Fastnacht", завинаги включено в швейцарския фолклор.

Сервелат "финландски" според съветските стандарти

В Съветския съюз пускането на всеки продукт беше строго регламентирано. Производственият процес, а след това и полученият краен продукт, трябва да бъдебяха тествани.

Според съветските стандарти сервлатът (GOST 16290-86) трябваше да се състои от една четвърт от говеждо месо (най-висок клас), една четвърт от свинско (нискомаслени части) и половината от мастните части свинско, например, може да се използва свински гърди.

В допълнение, рецептата включва набор от подправки, състоящ се от сол, натриев нитрит, захар, смлян черен или бял пипер, смлян кардамон или индийско орехче.

Черупката е направена суха, еластична, здрава, без мухъл. Тя трябваше да приляга плътно към пълнежа.

Разрязвайки блата сервлат, може да се види, че има еднакъв цвят както в центъра, така и по краищата, близо до черупката. Колбасът имаше еластична текстура, задължително беше плътен, а не рехав. По разреза не трябва да има сиви петна или външни включвания.

GOST е предвиден за срока на годност на този вид колбаси - в рамките на тридесет дни, при спазване на температурния режим: не по-ниска от нула и не по-висока от плюс четири градуса по Целзий. В същото време околният въздух трябва да има относителна влажност от 75 до 78 процента.

Днешният сервлат

Днес сервлат за по-голямата част от купувача е варено-пушена наденица с надеждно високо качество.

След разпадането на Съветския съюз в Русия, някои производители започнаха да произвеждат разновидности на колбаси по рецептата на сервлат, например Останкино, месопреработвателно предприятие с репутация за своята репутация, все още произвежда този сорт с успех.

Заслужава да се отбележи, че някои производители на колбаси понякога се поддават на хитрост, произвеждат повече от един сорт варено-пушен сервелат наведнъж, като на единия дават името просто "Сервелат", на друг - "финландски сервелат" и т.н.. Обикновено това е просто маркетингов трик, тъй като това по никакъв начин не засяга същността на колбаса.

Всички това са разновидности на варено-пушени колбаси, малко по-различни по състав. Отличителни черти на сервлат са наличието на фино зърно, приятен вкус и добър аромат.

През април тази година по "Първи канал" на централната телевизия в "Контролна покупка" бяха изследвани различни разновидности на варено-пушени колбаси от различни производители. Между другото беше проучен и финландският (Останкино) cervelat, който се оказа доста добър.

В процеса на предаване беше изразено мнението както на обикновените купувачи, така и на експертните експерти, но никой не посочи никакво сходство между настоящите проби и „финландския“cervelat от съветския период..

Единственото, което беше изразено е желанието да се види мазнините в този продукт на парчета не по-големи от три милиметра.

За рецептата

Днес различни производители могат леко да променят формулировката на своите продукти, според одобрените за тях спецификации.

Например, месокомбинатът в Гродно произвежда "финландски сервелат лукс", състоящ се от свинско, телешко, странична мазнина,трапезна храна йодирана сол, втвърдяваща нитритна смес и хранителни добавки.

Firma Mortadel, разположена в Московска област, произвежда "финландски сервелат", чийто състав е малко по-различен от горния. Освен говеждо, бекон и свинско, съдържа добавки от животински протеин, мляко на прах, сол, нишесте, подправки и подправки.

Zhupikov LLC, месопреработвателен комбинат в Тамбов, при производството на този вид колбаси добавя набор от сухо мляко, сол, захар и натурални подправки към телешко, свинско и бекон.

Отзиви за "финландския" сервлат месопреработвателен комбинат "Останкино"

Има много отзиви за този продукт в интернет сайтове. Отбелязва се, че цената му е доста висока, но това е напълно оправдано, тъй като яденето му е истинско удоволствие.

Този вид наденица с жълтото лого на Останкино е оценена положително. Това месопреработвателно предприятие има своя история. Неговите продукти винаги са били търсени сред най-изисканите потребители.

Този вид наденица със светлокафява кожа има приятна миризма. Изглежда много впечатляващо и привлекателно при рязане. Подправките се добавят в достатъчно количество, умерено. Не се усещат ненужни примеси.

Освен телешко в състава има свинско, беконът присъства под формата на добре нарязани парчета.

Любопитно е, че хлябовете на сервлат се продават в грамове за двеста по-малко от килограм, така че подсъзнателно изглежда, че цената на продукта е по-ниска.