Десерт тирамису: калории, рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Тирамису е многопластов италиански десерт, направен от маслен крем и бисквитени пръчици, напоени с кафе и алкохол, плюс последно докосване на какао на прах.

Тривиалната рецепта се оказа много популярна - днес тирамисуто е известно по целия свят, вече се е наложило. Наред с първоначалния набор от продукти започнаха да се появяват алтернативи: плодово тирамису, зеленчуково, веганско, диетично … Последният вариант е изключително популярен, тъй като калоричното съдържание на тирамису (класическа версия) е значително - 310 kcal на 100 грама. Сиренето Маскарпоне осигурява по-голямата част от него поради съдържанието на мазнини. В тази статия ще ви покажем как да приготвите основен десерт и неговия по-лек вариант.

Вземете ме

Така звучи думата "тирамису" на италиански. Както е планирано, десертът се оказва рохкав, влажен и ефирен - изключително трудно е да го нарежете на порции, тъй като ще се разтече. Ако естетиката е важна за вас, тогава препоръчваме да приготвите лакомства в порционни купички. И да, в рецептата се използват сурови яйца. Моля, измийте ги старателно със сода за хляб преди употреба:

• яйца - 5 броя;
• захар - 5 с.л. лъжици;
• силно кафе - 210 мл;
• "Маскарпоне" - 375 грама;
• ароматен алкохол - 5 с.л. лъжици;
• Savoiardi бисквитки - 45 броя;
• какао на прах - на вкус.

Продуктите се дават за 8 порции.

Готвене на тирамису

Съдържанието на калории в такъв десерт е доста високо (вижте по-горе), но понякога можете да си позволите такова удоволствие.

Разделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците с щипка сол до твърди връхчета. В отделна купа разбийте жълтъците със захарта - масата трябва да побелее и да се увеличи с 3-4 пъти.

Намачкайте маскарпонето и го разбъркайте в жълтъците, като бъркате до гладкост. На този етап можете да използвате миксер. Внимателно добавете разбитите белтъци към жълтъчно-сирената маса, като месите отдолу нагоре. Погрижете се за ефирността на крема, не бъдете ревностни. Тъй като сте си позволили тирамису (разбира се, помните съдържанието на калории), то трябва да е перфектно не само на вкус, но и на текстура.

Смесете охладено кафе и алкохол в отделна купа. Намажете дъното на формичките за порции с малко количество крем. Накиснете пръчките Savoyardi последователно в кафето, като ги оставите в течността за 2-3 минути – трябва да са напълно напоени, като същевременно запазят формата си. Върху крема разпределете бисквитките във формички възможно най-плътно. Намажете савоярди с половината от крема. Повторете процедурата с накисване и подреждане на бисквитки. Отгоре поставете останалия крем и поръсете обилно с какао. Охладете за една нощ.

Алтернативи

Тирамису има много богат и в същото време деликатен вкус, но монотонността може да стане скучна. Освен това мнозина няма да се осмелят да ядат яйца без термична обработка. Обърнете внимание на следните съвети:

• кафето с алкохол може безопасно да бъде заменено с плодови сокове. Можете също така да направите тирамису с лимон и ягоди, ако желаете: добавете малко лимонова извара към крема, накиснете савоярди със смес от сироп и ликьор Лимончело и добавете няколко слоя нарязани пресни ягоди;
• ако искате да получите порционна торта тирамису, чието калорично съдържание на 100 грама ще бъде подобно, след това добавете 5-7 грама желатин, предварително разреден в 50 грама сметана, към крема;



• заменете яйцата в десерта със смес от бита сметана (250 грама) и яйчни жълтъци, сварени в сироп (3 жълтъка + сироп от 90 грама захар и 40 грама вода). Това е безопасна рецепта за тирамису, с изключение на това, че кремът ще увеличи общото съдържание на калории с около 80 kcal.

Лесна торта с тирамису

Съдържанието на калории в този десерт е 160 kcal на 100 грама. Освен това, благодарение на изварата, ястието е богато на протеини и калций. Тази рецепта прави наистина вкусна торта. Опитайте и няма да съжалявате!

Бисквита:

• яйца - 6 броя;
• брашно - 116 грама;
• захар - 60 грама;
• стевиозид - 5 грама;
• силно кафе - 30 мл;
• разтворимо кафе - 10 грама.

Импрегниране: силно кафе - 80 мл.

Крем:

• стевиозид - 3 грама;
• екстракт от ванилия - 1 с.л. лъжица;
• мека извара без мазнини - 400 грама;
• сметана с масленост най-малко 33% - 250 грама;
• какао на прах.

Готвене

Вземете малко бисквита. Загрейте фурната до 180 градуса, застелете листите за печене с хартия за печене.

Смесете течно и разтворимо кафе. Не препоръчваме да премахвате напълно захарта - тази торта тирамису е с ниско съдържание на калории, а захарта служи за допълнително стабилизиране на яйцата.

Разделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците с щипка сол до пухкав сняг. При непрекъснато бъркане добавете захарта и стевиозида. Добавете жълтъците един по един. Масата ще бъде гъста и лъскава. Разбъркайте кафето и пресятото брашно. Разбъркайте внимателно до гладкост.

Оформете бисквитното тесто на 3 кръга с диаметър 22 см и изпечете до готовност. Това ще отнеме приблизително 15 минути. Охладете тортите напълно.

За крема разбийте сметаната до силен връх, добавете стевиозида. Разбъркайте извара и екстракт от ванилия.

Сега сглобяване. Поставете първата бисквита във форма с диаметър 22 см, накиснете кафето. Върху бисквитата намажете 1/3 от крема. Притиснете с втора бисквита, накиснете отново. Намажете още 1/3 от крема. Притиснете с останалата бисквита, накиснете. Намажете с останалия крем и поръсете обилно с какао. Оставете да престои в хладилника за една нощ и сте готови.