Блясък и цвят на захар (снимка). Производство и оценка на захар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Светът около нас стана толкова познат, че често дори не забелязваме малките неща, които съставляват живота ни. Например, ако искате да пиете чай или кафе, ние смело вземаме захар, за да подсилим вкуса. Но какво е това вещество? Какъв цвят е захарта? Има ли блясък? В крайна сметка има такова разнообразие от този продукт на рафтовете в магазина. Много зависи от вида на този продукт. Ако говорим за цвета на кристалната захар, тогава тя е бяла, а ако е тръстикова, тогава вариантите може да са различни.

Важна храна

Съществуват няколко вида захароза, която в ежедневието се нарича захар. Има висока хранителна стойност, тъй като е лесно смилаем въглехидрат. Веднъж попаднал в тялото, той се разделя на два компонента (фруктоза и глюкоза) и веднага навлиза в кръвния поток. Благодарение на това човек може да живее, тъй като глюкозата е източник на повече от половината от цялата енергия, от която тялото се нуждае през деня. Но концентрацията му не трябва да надвишава нормата, защото това може да доведе до сериозни заболявания. Глюкозата има обратен ефект при отравяне или някои чернодробни заболявания. Той има благоприятен ефект върху този орган, затова понякога се прилага директно.във вена. В много страни по света захарта е основният компонент за приготвянето на продукти в сладкарската индустрия. Например карамелът, меренгето и дражетата са 80-95% от това сладко вещество, шоколадът и сладките - 50%, брашното - 30-40%. Цветът на захарта може да варира в зависимост от суровината, от която е направена и дали е претърпяла допълнително избелване.

История на откриването

Индия е дом на любимата на всички захар. Самата тази дума има древни индийски корени, но е дошла в руския език от гръцки. Европейските пионери на този продукт са римляните. Купиха го у дома и го донесоха в земите си. Египет, който по това време е бил провинция на Римската империя, е действал като посредник в такава търговия. Този продукт е направен от захарна тръстика. Първо се извлича сокът, а след това в процеса на обработка се появяват сладки зърна. Цветът на захарта, която излезе, беше кафява.

С течение на времето римляните започват да отглеждат тръстика в Южна Испания и Сицилия, но с разпадането на тяхната държава цялото производство е спряно. За първи път захарта се появява в Русия през 11-12 век. Но само елитът знаеше вкуса му, а именно принцът и неговата свита. Петър I решава, че е необходимо да произвежда този продукт в собствената си страна и отваря първата "захарна камера" през 18-ти век, но всичко не е толкова просто. В крайна сметка все още трябваше да се внасят суровини от отвъдморски страни. През 1809 г. в тази област е направен пробив, като е открито, че може да се извлича захар от местна кореноплодна култура – цвекло. Оттогава този продукт не е напускал масите.от всички жители на Русия и количеството на нейното потребление само нараства всяка година.

Кафява захар

Както споменахме по-горе, този тип сладки се правят от тръстика. Кристалите са покрити с меласа (фуражна меласа), което е причина за цвета и миризмата на захарта. Технологията е доста проста (прави се сироп, след което се сварява), но все пак има своите специфики. Има много разновидности на кафява захар. Те се различават помежду си по количеството меласа, което присъства в кристалите. Често, поради специфичните нюанси, този вид се нарича "кафе" или "чай". Производителите позиционират този продукт като по-елитен и екологичен, което увеличава цената му. Но диетолозите предупреждават: поради факта, че захарта не е рафинирана, тя може да съдържа нежелани примеси, а калоричното съдържание на такъв продукт не е по-ниско от обикновено. Често желаният цвят на захарта се постига чрез избелване с въглеродна киселина или серен диоксид.

Производство от цвекло

Пионерът в тази област е Андреас Марграф, който публикува работата си през 1747 г. В него се говори за потенциалното извличане на захар от корените на цвекло. Той също така описа реда на този процес, който е достигнал до наши дни. Неговият ученик Ахарду се опитал да построи завод за производство на този сладкиш, но не успял. Едва през 1806 г., по указание на Наполеон, производственият процес е създаден. Той вярваше, че това ще помогне на Франция да стане по-самостоятелна и да не зависи от чуждестранния внос.

Първата фабрика за производство на тази суровина в Русия е построена през 1806 г., но полученият продукт е подходящ само за дестилация в алкохол. А през 1897 г. вече има 236 фабрики, работещи в цялата страна, които заедно произвеждат до 45 милиона пуда захар годишно. Технологията за производство на този продукт от цвекло е следната: сиропът се извлича от кореновата култура чрез дифузия, преминава през филтри за отделяне на пулпата, течността се нагрява до 60 градуса, като се отделя излишната вода. След това сокът се пречиства с лайм и въглеродна киселина. Полученият концентрат се изпарява до появата на кристали, филтрира се и се поставя в центрофуги, които отделят желания продукт от меласата. Полученото вещество се суши и се получава захар с различни концентрации на захароза.

Какъв цвят захар от цвекло е разрешено да се продава? Правилният отговор е бяло, вероятно само лек нюанс на жълтеникавост.

Органолептични свойства

Organoleptic е метод, който ви позволява да определите качеството на продукта с помощта на сетивата, а именно зрение, слух, вкус, мирис и докосване. Най-често в Русия захарта се произвежда под формата на пясък. Експертите, преди да разрешат продажбата на произведения продукт, преценяват какъв цвят е захарта, дали има блясък, какъв е на вкус. В идеалния случай тя трябва да се състои от кристали с еднакъв размер и форма, които имат изразени ръбове и блясък. Мирисът и вкусът както на сухото вещество, така и на неговия разтвор трябва да са сладки, без никакви примеси. Трябва да се разтвори напълно във вода и цветът на водата не се променя. захарен цвят– възможен е бял, лек жълт оттенък. Задължително свойство - течливост, без получаване на бучки.

Рафинирано

Рафинираната захар се нарича допълнително рафинирана захар под формата на бучки. Произвежда се от описаната по-горе гранулирана захар. Свойствата му са много сходни с тези на неговия "роднина". Произведете продукта с още един кръг от пречистване и прекристализация. Това ви позволява да го направите още по-концентриран. След като се изпрати в пресите, които образуват плътни пръти, се разделят на парчета. Цветът и блясъкът на захарта в този случай трябва да са бели с възможен синкав оттенък, без примеси, но тук няма специфични стандарти. Вкусът и миризмата също трябва да са чисти, просто сладки.

Кленова захар

В допълнение към добре познатите разновидности, има още няколко, които също са на пазара. Една от тях е кленова захар. Производството му започва през 17 век в Източна Канада. Суровината за него е захарният кленов сок. През февруари и март стволовете на това дърво се пробиват, за да се извлече течността, която започва да тече от дупката. Съдържа до 3% захар. Течащият процес продължава няколко седмици, което ви позволява да съберете доста голямо количество от необходимия сок. Той се подлага на обработка, а именно изпаряване, в резултат на което се получава „кленов сироп“и крайният продукт вече се извлича от него. Едно дърво годишно може да произведе от 3 до 6 паунда захар.

Местното население отдавна е преминало към този подсладител, забравяйки за чужбинанастроики. Освен това е няколко пъти по-сладък от обикновено. Ако говорим какъв цвят трябва да бъде захарта, тогава можем да кажем с увереност, че кафявото, тъй като кленовият сироп има точно такива нюанси. Освен това този подсладител е много здравословен, тъй като е богат на витамини от група В.

Палмова захар

В южната и югоизточната част на Азия се произвежда друг вид захар - палмово, или ягре. За това са подходящи различни видове палми. На младите кочани на цъфтящи дървета се правят разрези, от които изтича сладък сок. Често за такова производство се избира кокосовата палма, но добра реколта може да бъде събрана и от дървото аренга или фурми. За една година от едно растение се извлича до 250 кг сок, концентрацията на захароза в което достига 20%. Ако работниците знаят как да се грижат правилно за едно дърво, то може да се използва в продължение на много години.

Както при другите технологии, тук се използва изпаряване, но то се извършва в кокосова черупка, което придава на продукта полукръгла форма. Консумира се предимно от самите производители, тоест местните жители. Ако се чудите какъв цвят има захарта, произведена по този начин, тогава можете да отговорите, че е кафява. Ако го добавите към чай или кафе, това не само ще направи напитката сладка, но и ще й придаде ненадминат аромат.

Соргова захар

Още в древен Китай е имало практика да се извлича подсладител от сорго. По време на Гражданската война в САЩ Англия блокира доставката натръстикова захар към северните щати. Това доведе до разпространението на друг вид, а именно соргото. Но след тези събития производството никога не е било установено, тъй като от гледна точка на суровината това растение е доста неудобно. И трудността се крие във факта, че полученият сок е богат не само на захароза, но и на различни минерални соли, които предотвратяват образуването на чисти кристали. Но в региони, където сушата продължава по-голямата част от годината, соргото може да бъде много достоен заместител на други източници на захар. Освен това отглеждането му не изисква специални машини или механизми. Много е трудно да се намери този продукт на рафтовете на магазините, но трябва да запомните, че цветът на захарта трябва да е кехлибарен. По-често се продава под формата на сироп.

По този начин захарта е вещество, което здраво е влязло в живота ни. За да се определи качеството му, експертите обръщат внимание на такива показатели като вкус, форма, мирис и цвят на захарта. Снимки на различните му видове могат да бъдат намерени на страниците на списанията за хранене. Това ще ви помогне да изберете по-добър продукт. Трябва също да се помни, че цветът на солта и захарта е значително различен: солта е чисто бяла, докато захарта може да има нюанс на жълто или дори да е кафява, в зависимост от вида.