Глюкозен сироп в сладкарските изделия. Рецепта, приложение

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Глюкозният сироп се използва широко от сладкарите, тъй като предотвратява захаросването на продуктите и им придава по-голяма пластичност.

Преди това се използваше предимно от професионалисти, но сега възпроизвеждането на сложни рецепти в домашните кухни стана много популярно. Тази статия е за онези сладкари, които се стремят да постигнат максимални резултати с минимални разходи и усилия.

Учебни материали

Глюкозният сироп е вискозна маса, хомогенна и прозрачна, с интензивно сладък вкус без примеси. Визуално наподобява течен мед. Използва се в процеса на приготвяне на десерти, тъй като предотвратява кристализацията на захарта и прави продуктите по-гъвкави. Често използван при готвене:

• Глазура. Благодарение на глюкозния сироп, той се втвърдява добре, поддържайки го лъскав и гладък.
• Маршмелоу и маршмелоу. Тук сиропът поддържа ефирна консистенция и увеличава продължителносттасъхранение на десерта без загуба на естетически и вкусови характеристики.



• Сладолед, парфе, сорбе и други замразени десерти. Глюкозният сироп предотвратява образуването на големи ледени кристали, осигурява по-голяма стабилност - ястието се топи по-бавно дори при температури над 0.
• Карамел. Крайният продукт е гъвкав и пълен с вкус.

Средно работната температура на глюкозния сироп започва от 50 оС - при тази температура той става по-течен и гъвкав. Енергийна стойност - 316 kcal.

Как да си направя глюкозен сироп? Основна рецепта

Както можете да видите от информацията по-горе, сиропът е незаменим, ако сте настроени на постоянно висококачествен резултат. Да, можете да го закупите във всеки голям сладкарски магазин, но какво да кажем за тези, които поради местоживеене не могат да го закупят? Необходимостта от изобретение е хитра и е възможно да се приготви глюкозен сироп у дома, а производителността му няма да се различава по никакъв начин от фабричната версия. Така че, ще ви трябват следните продукти:

• захар - 700 g;
• вода - 310 g;
• сода за хляб - 3g;
• лимонена киселина - 4g

Готвене

1. Изсипете захарта в тенджера с дебели стени, налейте гореща вода. Разбъркайте, докато захарните кристали се разтворят възможно най-добре.

2. Поставете тенджерата на слаб огън и оставете да заври.

3. Налейте лимоновия сиропкиселина, разбъркайте.

4. Покрийте тигана с капак и без да разбърквате, гответе 25-30 минути. Съсредоточете се върху цвета - той трябва да стане меко златист. Отстранете от котлона.

5. Разтворете содата в 10 ml вода и изсипете разтвора в сиропа. Реакцията веднага ще започне от контакта на лимонена киселина и сода - масата ще се пени и ще се увеличи по обем. Изчакайте, докато тя се "успокои" напълно - това обикновено отнема до 15 минути.

6. Изсипете сиропа в буркан с плътен капак и го съхранявайте на сухо и тъмно място.

Рецепта за маршмелоу с глюкозен сироп

Това обективно е най-вкусният маршмелоу, който някога сте опитвали. Рецептата е гъвкава и при желание можете лесно да замените малини с плодове по ваш избор:

• пюре от малини без костилка - 250гр;
• захар 1 - 200g;
• глюкозен сироп - 150g;
• голям протеин - 1 бр.;
• вода - 160 g;
• захар 2 - 230g;
• агар-агар - 8 g.

Стъпка по стъпка

Разгледахме как да си направим глюкозен сироп по-рано, така че го пропускаме от рецептата.

1. Смесете пюрето от горски плодове със захар 1 в микровълновата за 30-40 секунди.

2. Разбийте топлото пюре, докато захарта се разтвори напълно.

3. Добавете протеин към малиновата маса и продължете да разбивате - масата трябва да стане много лека и да се увеличи с 4-5 пъти.

4. Успоредно с това се погрижете за сиропа. За него смесете агар-агар с вода, оставете да заври и добавете захар 2 заедно със сиропа. Сварете сместа, докато тятемпературата няма да бъде 110 oC.

5. Изсипете горещия сироп в ягодово-протеиновата маса на тънка струя, като бъркате непрекъснато.

6. Масата от маршмелоу се счита за готова, когато ясно държи придадената й форма (така наречените „твърди върхове“).

7. Прехвърлете сместа в кондиционен плик, снабден със звезда, налейте блата върху силиконова подложка или пергаментова хартия. Оставете заготовките за една нощ на стайна температура на въздух.

8. На сутринта свържете замразените половинки по двойки, като ги залепите с дъното, поръсете обилно с пудра захар, смесена с малко количество царевично нишесте.

Това е! Вкусно и красиво лакомство е готово. С тази рецепта доказахме, че приготвянето на глюкозен сироп не е загуба на храна и време, а дава повече поле за творчество.

Огледална глазура и глюкозен сироп

Първото споменаване на глюкозния сироп сред домакините се появи, когато рецептата за тази глазура беше публикувана. Различава се от обичайните шоколадови покрития и фондани, тъй като има интензивен блясък, може да се боядисва в различни цветове, много е пластичен и ефектен. С него се покриват предварително замразени продукти, благодарение на което глазурата лежи равномерно и бързо се втвърдява. В тази статия ще дадем рецепта за бял шоколад, която ще ви позволи да използвате хранителни оцветители. Да, много е сладък, но лежи на тънък слой, така че не влияе на основния вкус на лакомството. Така че вземете:

• глюкозен сироп - 150g;
• захар - 150r;
• вода - 75 g;
• кондензирано мляко - 100 g;
• бял шоколад - 150 g;
• желатин - 10 g;
• багрило по избор.

Готвене

1. Накиснете желатина в половината вода.

2. Смесете останалата вода със захарта и глюкозния сироп. Оставете да заври на слаб огън.

3. Залейте с врящия сироп кондензираното мляко и шоколада. Разбъркайте без да бъркате. Добавете набъбнал желатин.

4. Разбъркайте отново добре и добавете багрилото. Разбийте масата с блендер, за да постигнете перфектна гладкост и да се отървете от въздушните мехурчета. Оставете глазурата за 7-8 часа в хладилник. Използвайте чрез предварително загряване до 35 oC.