Най-добрите марки уиски. Шотландия: региони за производство на уиски

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Магията на уискито, наред с други неща, се основава на факта, че напитката е ендемична за земята, в която се произвежда.

Пет традиции

Потоци и реки текат по склоновете на Шотландия Мунро, захранвайки планинските езера и осигурявайки кристално чиста вода на плодородните земи на Шотландия, щедро произвеждайки малцов ечемик. Всички тези съставки се комбинират, за да създадат каша, която чрез алхимията на дестилацията ще стане много повече от сбора на съставките на уискито.

Шотландия е разделена на пет основни региона, всеки от които оставя свой собствен уникален отпечатък върху продукта, създаден там. Тези области, определени от законово определени географски граници, могат да се разглеждат като тероарни региони във Франция, където вино, да речем Бургундия, може да се произвежда изключително в Бургундия, тъй като местната почва и микроклимат са толковаса уникални с това, че оставят разпознаваема "марка" на отглежданото тук грозде.

Следва кратко описание на основните региони на Шотландия за производство на уиски, разпределени съгласно Регламент 2009, който идентифицира 5 основни традиционни области и регионални характеристики на тази напитка.

низина

Навремето районът гъмжеше от дестилерии (215 дестилерии, вписани в регистър от 18-ти век) и никой не знае точно защо производството на шотландско уиски е намаляло толкова драстично. Мнозина посочват последователните актове на британския парламент, които допринесоха за увеличаването на производството на английски джин, което лиши местните производители от най-големия им пазар. Други цитирани причини са промяна в предпочитанията на потребителите към вкус на по-силни Highland вкусове.

Нините са разположени на юг от невидимата граница, която се простира от Гринок на западния бряг до Дънди на изток. В момента има три основни дестилатори на уиски, които са активни тук: Auchentoshan, Bladnoch и Glenkinchie, като още две започват в Daftmill и Aisla Bay.

Регионът е известен със своята лека и мека скоч лента без вкус на опушен. Писателят Чарлз Маклийн говори за местното уиски като идеалния аперитив. Това е чудесен вариант за тези, които тепърва започват с тази напитка, както и за опитни ценители - тройната дестилация е по-често срещана в низините, отколкото във всеки друг регион на производство на уиски.

Шотландия е разделена на Highlands и Lowlands от производителите на скоч като границамежду тях се определя със закона от 1784 г., според който се установяват различни мита за север и юг. Целта на акта е да се насърчи законната дестилация в планинските райони и да се намали нелегалната дестилация. По-малките индустрии на север от разделителната линия вече имат по-ниски данъчни ставки.

• Типичният шотландски стил за Lowland е лек, флорален и плодов.
• Основните активни производители на уиски са Auchentoshan, Bladnoch и Glenkinchie.
• Затворени или консервирани дестилерии: Inverleven, Littlemill, Rosenbank и St Magdalene.

Аучентошан

Дестилерията е организирана през 1823 г. Оттогава са се сменили шестима собственици, които грижливо пазят уникалната производствена технология. Вкусът и ароматът на уискито се разкрива тук в процеса на тройна, а не двойна дестилация, както обикновено се прави в Шотландия. Произведен едномалцов Auchentoshan 10-годишен има златист цвят, мека свежест с нотки на дъб. Ясен плодов вкус завършва с деликатен сладък послевкус.

Bladnoch

Дестилерията е основана през 1917 г. от семейство МакКлеланд и оттогава сменя собственика няколко пъти, затваряйки от време на време, докато не отвори отново през 2000 г., за да произвежда ограничени количества изключителни сингъл малц. Bladnoch 15 Year Old има наситено жълт нюанс с меки маслени, билкови, лимонови и плодови аромати с флорални нюанси. Дълъг послевкус на женско биле. Има тонове на пъпеш, малина,ягоди и цитрусови плодове.

Speyside

Най-големият брой производители на уиски и две трети от цялото производство на малц се намират в най-гъсто населения регион на страната - в долината на река Спей, или Спейсайд. Чарлз Маклийн описва скоча тук като „сладък, с изразени нотки на естери, ухаещ на крушови капки, карамфил, пармски теменужки, рози, ябълки, банани, крем сода и лимонада“. В последно време регионът произвежда много различни разновидности на класически малцови уискита и не е необичайно да видите силно торфени напитки рамо до рамо с традиционните. Speyside Scotch има невероятна гама от вкусове, от шери Aberlour и Mortlach до опушен Benriach и Benromach.

• Типичният стил на Speyside Scotch е богат и плодов, въпреки че използването на торф става все по-често срещано.
• Основни активни дестилерии: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas и Mortlach.
• Затворени или законсервирани предприятия: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Glenlivet

Glenlivet е може би най-известното едномалцово скоч уиски в региона и името му е толкова популярно, че много други дестилерии започнаха да го присвояват. Когато J. G. Smith, собственикът на дестилерията, се опита да претендира за собственост върху името, той успя само частично. Съдебното решение да му прехвърли правото на името позволи и на другипроизводителите да използват името "Glenlivet" до името на завода си. Все още може да се види на някои стари бутилки от този регион.

Основателят на предприятието, насърчен от херцога на Гордън, за първи път кандидатства за лиценз през 1824 г. Той се противопостави на тогавашните обществени настроения. Нелегалните продуценти, недоволни от тази постъпка на Смит, го заплашват със смърт, а Дюк Гордън дори му дава 2 пистолета за защита, които все още могат да се видят в посетителския център на дестилерията. Легализацията даде на Смит предимство, което изведе марката начело. Днес компанията е собственост на групата Chivas and Glenlivet, придобита от Pernod Ricard през 2001 г. Фабриката затваря само по време на Втората световна война поради недостиг на ечемик. Glenlivet се използва в топ смеси като Chivas Regal и Royal Salute.

12-годишно едномалцово уиски с лек златист оттенък има флорален аромат и нотки на шери, подправки и ванилия. Вкусът е леко опушен, деликатен, леко сладък и плодов, чист и добре балансиран. Финалът е дълъг, но мек и топъл, с торфени следи в края.

Campbeltown

Campbeltown се намира към края на полуостров Mull of Kintyre на западния бряг на Шотландия. Някога тук е имало над 30 дестилерии за уиски, от които в момента работят само три: Glen Scotia, Glengyle и Springbank.

Springbank Campbeltown M alt Scotch Богат, сложен, пълен с вкус с нотки на моресол и мек торф. Hazelburn от Glen Scotia и Springbank е тройно дестилиран и е лесна алтернатива за тези, които предпочитат повече свежест. Когато историкът на напитките Алфред Барнард посети района през 1885 г., той нарече Кембълтаун „Град на уиски“. По това време там работеха 21 фирми и му отне две седмици, за да ги провери.

Търсенето в началото на 20-ти век увеличава производството в Campbeltown толкова много, че примесите започват да проникват в крайния продукт, което неизбежно води до намаляване на качеството на продукта. Поради това уискито имаше миризма на риба и купувачите обвиниха производителите, че използват бъчви от херинга за отлежаване на напитката.

• Типичен стил - силен, богат и морски.
• Основни активни бизнеси: Springbank, Glen Scotia и Kilkerran.
• Затворени и консервирани дестилерии: Ballegerggan, Dalaruan и Glen Nevis.

Глен Скотия

Дестилерията е основана през 1832 г. През 1979–82 г. почти 1 милион паунда са похарчени за модернизацията му, но през 1984 г. е затворен. След като отвори врати през 1989 г., предприятието е законсервирано отново през 1994 г. Но наскоро бяха дестилирани пробни партиди уиски. Качеството на алкохола беше толкова добро, че се планира редовно производство. Досега Glen Scotia е отворен 3 месеца в годината благодарение на служителите на близката дестилерия Springbank.

12-годишният кехлибарен златен скоч има много пикантен, пиперлив аромат с нотки на шери. Вкусът е пикантен, с нотки на шоколад и сливи и топъл приятен финал.

Springbank

Основана през 1828 г. от Арчибалд Мичъл, е най-старата независима дестилерия за уиски в Шотландия и остава под контрола на потомците на основателя и до днес. Тук се произвеждат 3 различни марки - Springbank, Longrow и Hazelburn. Springbank се дестилира 2,5 пъти. Покълналият ечемик се суши над горящ торф само за 6 часа, а след това за 24 часа с топъл въздух. Резултатът е по-малко опушено уиски, отколкото обикновено се прави в Кембълтаун. Springbank е една от двете дестилерии, които бутилират уиски при източника, използвайки оригиналната вода, за да намалят силата на напитката. Друг такъв производител е Glenfiddich. Цялото уиски, произведено в Спрингбанк, се продава като едномалцово. 10-годишната напитка има лек златист оттенък, аромати на цитрусови плодове, круша и торф. Вкус на дим, ванилия, индийско орехче, леко солено. Финалът е пълен, богат, дълъг, топъл, леко солен.

Хайленд и острови

Този регион, който обхваща и островите, вероятно има най-широката гама от вкусове, от лек Glengoyne и Deanston до солени крайбрежни сортове като Old Pulteney и Oban.

Island M alt Whisky също има свои собствени стилове, вариращи от лекотата на Arran до сладостта на Jura и Tobermory, богатите, сложни аромати на Highland Park Whiskeys.

• Типичен стил - разнообразен.
• Основни активни дестилерии: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory иОбан.
• Затворени или консервирани фабрики: Brora, Glen Mhor, Millburn и Glenugie.

Highland Park

Основана през 1798 г. на остров Оркни, дестилерията е най-северната дестилерия в Шотландия. Предприятието самостоятелно се занимава с добив на торф за сушене на пивоварен ечемик. Резултатът от производствения процес е малцово уиски с аромат на хедър и деликатен дим, който му позволява да остане любима напитка на ентусиастите. Приблизително 60% от продукцията на предприятието е едномалцов скоч, а останалите 40% отиват за производство на еднобъчви и смесени напитки. Highland Park вече не продава продуктите си на независими бутилировачи.

Има много малко други марки едномалцов скоч, които са били толкова последователно възхвалявани от ценители и експерти за техните 12, 15, 18, 25, 30 и 40 годишни версии.

30 Year Old Highland Park Whisky има медно-кехлибарен оттенък, пикантен аромат на индийско орехче с нотки на черен шоколад. Вкус на тофи, черен шоколад, портокал и торф. Финалът е дълъг, богат, опушен и изненадващо сладък.

Познавателят на уискито, колумнист и експерт Майкъл Джексън веднъж нарече Хайленд Парк "най-великият универсален играч в света".

Далмор

Дестилерията е основана през 1839 г. от Александър Матисън. Намира се на брега на Cromaty Firth срещу Черния остров. Скочът, произведен тук, има пълен вкус и плътност. Дългият, щедър финал го прави класическо Highland уиски. Днес 62-годишният Далмор е най-многонай-скъпата лента в света. През май 2005 г. бутилка уиски е закупена за £32 000. 12-годишният Dalmore има дълбок златист махагонов подтон. Ароматът е интензивен и устойчив, добре структуриран с равномерни малцови тонове - олоросо шери, портокал, мармалад и подправки. Елегантен вкус на отлежало шери с щедър послевкус.

Islay

В момента има осем дестилерии за уиски в Айли. Шотландия е известна със световноизвестните сортове, произведени тук. Справедливо е да се каже, че Айла живее на скоч, тъй като по-голямата част от местното население участва в производството му по един или друг начин, или отглежда ечемик, или дестилира уиски, или го разпространява. Дори се смята, че островът е едно от първите места, където монасите започват да пушат Uisge Beatha в началото на 14-ти век. Това се дължи на почти перфектната комбинация от няколко фактора: отлична почва за отглеждане на ечемик, торф за гориво и постоянен източник на чиста вода.

Самият остров оказва голямо влияние върху вкуса на произведената тук напитка. Почвата тук е предимно торф, а по-голямата част от водата е кафява поради излишъка й, докато зимните бури често носят морска сол далеч навътре, добавяйки солени нотки към опушения. Въпреки това, не всяко местно уиски се пуши масово. Например, сортове като Bunnahabhain и Bruchladdich използват много малко или никакъв торф.се прилага.

• Типичният скоч стил на Aylay е опушен (с изключение на Bunnahabhain и Bruichladdich).
• Основни активни дестилерии: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin и Laphroaig.
• Затворени или консервирани дестилерии: Port Ellen.

Laphroaig

Дестилерията е основана през 1815 г. от Доналд и Алекс Джонстън. Около 10% от производството е едномалцово уиски, а останалата част се продава за направата на известни блендове като Long John, Black Bottle и Islay Mist. Laphroaig може да бъде обичан или мразен. Неговият отличителен характер може да изглежда излишен на някои. За начинаещи е по-добре да опитате по-лесни опции, като Bowmore. Но ако уискито е по ваш вкус, тогава определено няма да намерите друго като него. 15-годишният Laphroaig има наситен ярък златист оттенък, мек опушен аромат и приятна сладост на прясно сено. Вкус на дъб, торфен дим, индийско орехче, печени бадеми, солено. Финалът е дълъг, резонансен, сочен и изразителен.

Bowmore

Дестилерията е основана на остров Айли през 1779 г. и е една от най-старите в Шотландия. Намира се на брега на морето, което е от съществено значение за определянето на характера на едномалцовото уиски, тъй като се придържа към традиционната технология. Това е една от петте дестилерии, които все още произвеждат сегашния си ечемичен малц. Производството използва вода от река Лаган, която е абсорбирала ароматите на местния торф, който се използва и всушене на ечемик. Уискито отлежава във влажни изби, разположени под морското равнище, в бъчви от испански и американски дъб. Торф, ечемик, вода, дърво, хора и традиции се обединяват, за да създадат здравия, топъл и опушен характер на сингъл малц Bowmore Islay.

Bowmore Dusk има полиран цвят на тиково дърво, аромати на кайсия, меден пъпеш и личи. Вкусът на кларет, торфената топлина на острова се заменят с тонове на черен шоколад и сладък корен. Има нотки на мандарина, карибска тръстикова захар. Финалът е дълъг, сочен, опушен и сладък.

Лагавулин

Дестилерията е основана през 1816 г. от местния фермер Джон Джонстън. Това беше първата местна легална дестилерия за уиски. Създадената тук напитка е получила много награди, включително 9 златни медала на Международния конкурс IWSC. 16-годишното Lagavulin се счита за най-доброто едномалцово уиски на острова поради балансирания си вкус - малко йод, малко дим, умерени земни нотки и дълъг, гладък, елегантен финал, пълен с торфени, солени тонове с нотки от водорасли.

Смеси

Има няколко категории уиски. Шотландия е узаконила пет вида тази напитка. Сингъл малц се произвежда само от вода и ечемичен малц в една дестилерия в апарат за периодична дестилация. Единичните зърна могат да включват малцови и обикновени зърна. Смесено скоч уиски е смес от един или повече видове сингъл малц и един или повече видове еднозърнест скоч. ПредиС приемането на новите правила всяка смес се наричаше така, независимо от материала на нейното производство. Също така се прави разлика между смесен малц и смесено зърнесто шотландско уиски.

Най-популярната смес в света е Johnnie Walker, произведена за първи път в Килмарнок през 1820 г. Black Label съдържа до 40 малцови и зърнени скоча, всяка отлежала поне 12 години. Сместа е мека и много висококачествена, с богат вкус и лек торфеен аромат.

Произвежда се от 1801 г., Chivas Regal (уиски, Шотландия, 12 години) е един от най-добрите смесени скочове в света. Топла напитка с кехлибарен цвят с аромати на диви билки, мед и оранжерийни плодове, с вкус на зрели ябълки, ванилия, лешници и тофи. Съдържа 40% малцов скоч, от който поне 4% е Strathisla Speyside.

Пример за смесено уиски е White Horse, една от най-продаваните марки в света. Съдържа над 40% малцов скоч, базиран на уникалния вкус на Lagavulin от Islay. Други марки, които влияят най-много на крайния характер на напитката са Talisker и Linkwood. Индивидуалността, качеството на съставките и грижата, с която се произвежда White Horse, го превърнаха в символ на качество и вековна традиция.

Второто най-популярно уиски в света е най-добрата смес от J&B сингъл малц на Speyside, любимата на Франк Синатра, Дийн Мартин и Сами Дейвис-младши. Лек, балансиран, ароматен стил с дълъг послевкус на хедър иделикатен, мек завършек.

Друго популярно смесено шотландско уиски е Long John. Сместа е създадена през ХХ век в завода Тормор в Спейсайд. Смесът Long John включва 48 малцови уискита, включително Laphroaig и Highland Park. Последните две разновидности определят специалния вкус на изисканата напитка.

Смесът Mount Keen е широко разпространен в Русия - уискито, произведено от Distillers Co. от Единбург.

Ballantines Whisky, чиято история може да се проследи до 1827 г., днес е една от десетте най-големи марки в света. Това е лека златист цвят напитка с дълбоки пикантни нотки и добре балансирани тонове на шоколад, ябълка и ванилия и флорален финал.

Scotch Highland Cup производителът Glasgow Whiskey се бутилира в Беларус в Minsk Crystal OJSC.