Как се готви френска лучена супа? Класическа рецепта за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Лучената супа е истинската гордост на френските готвачи. Създаден преди много векове, той е запазил една много важна древна особеност и до днес. Факт е, че дори през Средновековието супата се е смятала за обикновено парче хляб, напълнено с бульон (месен или зеленчуков). Този принцип все още е в основата на метода на приготвяне на известната френска супа. Как да готвите правилно това ястие и какво трябва да вземете предвид, за да получите желания резултат?

Модерна версия

Днес лучената супа е изключително популярна в родината им. Може да се поръча по всяко време както в малко кафене, така и в респектиращ ресторант. Столичните готвачи използват следните съставки, за да приготвят това ястие:

• 2 литра бульон (за предпочитане телешки);
• 1, 25 килограма лук;
• 17 грама рапично масло;
• 3-4 грама захар;
• 500 милилитра суховино (червено или бяло);
• сол;
• 45 грама масло;
• 1 дафинов лист;
• 375 грама настъргано твърдо сирене Gruyère или Comte;
• прясно смлян пипер;
• 6 филийки пресен хляб.

Супа обикновено се приготвя по следната технология:

1. Обелете главите лук и ги нарежете на ситно на пръстени.
2. Разтопете маслото в тенджера и след това добавете към него рапичното масло. По-добре е да използвате съдове с дебело дъно.
3. Изсипете лука в съда.
4. Добавете захар, черен пипер и малко сол към него. Запържете под капак за половин час, като разбърквате от време на време. През това време лукът трябва да омекне, да придобие приятен златист оттенък и дори леко да се карамелизира.
5. Изсипете виното в тенджера и оставете да къкри на силен огън за 10 минути. Течността трябва да се намали наполовина.
6. Добавете бульон и добавете дафинов лист. Гответе на среден огън под капак за 45 минути. Супата трябва да потъмнее.
7. По това време можете да изпържите пресен хляб, разпределен върху тава за печене за 3 минути във фурна, загрята до 200 градуса.
8. Изсипете супата в купички. Поставете парче сварен препечен хляб във всеки от тях, поръсете с настърган кашкавал и поставете обратно във фурната за около 12 минути.

Тази супа се сервира на масата в същата купа, в която е приготвена.

Малко история

Въпреки привидната си простота, лучената супа се смята за аристократично ястие. Според една легенда, той е изобретен от самия Луи XV. Веднъж на лов, отказвайки да вечеря, той реши да готви не съвсемобичайно ястие от лук, олио и вино. Все още не е известно със сигурност дали царят го е направил сам или го е поверил на придворния готвач. Някои французи все още вярват, че оригиналната супа е най-доброто, създадено от Луи XV през цялото си управление. Въпреки това ястието се влюби в дворцовото благородство и с течение на времето дори стана задължително за ежедневното меню. Но има и други мнения.

Някои историци твърдят, че лучената супа е изобретена от работниците на парижките пазари. Нямайки големи средства, те приготвиха такава яхния от най-евтиния вид зеленчуци. Може би това е начина. В крайна сметка именно в Париж тази супа е изключително популярна. Днес може да се поръча във всеки ресторант, кафене и дори бистро. Някои ценители на кулинарната история обаче твърдят, че тази супа е била известна много по-рано. Варено е по време на боевете за римските войници като превантивна мярка за предотвратяване на възможни заболявания. Но въпреки различните мнения, в цял свят тази супа все още се смята за истинско френско ястие.

Каква е френската супа

Лекарите вярват, че лучената супа е не само вкусна, но и изключително здравословна за хората. Но за това трябва да можете да го приготвите правилно. Основното нещо в това ястие е самият лук с неговите уникални свойства. И за тази супа е подходяща всяка: бяла, зелена, червена, испанска, сладка, лук или шалот. Както знаете, лукът съдържа много витамини (A, C, E, K, D, PP и група B), желязо, калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, селен, цинк и 12 незаменими аминокиселини. Благодарение на такива богатисъставът на този продукт има уникални свойства:

• Бактерициден ефект. В негово присъствие много болестотворни организми умират.
• Укрепване на имунитета (поради високото съдържание на цинк).
• Лукът помага на организма да произвежда тестостерон, който има благоприятен ефект върху състоянието на простатната жлеза при мъжете.
• Намалява чупливи нокти и предотвратява косопада.
• Укрепва сърдечния мускул и съдовите стени.
• Предотвратява разреждането на кръвта и анемията.

Това е само част от това, което може да направи обикновен лък. Между другото, във френската супа тя запазва всичките си уникални свойства.

Направи си сам

За да оцените наистина всички предимства на такова ястие, по-добре е да опитате сами да приготвите известната лучена супа. Рецептата може да бъде заимствана от всяка готварска книга. Вземете например опцията, за която имате нужда:

• 800 грама лук (сладък);
• 2 литра месен бульон;
• 100 грама сирене (твърдо);
• 90 грама пшенично брашно;
• 50 грама масло;
• 60 мл сухо бяло вино;
• 4 грама захар;
• сол;
• 35 грама зехтин;
• черен пипер;
• 8 парчета багета;
• 2 стръка мащерка (суха или прясна).

Метод на готвене:

1. Нарежете лука на половин пръстени.
2. Разтопете парче масло в тиган. Изсипете в него нарязан лук игответе първо на силен огън. Това ще помогне на продукта бързо да се отърве от влагата. След това трябва да намалите огъня и да държите лука под капака за 15 минути.
3. Добавете подправки, чесън и захар (за карамелизиране). В тази форма лукът трябва да избледнее за 40 минути.
4. Внесете брашно и разбъркайте добре съдържанието на тигана.
5. Залейте всичко с бульон и добавете вино. Варете около час.
6. Изпържете багета отделно.
7. Изсипете супата в огнеупорен порционен съд. Отгоре всяка с филия хляб и поръсете със сирене.
8. Поставете във фурната за 3-4 минути.

Готовото ароматно ястие трябва леко да се охлади преди сервиране.

Вариант от известен готвач

В ресторант Geraldine се приготвя френска лучена супа по специална рецепта. За такова ястие експертите използват:

• 0,8 килограма лук;
• 60 грама растително масло и сирене Грюйер;
• 5 грама сол;
• 1 грам индийско орехче;
• 40 грама захар и масло;
• 20 грама пшенично брашно;
• 0,7 литра пилешки бульон;
• 2 грама мащерка;
• 100 грама френска багета.

Целият процес се състои от няколко последователни стъпки:

1. Загрейте и двата вида масло в тенджера, като добавите малко захар.
2. Изсипете обеления и нарязан лук там. Пържете на слаб огън за 40 минути.
3. Налейте виното и изчакайте, докато се изпари частично.
4. Отделно запържете брашното дозлатист оттенък и го добавете след това към лъка.
5. Изсипете съдържанието с бульон и гответе 35 минути на слаб огън.
6. Разстелете парчета багета върху лист за печене, поръсете със сирене и запечете във фурната за 5-6 минути.

На посетителите на ресторанта се предлага тази супа в обикновена чиния, а тостовете със сирене се сервират отделно.

Супа с коняк

Някои готвачи смятат, че не е необходимо да добавяте сухо вино към класическата лучена супа за вкус. Напълно възможно е да го замените с ракия или коняк. Такова смело решение е напълно оправдано. За да проверите това, можете да готвите супа, като използвате следния състав на рецептата:

• 3 големи глави лук;
• 35 грама зехтин;
• 4 чаши бульон;
• 1 щипка смлян пипер;
• 4 грама захар;
• 5 грама сол;
• четвърт чаша сирене чедър;
• 3 супени лъжици коняк или бренди;
• хляб.

В този случай се използва подобен метод на готвене. Задължително:

1. Загрейте олиото в тенджера. След това добавете към него ситно нарязан лук, смлян черен пипер, сол и, разбира се, захар. Пържете на среден огън, докато основният продукт омекне и стане прозрачен.
2. Направете пламъка минимален и оставете да къкри съдържанието на тенджерата за 70-75 минути.
3. Добавете бульон заедно с коняка и оставете масата да заври.
4. Свалете тенджерата от котлона и изсипете супата в тенджери.
5. Поставете парче хляб във всяка, поръсете със сирене и сложете във фурнатаза 5 минути.

Готовото ястие трябва да се поръси с пресни нарязани билки за вкус.

Супа-пюре с два вида лук

Днес е трудно да се каже каква всъщност трябва да бъде класическата рецепта за лучена супа. Има много различни мнения по този въпрос. Някои експерти смятат, че сред изходните компоненти трябва да присъстват два вида лук, млечни продукти и меко сирене. Такава супа ще се окаже по-ароматна и пикантна. За приготвянето му ще ви трябва:

• 500 грама лук и праз;
• 50 мл крем;
• 100 грама сирене (дорблу или рокфор);
• сол;
• 3 зелен лук;
• литър готов бульон (или преварена вода);
• 50 грама масло;
• 30 грама пшенично брашно.

За да направите супа от тези съставки, ви трябва:

1. Нарежете лука (крушката и праза) на кръгчета. По-добре е да са възможно най-тънки. Оставете малко праз за гарнитура.
2. Изпратете го в тиган с горещо олио и го задушете, докато продуктът започне да се карамелизира.
3. Сложете готовата маса в тенджера и залейте с бульона.
4. Посолете, покрийте и гответе, докато съдържанието на тенджерата се намали с три четвърти.
5. Добавете настърганото сирене и след това пасирайте супата с помощта на потапящ се блендер.
6. Сложете тенджерата отново на огъня, изсипете сметаната, разбъркана предварително с брашното, и оставете масата да заври. супаготово.

Сега трябва само да се изсипе в чинии и да се гарнира с нарязан зелен лук и парченца праз. Крутоните могат да се сервират отделно върху чинийка.

Супа от мултикукъра

Днес много домакини в кухнята, наред с другото оборудване, имат мултикукър. Тази уникална техника значително опростява и улеснява значително процеса на готвене. Може да се използва и за приготвяне на френска лучена супа. Рецептата е доста проста и изисква минимален набор от съставки:

• 3 големи глави лук;
• 30 грама масло;
• 1 литър телешки бульон;
• 1 скилидка чесън;
• 30 грама брашно;
• 70 грама сирене;
• няколко парчета френска багета.

Приготвянето на такова ястие в бавна готварска печка е лесно:

1. Ако няма бульон, първо трябва да се направи. За да направите това, сложете месо, лук и моркови в купата. Добавете малко сол, налейте вряла вода и гответе 2 часа, като зададете режима „Гасене“на панела. След това трябва да измиете мултикукъра и едва след това да преминете към основната част от готвенето на супата.
2. В купа сложете масло и лук, нарязани на половинки или четвъртинки. Задайте режим "Печене" и пържете за 10 минути. Не затваряйте капака.
3. Веднага щом лукът потъмнее, сменете режима на "Гасене". Гответе вече под капак за още 10 минути.
4. Добавете бульон и брашно. Настройте панела на режим „Пара“и продължете да готвите още около 7-9 минути.
5. Разделнозапържете крутоните в тиган от двете страни. След това трябва да се натрият с чесън и да се поръсят с настърган кашкавал.

Изсипете горещата супа в купички и сложете по 1-2 крутона във всяка от тях. Ястието трябва да престои няколко минути, за да може хлябът да се накисне добре.