Растителна мазнина - какво е това? Какви продукти го съдържат?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Растителна мазнина - какво е това? Какви храни го съдържат?

Растителна мазнина е фраза, която предизвиква различни асоциации. Това насърчава някой да постави продукта обратно на рафта на магазина, причинявайки суеверен ужас от вредните трансмазнини. И някой ще предпочете по-здравословното растително масло пред маслото – пак заради растителните мазнини. И така, какво носят - полза или вреда? Растителна мазнина - какво е това от гледна точка на химия, биология и медицина?

Разбира се, растителните мазнини се различават от тези в растенията. Най-често те се натрупват в семена. Растенията обикновено съхраняват хранителни вещества за развитието на нов организъм. Има обаче изключения. Палмовото масло се извлича от пулпата на палмовите плодове, зехтинът се извлича от пулпата на маслините.

Каква е разликата между състава на растителните мазнини и животинските мазнини? Растителните масла са по-често доминирани от ненаситени мастни киселини, които се топят при по-ниска температура.

Класификации

Мазнините от растителен произход могат да бъдат категоризирани по няколко критерия. Първо, те могат да бъдат течни иобикновено наричани масла. Има твърди растителни мазнини като палмово масло и какаово масло. Наричането им масла не е съвсем правилно, точно като маслото, но просто се случи на езика.

Има и сушени масла - орех, ленено семе; полуизсушаване, например слънчоглед; и несъхнещи, като маслиново и какаово масло.

Получаване и обработка

Няма да описваме подробно технологиите за получаване на масло и всичките им възможни варианти. Има два основни метода за извличане на масло – метод на пресоване и извличане. В първия случай предварително обработената с влага и топлина маса се изстисква под преса. Този метод може да се счита за най-чистия и най-екологичен. Между другото, най-скъпият и здравословен зехтин, който може да се разпознае по надписа на опаковката Virgin или Extra Virgin, се получава чрез студено пресоване. Суровината се нагрява не повече от 27°C. Extra Virgin се отличава с още по-стриктно придържане към технологията. Съдържанието на киселина в него трябва да бъде не повече от 1%, а някои компании го ограничават до 0,8%.

Но при натискане в суровината остава голямо количество масло. Не е изгодно. Следователно, на следващия етап - екстракция - маслото се извлича с помощта на специален екстракционен бензин. Това вече е обезпокоително. Експертите обаче уверяват, че ако технологиите се спазват точно, продуктът не причинява вреда. Най-добре е да не купувате най-евтиното масло.

Полза

Растителните мазнини в храните са от голяма полза поради техния химичен състав. Мазнините са силно питателни ипопълва енергийните резерви. Растителните масла съдържат Омега-3 и Омега-6 аминокиселини. Всеки знае Омега-3 – тази мастна киселина не се произвежда от човешкото тяло, така че трябва да се доставя с храната. Недостигът му се отразява негативно на сърдечно-съдовата система. Затова не напразно храните, богати на тази киселина, се наричат храна на столетниците. Омега-3 трябва да се съдържат в диетата на бременните жени, за да протича правилно развитието на нервната система и очите на плода.

Растителните масла съдържат витамини A, D, E.

Те съдържат фосфолипиди, които регулират вътреклетъчния метаболизъм на мазнините, участват в създаването на структурата на мозъчните и чернодробните клетки и премахват излишния холестерол.

Източници на здравословни растителни мазнини

Здравословни растителни мазнини - какви са тези продукти? Можем да си ги набавим от множество растителни масла – слънчогледово, маслиново, ленено. Масло може да се получи от почти всичко, като тиквени семки. Голямо количество полезни мазнини се намират в семената на растенията, в ядките - в края на краищата те също са семена, в царевицата, маслините.

пулпата от авокадо съдържа полезни мононенаситени мастни киселини - Омега-9. Те са полезни за сърдечно-съдовата система и дори насърчават загубата на тегло. Следователно, като ядете авокадо, не можете да броите калории.

Омега-3 мастни киселини, които можем да получим от много растителни масла: горчица, ленено семе, камелина, рапица. Освен това, за да получите повече Омега-3, имате нуждаоблегни се на орехи.

Вреда

Разбира се, всичко е добро в умерени количества. Растителни мазнини - какво е това по отношение на диетата? Те имат много високо съдържание на калории - средно 850 kcal на 100 g! Следователно те трябва да се консумират в малки количества. Зеленчукова салата, подправена с лъжица зехтин, е здравословна храна, особено след като мазнините спомагат за усвояването на мастноразтворимите витамини. Но пържени картофи, пържени в голямо количество масло, очевидно не са от полза за тялото. И това не е само калориите. При топлинна обработка над 110 градуса полезните ненаситени мастни киселини започват да се разлагат, а на тяхно място се появяват токсични алдехиди и кетони. Вредата им се крие във факта, че правят стените на кръвоносните съдове крехки, а това е пряк път към атеросклероза, инфаркти, инсулти - заболявания, които най-често съкращават живота ни. Така че с маслото трябва да се работи разумно - то може да бъде както незаменима полза, така и вреда.

Купувачите са все по-възмутени: „Какво е това? Растителни мазнини се слагат навсякъде, дори и там, където не им е мястото!“И така се случва. Често производителите на млечни и други продукти, в името на евтиността, заменят млечните мазнини с растителни мазнини. Изварата и сиренето, използващи такива компоненти, трябва да бъдат обозначени като извара и сирене. Заместителите на млечната мазнина обикновено се правят от палмово и соево масло. Ако тези масла са с добро качество, те не са вредни. Така че замяната на млечната мазнина с растителна ще доведе само до загуба на вкус.

Шоколадът също понякога се заменякакаово масло към палмово масло. Тогава не може да се нарече шоколад - това е сладкарски блок. В този случай се губят полезните свойства на какаовото масло и, разбира се, вкусът. Въпреки че, ако забележите, какаовото масло също е растителна мазнина. Но по-скъпо и по-трудно за производство.

Палмовото масло често се използва в хранително-вкусовата промишленост. Това ви позволява значително да намалите цената на продуктите. Понякога обаче, поради икономичност, се използва недостатъчно рафинирано палмово масло, което е неподходящо за храна, а е предназначено само за технически цели.

Трансмазнини

Трансмазнините са опасни - течни растителни масла, които са станали твърди поради хидрогениране - насищане с водородни мехурчета. Молекулната структура на мастните киселини е изкривена. А това води до факта, че те са вградени в клетъчните мембрани и изместват полезните мастни киселини от тях, блокирайки работата на ензимите. Нарушаването на метаболитните процеси на клетъчно ниво засяга всички системи на тялото и провокира заболявания: от затлъстяване и депресия до коронарна болест на сърцето и рак.

Типичен пример за трансмазнини е маргаринът. Това е евтин аналог на маслото. Съхранява се много по-дълго от животинските и растителните мазнини. Като цяло, солидна полза за производителите. Само потребителите от него една вреда. Затова трябва да избягвате маргарина и продуктите, които съдържа – сладкиши, чипс и други неща. И ако наистина искате бисквитки или пайове, по-добре е да ги изпечете сами с масло.

Да ядеш или да не ядеш?

Та си струва ли да ги ядете, какви растителни мазнини е по-добре да включите в менюто си? Както може да се разбере от статията, основното е да се подходи съзнателно към този въпрос и, разбира се, да има чувство за мярка. Всички знаем кои храни се считат за вредни. Дори ако е трудно да ги премахнете напълно от диетата, струва си да използвате майонеза и готови сладкиши, съдържащи трансмазнини, по-рядко. И дайте предпочитание на висококачествените растителни масла и ядки, но имайте предвид, че те са много калорични, защото маслото е почти чиста мазнина, а в ядките е до 60-70%.