Рязане на есетра у дома: практически препоръки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Много хора са лудо влюбени в рибата и морските дарове. Една умела домакиня ще може да приготви наистина кралски ястия от есетра.

Коя е есетрата

Есетровите риби, подобно на добре познатата стерляда или белуга, принадлежи към семейството на сладководни есетрови риби. Почти невъзможно е да се купи такъв деликатес, уловен в естествени местообитания. Индустриалният риболов на тази риба е забранен, тъй като индивидите достигат зрялост едва на 8-та година от живота си и видът е застрашен. За продажба есетровите риби се отглеждат в специализирани сладководни люпилни и се продават на живо. Когато купувате риба, не трябва да обръщате внимание на перките, тъй като те винаги са тъмни на цвят. Средното тегло на възрастна есетра варира от 15 до 30 кг, но млади екземпляри с тегло около 3 кг се предлагат за продажба.

Израстъци на кожата

Разрязването на есетра започва с предварителното й замразяване, за което трупът трябва да се постави в хладилника за няколко часа или да се държи във фризера за около час, но не повече, в противен случай можете да замразите. Леко замразената риба е много по-удобна за клане и отстраняване на излишната замръзнала кръв.

След като е замразена,започва рязането на есетра. За да направите това, отрежете главата заедно с перките на главата. Трябва да се има предвид, че в суровата риба има писък, който е отровен за човешкото тяло. Освен това червата й са носител на спорообразуващи пръчки, така че е много важно да се научите как да почиствате правилно есетра. Всеки може да научи това. След като главата на есетрата бъде отрязана, внимателно разрежете корема с остър нож по цялото тяло до аналната перка и издърпайте вътрешностите. Правим това внимателно, като се опитваме да не смачкаме жлъчния мехур, тъй като жлъчката е отровна за хората. Ако има хайвер, той се отделя от останалите вътрешности и се измива с вода.

Ако говорим за безопасно почистване на есетра, тогава е по-добре да го правите с ръкавици, за да избегнете прободни рани. Израстъците по тялото на рибата лесно се отрязват с обикновен нож, както и гръбните, като за отстраняване на плаките трябва да се залеят с вряла вода.

Не е необходимо да почиствате люспите, както при другите риби, кожата също не се отстранява, особено при готвене на открит огън. Това завършва разрязването на есетрата, сега остава да се сготви.

Viziga (vyaziga)

Скрещянето, или vyaziga, е гръбната хорда (вени), минаваща през гръбначния хрущял на рибата. Рязането на есетра се различава от почистването на други риби по това, че е наложително да се получи писък от нея. Ако не бъде изваден незабавно, той започва да отделя отрова. След термична обработка придобива желеобразно състояние.

Ако трябва да спасите целия труп, тогава, за да извадите писъка,направете два разреза - единият покрай главата до гръбначния хрущял, а вторият по опашката, прешленът е счупен. На мястото на фрактурата ще се вижда бяло писък с диаметър около 3 мм и трябва бавно да се издърпа, за да не се разкъса. Ако трупът е нарязан на парчета, тогава издърпването на писъка е още по-лесно - трябва да отрежете главата и опашката, да обърнете трупа перпендикулярно и той ще се изплъзне.

Глава и перки

След като главата на есетрата е отрязана заедно с гръдните перки, е необходимо да се отстранят хрилете от нея (хрилните мембрани, които са прикрепени към междухрилния отвор, но не образуват гънки). От главата можете да сготвите вкусна рибена чорба.

Най-лесният начин да приготвите супа от есетрови глави е да я разрежете наполовина, изплакнете я под течаща вода, сложете я в тенджера, залейте с вряла вода, добавете сол, подправки, черен пипер, морков, цял лук и гответе 30 минути (докато месото започне да се отдалечава от главата). Трябва да извадите главата, да прецедите бульона, да добавите картофи, перлен ечемик и т.н. на вкус

Ястия с есетра

Методите за готвене на есетра не се различават от готвенето на други видове риба. Може да се пече на фурна, на варена рибена чорба или на барбекю, да се пържи в тиган или скара, да се приготвя на пара или да се използва като пълнеж за печене. И какви котлети и кебапчета се получават от него! Предвид яркия вкус, съдържанието на мазнини и липсата на малки кости, рибата става идеална за всякакви ястия.

Един от най-вкусните икрасиви ястия на празничната трапеза винаги е била пълнена есетра. За да направите това, целият труп (с главата и опашката) трябва да бъде отрязан, както е посочено по-горе, вътрешностите трябва да бъдат извадени, като се направи разрез от аналната перка към главата. Всеки пълнеж се вписва в получената ниша, например от картофи, моркови и зелени (пълнежът трябва да е готов). Разрезът трябва да бъде зашит с конци, отгоре трупът на есетра трябва да бъде осолен, пипер, намазан с подправки или майонеза и изпечен във фурната за 30 минути във фолио. След това фолиото трябва да се отстрани и да се изпече без него, за да се получи златиста коричка.

Каквото и да готвите есетра, ястието със сигурност ще зарадва вас и вашите близки с ненадминатия си вкус.