Порто сос: рецепти, функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Един от шедьоврите на португалската кухня, който е обичан от милиони домакини по целия свят, е сосът порто. Искам веднага да отбележа, че няма точна класическа рецепта. Всеки път ястията с този сос са кулинарна импровизация. В резултат на добавянето на различни съставки, той е постоянно нов и радва вкусовите рецептори на гурмета.

Единствената постоянна част от рецептата за сос порто е виното порто. Той получава главната роля. Именно с тази напитка се правят различни кулинарни вариации и комбинации. Португалските домакини непрекъснато експериментират със сос, откривайки нови вкусове. Нека опитаме днес и ще се присъединим към това действие.

Месо

Приготвянето на порто сос не е като обичайното техническо смесване на съставките. Домакините, които обичат да добавят нотка на фантазия, определено ще харесат тази подправка. Да започнем с месото, тъй като най-често към него се сервира сосът. Месен компонентможе да бъде всякакви - заешко или телешко, свинско или пилешко. Можете също да го приготвите по различни начини: печете във фурна, пържете пържолата в тиган или скара и т.н.

Списък с необходимите съставки

• 520 мл портвейн;
• 0, 35 лимона;
• 2 шушулки ванилия;
• 3 плод от хвойна;
• 1 звезда анасон;
• 0, 5 супени лъжици (чаени лъжици) смес от пипер;
• 3 скилидки чесън;
• 1 пръчка канела;
• щипка сол.

Готвене

Тъй като класическата рецепта за сос порто предполага „съседство“с парче месо, това е продуктът, който първо трябва да се приготви. След пържене извадете пържолата до достигане. Тавата не е необходимо да се мие. Съдържанието му ще бъде полезно за приготвяне на сос.

Изсипете виното в тенджера с тежко дъно. Добавете всички изброени по-горе подправки и подправки. Обелваме чесъна, нарязваме го с преса или ренде.

Включете нагряването на ниска мощност под тигана, бавно изпарете портвейна. Трябва да остане малко повече от половината от първоначалния обем. Времето за готвене е около един час. След като заври, виното трябва да се прецеди с много фина цедка или сгъната на няколко слоя марля. По този начин можете да премахнете всички подправки.

Сега течността трябва да се излее в тигана, където наскоро беше пържена пържола. Комбинираните сокове от месо и ароматно портвейн с подправки ще направят невероятно вкусен букет. Варим масата още 10-15 минути. Резултатът е гъст порто сос, който изобщо не е такъвне по-лошо от някой португалски ресторант.

Към зеленчуци

Сосът може да се приготви не само за месни, но и за зеленчукови ястия. Да вземем за пример броколи. Зеленчуците с португалски сос са просто нереално вкусни, сочни и пикантни.

Вземете следните продукти:

• 160 грама броколи;
• щипка сол;
• 70 грама шалот;
• 70ml портвейн;
• 20 ml растително масло;
• смлян черен пипер;
• чесън;
• 6 грама мащерка;
• 10 грама ситно нарязан магданоз;
• 15 мл зехтин.

Как да готвя

Нарежете шалота на произволни малки парченца и запържете. За да направите това, препоръчваме да използвате обикновено растително масло. Олив ще се включи малко по-късно. Смесете запържения лук с мащерка, настърган чесън. Добавете щипка сол.

Прехвърляме масата в купа с дебело дъно. Запалихме. Добавете портвайн и започнете да се изпарявате. Количеството течност трябва да се намали до 2/3. Изключете котлона под тенджерата. Оставете порто соса да почине.

Докато идва сосът, ние приготвяме броколите. Разделяме зелето на части, варим в подсолена вода за 10-12 минути. Отцедете водата и сложете зеленчуците в тигана. Налейте зехтин в него, запържете леко зелето до хрупкаво.

Сменете леко охладения сос с миксер. Може да добавите зехтинточно при разбиване. Сложете запържените зеленчуци в центъра на съда и ги полейте с португалски сос. Ето как се приготвя известният порто сос по толкова прост и лесен начин. Рецепта със снимка ще помогне на начинаещите домакини да се справят със задачата. Опитайте да експериментирате с различни подправки.

Допълнителни съставки

Ето кратък списък с храни, които можете да опитате да добавите към португалския сос. Това ще бъде малка измама за домакини:

• сладка чушка;
• балсамов оцет;
• кафява захар;
• праз;
• розмарин;
• черен чесън;
• домати;
• лимон.