Кефир от мляко у дома: характеристики, рецепти и препоръки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ако все още не знаете как да си направите кефир у дома, тогава тази статия е за вас. В крайна сметка е много лесно да направите това, ако знаете последователността на неговото приготвяне и няколко тайни, които ще ви позволят лесно и просто да направите кефир от мляко, зарадвайки домакинствата с вкуса и аромата си.

Какво е кефир и неговите полезни свойства

Преди да започнете да се занимавате с въпроса: "Как да си направите кефир у дома?", трябва да разберете какъв вид продукт е и защо е необходим. Така че кефирът се нарича кисело млечна напитка, която се създава от мляко чрез алкохолна и кисело млечна ферментация. Той съдържа в състава си уникален набор от лечебни бактерии и гъбички, които влияят положително на чревната микрофлора и не позволяват на редица патогенни бактерии, които причиняват определени заболявания, да се развиват в нея. В допълнение, той подобрява метаболизма, така че за тези, които искат да отслабнат, този продукт трябва да се превърне в едно от основните ястия в диетата. И също така осигуряватялото има диуретичен ефект и повишава имунитета.

Съставки за приготвяне на кефир

Сред съставките, в рецептите за приготвяне на айран у дома, винаги има мляко или закваска, а понякога и купен кефир. Ето защо, преди да започнете процеса на приготвяне на кефир, трябва да научите как да избирате компонентите за неговото производство.

1. Млякото може да бъде както козе, така и краве, както пастьоризирано, така и пълномаслено, като всеки избира процента на мазнини за себе си, тоест може да бъде или обезмаслено, или с масленост 3,2%.
2. Закваска за истински кефир може да се направи само от кефирни гъби, които могат да бъдат закупени в специализирани магазини. Във всички останали случаи, когато кефирът се прави на базата на млечнокисели бактерии или бактериални концентрати, на изхода ще получим кефирен продукт.
3. В допълнение, кефирът може да бъде създаден на базата на съществуващ кефир в магазина. Основното е, че съставът на този продукт трябва да включва мляко и същите кефирни гъби.

Как да си направя кефир у дома?

Сега нека разгледаме общия принцип за приготвяне на кефир у дома. Първата стъпка е да сварите млякото в алуминиев тиган, като това трябва да стане при всички случаи, независимо дали млякото е било пълномаслено или пастьоризирано. За да направите това, поставете тенджера с мляко на малък огън и внимателно наблюдавайте състоянието му - веднага щом върху млякото се появи пяна, тя трябва незабавно да се отстрани от котлона и да се охлади до температура 37-40 ° C. След това, за да създадете кефир у дома, трябва внимателно да излеете млякото в стъклени или порцеланови чинии и да добавите кваса към него. И в крайна сметка остава само да увиете съдовете и да ги поставите за един ден на топло място с температура на въздуха 20-26 ° C. След 24 часа кефирът ще бъде напълно готов за употреба.

Стартер на капсули "Lacidophil"

Ще може да се направи и кефир у дома от мляко на базата на закваска от капсулата Lacidophil, която може да бъде закупена от всяка аптека. За такова начало ни трябва:

• една цяла капсула "Lacidophil";
• 1, 3 литра мляко.

Първо трябва да сварите млякото, да го охладите до температура от 40 ° C и да изсипете съдържанието на капсулата в тигана. След това млякото ще трябва да се разбърка добре, така че съдържанието на капсулата да се разтвори напълно, да се изсипе в стъклен или порцеланов съд, да се изолира добре с одеяло и да се остави на мира за 12 часа. След това време съдържанието на контейнера ще се превърне в закваска за кефир, която може да се съхранява в хладилник в затворен буркан за три седмици.

Рецепта за заквасен кефир от капсула "Лацидофил"

Основното нещо, когато създавате кефир у дома от мляко с помощта на закваска, направена от препарат за защита на чревната микрофлора, е точно да изчислим пропорцията на съставките, от които се нуждаем. То е 800 мл мляко на 200 мл закваска. Така че, като комбинирате закваската и млякото в стъклен буркан, разбъркайте ги добре,увийте и оставете за 6 часа. След това, без да разбърквате, поставете съда в хладилник и охладете за около три часа, след което може да се извади, разбъркайте отново и да се пие за 10 дни.

Закваска от хранителна добавка "Нарине"

Можете да приготвите кефир и у дома, като използвате закваската от биодобавката "Нарине", която се продава в кутия от десет сашета с тегло 200 mg всяко. И трябва да създадем закваска:

• едно саше добавка на прах;
• 200 ml мляко с масленост 2, 5-3, 2%.

Първо, както може би се досещате, сварете млякото, охладете го до желаната температура. След като го изсипете в бутилка, изсипете праха в него и разклатете всичко добре. След това бутилката трябва да се увие и да се остави за 18-20 часа. След това време гледаме дали съдържанието на контейнера се е сгъстило. Ако се появи съсирек, тогава закваската е готова, но ако млякото не е станало гъсто, то все още трябва да се остави да ферментира за няколко часа.

Рецепта за заквасен кефир от биодобавки

Не мислете дълго как да си направите кефир у дома на базата на закваска от биодобавка, защото начинът за създаване на този ферментирал млечен продукт е много подобен на начина за приготвяне на кефир с помощта на капсулата Lacidophil. Количеството мляко, което се приема за създаване на кефир, трябва да бъде равно на очакваното количество ферментирала млечна напитка. А количеството закваска, като се вземе предвид пропорцията, е 1 супена лъжица закваска на литър мляко.

Разбира се, първото нещо, което правим, разбира се, е да сварим млякото и сега можете да вземете мляко с произволно съдържание на мазнини, да го охладите до желаната температура. След това добавяме там стартера, разбъркваме всичко добре, така че съдържанието на стъкления буркан да стане хомогенно, оставяме го на топло място за 5-7 часа, след което напитката ще бъде готова. Може да се съхранява в хладилник при 2-6°C за няколко дни.

Кефир от бактериална закваска

Едно от най-популярните предястия за приготвяне на вкусен кефир у дома е специално закупено предястие "Кефир VIVO", което можете да закупите в млечните отдели на супермаркетите или в обикновените аптеки. Всъщност процесът на приготвяне на такова предястие е възможно най-прост. Необходимо е само да сварите млякото и да го охладите до приблизителна температура от 40 ° C. След това съдържанието на бутилката се излива в млякото с изчисляване на една трета от кваса на литър течност, контейнерът се покрива с капак, изолира се и се оставя за един ден на сухо и тъмно място. След 24 часа съдържанието се разбърква добре, бурканът се поставя в хладилник за охлаждане и след няколко часа кефирът ще бъде готов, въпреки че пълният му вкус ще се разкрие едва след един ден.

Готвене на кефир в машина за кисело мляко

Независимо коя рецепта за млечен кефир у дома ще изберете. Най-бързият и лесен начин да получите тази напитка е, ако я направите не в буркани, а в машина за кисело мляко. Първо, както във всички други рецепти, кипнете един литър мляко, след което го охладете дотемпература е необходима и се смесва с една или друга закваска, като се очаква добивът на кефир да бъде 1 литър. След това заливаме чашите на машината за кисело мляко с вряла вода, наливаме в тях мляко с закваска и ги слагаме в електрически уред. След това затворете капака на машината за кисело мляко, включете устройството, изберете температура от 30 ° C върху него и задайте времето за 12 часа работа. След определеното време ще прозвучи звуков сигнал и кефирът ще бъде напълно готов за употреба.

Проста рецепта за кефир у дома без използване на закваска

Най-лесният начин да направите кефир е да използвате обикновен закупен от магазина кефир като предястие. В този случай ни трябва:

• литър козе или краве мляко;
• 100 мл кефир;
• супена лъжица захар.

Всичко, от което се нуждаем, за да създадем кефир от мляко у дома, е да загреем млякото до желаната температура и да добавим захар с кефир към него. След това остава само да разбъркате всичко добре с дървена шпатула и да изсипете напитката в стъклени буркани. След това тези банки се увиват, поставят се на топло място. След 24 часа те ще съдържат отличен еднодневен кефир.

Повторно запарване на кефир

Ако вече веднъж сте приготвили една от рецептите за кефир у дома, тогава вече не можете да мислите за следващата закваска. Сега просто не трябва да довършвате пиенето на кефира, оставяйки малко количество от него, за да създадете нова порция ферментирала млечна напитка, като се изчисли 1 супена лъжица кефир на 1 чаша мляко. Тоест, за да сеза да получите литър айран от литър мляко, просто трябва да залеете 4 супени лъжици домашен кефир с преварено мляко. И тогава всичко върви по вече познатата схема - контейнерът с мляко и кефир се изолира и завива, оставя се за един ден и след 24 часа можете да пиете напитката с удоволствие.

Направете кефир със заквасена сметана

Въпреки това, кефирът у дома може да се направи не само на базата на мляко, но и на заквасена сметана. Освен това този метод за създаване на тази ферментирала млечна напитка се характеризира с максимална простота. За да приготвим кефир в този случай, имаме нужда от:

• 1 литър мляко;
• 5 супени лъжици заквасена сметана.

Всичко, от което се нуждаете сега, е да сварите млякото и да го охладите по класическата рецепта, след което да добавите заквасена сметана към него. Тази смес се разбърква добре, съдът с нея се затваря, увива се и се оставя на топло място за 10 часа. Всичко, върху това цялата работа ще бъде завършена и след определеното време ще получим полезен продукт, който може да се дава дори на бебета от 8-9 месеца.

Какво може да се приготви от домашен кефир?

След като се научим да правим домашен кефир, можем да започнем да създаваме множество хранителни продукти, за които той е основна съставка.

1. Можете да си приготвите кефирна извара у дома, която се получава чрез нагряване на кефир на водна баня в емайлирана чаша. Всичко, което ще е необходимо, е да поставите тенджера с вода на огъня, вътре в която е поставена купа скефир, изчакайте, докато кефирът се превърне в суроватка. След това извадете купата, прекарайте съдържанието й през марлята и когато суроватката се отцеди, сиренето ще остане в марлята.
2. От литър кефир, три литра мляко и две супени лъжици сол можете да получите истинско адигейско сирене. Първо получаваме извара и суроватка от литър кефир, които трябва да приберем в хладилника, защото сега имаме нужда от него. След два дни слагаме тенджера с мляко на огъня и щом заври, изсипваме суроватката в тигана и добавяме сол. Така че продължаваме да готвим сместа на най-малкия огън, докато сиренето изплува в твърда торта. След това огънят се изключва, сиренето се прехвърля в марля и докато останалата течност се оттича, го изпращаме в хладилника за един ден под пресата, след което сиренето на Адиге вече може да се яде.
3. Можете да приготвите и вкусен салатен дресинг от домашен кефир, който ще включва 5 супени лъжици от нашата ферментирала млечна напитка, половин чаена лъжичка горчица, три жълтъка, три супени лъжици домашна кефирна извара и лимонов сок. За да направите дресинга, просто трябва да поставите всички съставки в купа на блендер и да ги разбиете до хомогенна консистенция. По желание можете да добавите сол и черен пипер към готовия сос.