2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Само мързеливите не са чували за Чахохбили. Но, например, някои не знаят, че това изобщо не е супа, а второ ястие. Както и да е, грузинската кухня принадлежи към световното наследство на човечеството. И чахохбили заема достойно място в него. Ако искате да впечатлите гостите си с оригиналност, научете се как да го приготвите. Чахохбили е ястие от зеленчуци и месо, просто казано, грузинската версия на яхния. И има много различни опции. Има много рецепти за чахохбили. Има ястия с телешко и агнешко, има с дивеч и птици. Тук ще разгледаме както класическата стъпка по стъпка рецепта за пилешки чахохбили, така и различните й вариации на месо.
Характеристики на грузинската яхния
От каквото и месо да е приготвено това ястие, основният му компонент трябва да отговаря на определени изисквания. Месото задължително трябва да е "добре нахранено" и да има мазнини, но не много. Освен това трябва да вземете младо животно или птица. Защо е толкова важно? Факт е, че особеността на това грузинско ястиесе пече без друга мазнина. Ето защо месото не трябва да е постно. Нарежете го на не много големи парчета - като за гулаш. Следващият задължителен компонент в рецептата за чахохбили е лукът. Класическите грузински кулинарни книги особено настояват за това. Третата задължителна съставка са зеленчуците, които трябва да приемате точно толкова, колкото и месото. Водата не е включена в класическата рецепта за Чахохбили. Месото се задушава в течността, отделяна от зеленчуците.
говеждо и агнешко чахохбили
Помислете за варианта да приготвите ястие от половин килограм месо. Ако е телешко, тогава вземаме пулпата, след това 500 грама домати. Има задължителен набор от подправки за чахохбили. Рецептата предписва копър, мента, естрагон – приемат се по една супена лъжица. Освен това са необходими и сухи подправки – магданоз, босилек, червен пипер, чубрица. Вземете и половин глава чесън. Горчив червен пипер се добавя 1 ч.л. Обикновено за това количество месо са ви необходими четири глави лук. Ако готвим чахохбили от говеждо месо, тогава трябва да вземете цяла глава чесън и половин супена лъжица зеленина. Три картофа са допълнителен продукт.
Последователност от отметки на продукти
Рецептата за чахохбили казва, че нарязаното месо се слага в загрят тиган или тенджера. Запържва се 10 минути, след което се добавя лукът, който трябва да е нарязан на много ситно. След това продължават да се пържат в собствения си сок и мазнина още 5 минути. След това попарете доматите. Собелват се, омесват се с вилица отделно и се намазват върху варещото се месо. След това обелват и нарязват картофите на малки филийки. Тя също ходи на месо и домати. Разбъркайте всичко старателно и оставете да къкри още 20 минути, след което посолете. В самия край добавете подправки. Всички те - сухи и пресни билки - трябва да се смесят, да се слагат в тенджера и да се намали котлона. Така ястието трябва да избледнее за 3-4 минути. Едва след това се слага счукан или нарязан чесън. След това изключете газта и задръжте съда под капака за няколко минути, така че да се запари и всички ароматизиращи съставки да се накисват една в друга.
Chakhokhbili от домашни птици
Самото име на това грузинско ястие сякаш загатва от какво месо е приготвено първоначално. Чахохбили дойде при нас от храната на ловците. Прави се от фазан. На грузински тази птица с ярко оперение се нарича "хохоби". Именно за фазана е измислена класическата рецепта за чахохбили. В допълнение към задължителния набор от подправки за месо, тук трябва да използвате допълнителни - имеретски шафран, семена от кориандър, хмел сунели. Тази яхния от домашни птици се приготвя по същия начин, както предписва всяка грузинска рецепта за чахохбили. Само ако фазаните са млади и постни, при пържене на месото се допуска добавяне на малко масло. Но това може да стане само след като птицата е пуснала сока. Месото трябва да придобие специален нюанс - „оттенък“. Ако се отдели твърде много сок, тогава той се отцежда и след това се добавя, когато течността се изпари. Посолете ястието в процесаготвене два пъти: първия път преди слагане на зеленчуци, а след това - заедно с подправки, на вкус.
Chakhokhbili от пиле: рецепта стъпка по стъпка
Напоследък обаче фазанът стана твърде рядка птица дори в планините на Кавказ. Следователно известното грузинско ястие е претърпяло промени. Най-популярният му вариант е пилешки чахохбили. Рецептата за пуйка е по-рядко срещана. Най-добре е да вземете пиле или младо пиле. Ако имате избор, вземете домашен любимец. Магазинът също е подходящ, но тогава трябва да си купите добър труп. Нямате цяла птица? Няма проблем! Рецептата за пилешки чахохбили също позволява такава опция като приготвяне на яхния от парчета труп. Но в този случай е за предпочитане да вземете пищялите. Има много месо и малки кости.
Съставки
И така, какво ни трябва за пилешки чахохбили? Рецептата, ако си спомняме, препоръчва да се приемат еднакво месо и зеленчуци. Затова трябва да сготвим голямо пиле (повече от килограм, за предпочитане един и половина), 4 големи или 6 средни глави лук, 1 кг много узрели домати и 3-4 картофа. След това се нуждаете от билки и подправки. Рецептата за пилешки чахохбили изисква задължителни подправки - глава чесън, шушулка червен пипер, половин връзка магданоз, кориандър, чубрица, босилек. Класическият набор от сухи подправки, както си спомняме, е комбинация от шафран, кориандър и сунел – всичко това в една чаена лъжичка. Някои автори съветват добавянето на мента и естрагон. От пилето за чахохбили рецептата предписва да се извадят всички вътрешности и трупанарязани на средни парчета. Те трябва да са с такъв размер, че след това да е удобно да ги вземете с ръце. По-добре е да отрежете излишната кожа.
Задушаване
Както вече споменахме, традиционната рецепта за пилешки чахохбили се отнася до „сухо печене” на месо. За да не изгори, трябва да поставите парчетата от трупа в загрят тиган или тенджера и да ги държите за около пет минути под капака на слаб огън. Тогава сокът ще изпъкне от месото. Изсипва се в отделен съд. След това огънят се увеличава и парчетата пиле се запържват за 10 минути, като често се обръщат. Месото не се покрива с капак. По време на процеса на печене може да се добави сок. Лукът, нарязан на големи ивици, трябва да се постави в самия край. От стъпка по стъпка рецептата за чахохбили можете да разберете, че ако пилето не е достатъчно мазно, тогава на този етап се въвежда малко масло. Но това трябва да стане много постепенно. Върху него или върху освободената от месото мазнина лукът се задушава още пет минути. Сега можете да посолите яхнията. Преди да преминем към следващата стъпка, лукът трябва да е мек и златист на цвят.
зеленчуци
Сега е ред на доматите. От рецептата на Чахохбили със снимка виждаме, че приготвянето им не се различава от същата яхния от говеждо или агнешко. Доматите се попарват, обелват се, а останалата каша се омесва. След това всичко това се подрежда към пилето и се разбърква. Ценителите на картофите съветват предварително да се сварят и след това да се охладят. Източваме водата, но я съхраняваме. Сега нарязваме картофите на големи филийки и също ги изпращаме в тигана или тенджерата. Отновосмесвайте. Рецептата стъпка по стъпка за чахохбили, снимката на която можете да видите в нашата статия, сега ви позволява да затворите тигана с капак, да намалите котлона и да изчакате 20 минути. Най-често доматите отделят толкова много течност, че нищо повече не трябва да се добавя. Но се случва картофите да започнат да горят. В този случай водата, в която е варено, ще ви бъде от полза. Може да се добавя малко по малко, когато зеленчуците са наполовина сварени.
Последна стъпка: подправки
Чесън за чахохбили стъпка по стъпка рецептата изисква нарязване с нож. Това е необходимо, за да не изпъкне твърде много сок. Направете същото с шушулка пипер. Зелените трябва да бъдат почистени от грубите стъбла и нарязани. Сухите подправки се смесват с пресни подправки, с изключение на чесъна. Цялата тази смес се въвежда в чахохбили и се държи на слаб огън до 5 минути (въпреки че някои рецепти предполагат 10). Основното тук е зеленчуковият сос да се сгъсти. След това газта се изключва и се добавя чесънът. След това чахохбили се оставя да се влее. Яхнията трябва да къкри покрита за 5 или 6 минути, така че всички съставки да се накиснат. Сега можете да сервирате.
Препоръчано:
Зелева яхния със сини сливи: стъпка по стъпка рецепта със снимка
Зелевата яхния със сини сливи е изискано, вкусно и питателно ястие. Такава гарнитура може да се приготви не само като ястие за ежедневната диета, но и като предястие за празничната трапеза. Благодарение на простотата на рецептата, дори начинаещ готвач може да задуши зеле. Можете да готвите това ястие както в тиган, така и в бавна готварска печка
Торта със заквасена сметана: стъпка по стъпка рецепта със снимка
Заквасена сметана обикновено се нарича десерт, чиито сладки се пекат от заквасена сметана и се намазват със заквасена сметана. Класическата версия беше приготвена с удоволствие през съветската епоха. Състои се от четири торти, две от които, като правило, бяха шоколадови. Днес тази заквасена торта не е забравена и все още е обичана, защото е проста и достъпна, като същевременно е много мека, деликатна и приятна на вкус. В днешно време има много вариации на такова лакомство
Кюфтета със сос в бавна готварска печка: стъпка по стъпка рецепта със снимка
Ястието, приготвено с кухненски уреди, е по-бързо и по-вкусно. Едно от тях включва кюфтета със сос в бавна готварска печка. Днес предлагаме стъпка по стъпка рецепта за тези, които искат да нахранят вкусно своите близки. Шикозна версия на ястие, което може да се приготви дори на село, основното е да вземете своя асистент със себе си
Пай със сирене: стъпка по стъпка рецепта със снимка
Рецептата за пай с извара е истинска семейна класика. Колко е хубаво да се съберем с цялото семейство на чай и да споделим вкусен и деликатен десерт, който може да завладее дори тези, които не са фенове на изварата
Пипер със зеле за зимата: стъпка по стъпка рецепта със снимка
Какво може да бъде по-добро от домашните завъртания? След като отворите буркан с ароматни зеленчуци през зимата, вие искате да се насладите на парче топло и цветно лято. Днес ще говорим за това как да приготвим пипер и зеле за зимата
