2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Всяка добра майка, а още повече баба, периодично угажда семейството си с различни тарталети, торти, палачинки, пайове и изобщо най-различни сладкиши. Затова в шкафа в кухнята винаги има сода или бакпулвер (бакпулвер), а най-често и двете.
Много хора знаят, че тези два праха са взаимозаменяеми, но какви са пропорциите на бакпулвер вместо сода за хляб? Тук често идва проблемът.
Какво е сода?
Химичната формула на содата е NaHCO3. Нарича се още натриев бикарбонат, натриев бикарбонат и натриев бикарбонат. Когато реагира с киселина, содата за хляб се разпада на сол, вода и въглероден диоксид. Последният елемент прави тестото пухкаво и поресто, като го разхлабва. Сода без киселина - бакпулверът е така себе си.
Какво е бакпулвер?
Бакпулверът е смес от сода и киселина (най-често използвана лимонена киселина). Към него се добавя и инертна съставка - брашно или нишесте, понякога пудра захар. Включени са сода и киселинатакова съотношение, че да не остава остатък по време на реакцията. Ето защо бакпулверът не "гаси".
Изключване или не?
Бакпулверът вече е написан по-горе. Но какво да правим със содата? В някои случаи трябва да се гаси с оцет, а понякога и да се добавя в чист вид. Каква е тайната? Работата е там, че ако в тестото няма киселинни съставки, като кефир или заквасена сметана, тогава ефектът на содата като бакпулвер ще бъде минимален. Разбира се, когато тестото влезе във фурната, със сигурност ще се случи разлагането на содата във вода, натриев карбонат и въглероден диоксид. Но това не е достатъчно, тъй като реакцията няма да премине напълно и тестото няма да е достатъчно рохкаво. Не само това, печените изделия вероятно ще имат неприятен послевкус на сапун.
Именно поради тази причина содата се препоръчва да се гаси с оцет, но мнозина го правят не съвсем правилно. Как го правят повечето домакини? Содата се изсипва в лъжица върху окото, след което няколко капки оцет се капват там по същия принцип и се изпращат към тестото. Какво не е наред тук? Реакцията се оказва практически безполезна, тъй като протича на открито, но трябва да се проведе директно в теста. Тук би трябвало да зададете въпроса: колко бакпулвер трябва да се добави вместо сода, за да не страдате от гасене?
Защо тестото втасва?
Да, разбира се, сладкишите ще втасат дори при грешна реакция, но това се случва, защото пропорциите не са спазени. Част от содата остава изключителна, именно тези остатъци разхлабват тестото. За да не се измъчвате от въпроса дали може да се добави бакпулвер вместо сода,просто трябва да смесите правилно съставките. Тоест добавете сода към насипни вещества, като брашно, и оцет към течни. В тази ситуация е по-добре да използвате лимонов сок вместо оцет. Тестото след такава процедура трябва да се замеси бързо и веднага да се изпрати във фурната.
Защо да добавяте сода за хляб и бакпулвер едновременно?
Вече беше казано, че в бакпулвера се спазва правилно пропорцията и след реакцията не остава остатък. Но понякога трябва да омесите тестото с добавка на заквасена сметана, кисело мляко, кефир, извара, суроватка, плодови сокове, пюре от горски плодове, оцет, мед, шоколад, лимонена киселина и други подобни продукти. И такива съставки предизвикват повишена киселинна реакция. И вече не стои въпросът дали вместо сода може да се добави бакпулвер. Содата в тази ситуация е необходима като добавка към бакпулвера.
Понякога възниква въпросът какви са пропорциите на бакпулвера вместо содата, но по-често е обратното. Именно бакпулверът не винаги е в кухнята, но и най-мързеливата домакиня има сода. Ако се прави набързо и не се придържат към ясни пропорции, тогава една чаена лъжичка бакпулвер може да се замени с половин сода. Колко бакпулвер вместо една чаена лъжичка сода за хляб? Обратна пропорция. Тоест, имате нужда от две чаени лъжички бакпулвер.
Няколко рецепти
Както бе споменато по-горе, содата е част от бакпулвера. Към него се добавя само киселина в правилната пропорция и най-често брашно. Следователно самостоятелното приготвяне на бакпулвер няма да е трудно. да и изчислипропорциите на бакпулвер вместо сода също няма да е трудно.
Рецепта 1
Сода се отнася за лимонена киселина и брашно в съотношение 5:3:12. Това означава, че за пет грама сода са необходими три грама лимонена киселина и дванадесет грама брашно или нишесте. Достатъчно е всичко да се смеси и бакпулверът ще е готов. Ще получите аналог на стандартен пакет.
Рецепта 2
Смесете супена лъжица сода със същото количество нишесте и добавете двадесет грама лимонена киселина.
Как да заменим бакпулвера със сода
Ако рецептата изисква една или две чаени лъжички бакпулвер, половин чаена лъжичка сода бикарбонат ще бъде достатъчна. Ако имате нужда от по-малко бакпулвер от една чаена лъжичка, тогава трябва да сложите половината от количеството сода.
Какви са пропорциите на бакпулвер вместо сода? Всичко е точно обратното. Ако в рецептата пише половин чаена лъжичка сода за хляб, тогава имате нужда от около една и половина супени лъжици бакпулвер.
Важно: ако една от съставките е мед, тогава трябва да се добави сода.
Някои нюанси
Още веднъж си струва да кажем, че содата не трябва да се заменя с бакпулвер, ако рецептата съдържа шоколад, меласа, кафява захар, плодов сок, кефир, заквасена сметана и други ферментирали млечни продукти. Содата за хляб е около четири пъти по-силна от бакпулвера. Допустим бакпулвер: една чаена лъжичка на чаша брашно. В този случай имате нужда от четири пъти по-малко сода, тоест около един грам. Може да се добави сода за хляб, за да се неутрализира киселината. В този случай трябва да добавитеполовин чаена лъжичка сода към чаша заквасена сметана или кефир.
Например, ако готвите ранни палачинки на кефир, тогава рецептата включва две чаши ферментирал млечен продукт. В тази ситуация трябва да добавите чаена лъжичка сода, разредена в чаша вода. Но го правете само преди пържене. Така че първо трябва да замесите тестото, което ще бъде много по-дебело, отколкото е необходимо за палачинки. Когато се добави вода със сода, тестото ще придобие желаната консистенция.
И така почти всяка рецепта има свои собствени нюанси. Всяка опитна домакиня има своите малки тайни. Мнозина емпирично изчислиха правилните пропорции. Разбира се, за младите домакини е трудно в това отношение, те неволно трябва да се доверят на готварските книги и интернет.
Препоръчано:
Полезен ли е зеленият чай в торбички: състав, видове, правила за варене, плюсове и минуси
Зеленият чай е вкусна напитка, известна със своите ползи за здравето от векове. Домашното пиене на чай се е превърнало в традиция в много семейства по света. Въпреки това, в условията на съвременния ритъм на живот, не винаги е възможно да се намери време за приготвяне на чай и човек трябва да се задоволява с пакетирана напитка. В тази статия ще разгледаме по-отблизо информацията за пакетчетата зелен чай, ползите и опасностите от такъв продукт. Ще дадем и съвети за правилна подготовка
Съотношението на бакпулвер и сода: пропорции
Защо имате нужда от бакпулвер или сода в тестото. Как да определим съотношението им при печене. Взаимозаменяеми ли са и как влияят на вкуса на продукта. Препоръки за правилното използване на тези съставки
Почистване на луна със сода и калиев перманганат: пропорции, препоръки, плюсове и минуси на почистването
Почистената лунна светлина е приятна ухаеща напитка с богат вкус. Ако напитката не е подложена на този процес, тогава има огромен риск от развитие на всякакви заболявания поради навлизането на токсични и вредни вещества в тялото. Затова предлагаме да почистите луната със сода и калиев перманганат
Масло "Кремъл": производител, състав, структура на маслото, опаковка, плюсове и минуси на употреба, отзиви на клиенти
Когато погледнете маслото "Кремлевское", веднага можете да видите, че в маркетинговия отдел на завода-производител работят специалисти на високо ниво. Но купувачът плаща предимно не за опаковката, а за стоките. За да разберете колко красива опаковката отговаря на качеството, трябва да разберете какъв вид продукт е, какъв е неговият състав и как се различава от подобни продукти
Кой сок е най-полезен: видове, класификация, количество витамини, минерали и хранителни вещества, правила за приготвяне, плюсове и минуси на приема
В наше време соковете отдавна са задължителни за хората, които водят здравословен начин на живот. Евтин източник на естествени витамини и минерали подобрява настроението и благосъстоянието, дава енергия за останалата част от деня. Най-полезните прясно изцедени сокове, нюанси на готвене и вкусови свойства са описани в тази статия
