Как да сготвим патица вкусно? Съвети и функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кухните на различни страни по света са съкровищница, която прелива от истински богатства. Всяка нация се гордее със своята кухня и всяка има различна.

Но си струва да се отбележи, че всички известни готвачи знаят как да готвят патица, следвайки кулинарните правила на своята страна. Наистина, патицата, заедно с други видове месо, е често срещано ястие, което се използва както на ежедневната, така и на празничната трапеза.

Тайната на избора на патици

Когато става въпрос за приготвяне на патица за ежедневна трапеза, тогава въпросът за избора на труп не е толкова остър, колкото когато става въпрос за украса на празнично пиршество. В крайна сметка не е възможно често да се намери висококачествена и добре хранена птица, без мирис и с гладка кожа. Също така, когато търсите, трябва да обърнете внимание на факта, че трупът е сух и мек, но гърдите, напротив, трябва да са твърди. Месото на добра патица в разфасовката има наситен червен цвят.

Двумесечна патица се счита за идеална, чието тегло варира в рамките на 2-2,5 кг.

Забележително е, че селската патица винаги е по-дебела, докатоКупеното от магазина се отличава с крехко месо, което има вкус на пилешко.

Основни правила за готвене на патешки ястия във фурната

Има много рецепти как да приготвите патица. Може да се пълни, да се готви на филийки или цял труп. Но най-вкусно се оказва, ако го приготвите във фурната с пълнеж. Всеки път може да се получи ново ястие чрез просто смяна на пълнежа.

Сред най-популярните пълнежи са следните:

• сладко-кисели ябълки;
• накиснати боровинки;
• кисело зеле;
• ядки;
• сушени плодове;
• варени картофи;
• елда с гъби и зеленчуци;
• различни плодове;
• боб.

Преди готвене, патицата трябва да се измие добре и да се подсуши с хартиена кърпа. След това трябва да се маринова по рецептата, настържено с подправки и сол и ако е необходимо, чесън. Не се препоръчва използването на твърде много пълнеж, за да се избегне увреждане на кожата на птицата.

Печена патица: основни правила

За печене е най-добре да използвате печене или тава за печене с високи страни.

Много е важно да разберете как да приготвите мека патица във фурната, за да постигнете богат вкус и сочно месо в резултат. Можете да се справите с тази задача, ако изчислите точното време на готвене на трупа. Така че, от момента, в който фурната е напълно загрята, трябва да броите 45 минути за всеки килограм патица. Трябва да останат още 25 минути като времето, необходимо за запичане на трупа.

Приготвянето на патица на парчета отнема не повече от 90 минути. Крайното време ще зависи от първоначалната мекота на месото и размера на парчетата.

Можете да сервирате готови птиче месо с различни гарнитури, билки, пикантни сосове, кисели закуски. Сухо червено вино е идеалният акомпанимент към патицата.

Патица с ябълки във фурната - класическа рецепта

В продължение на векове известни готвачи и прости домакини са се състезавали и споделяли рецепти как да приготвят патица, така че да е мека и сочна. А птицата, приготвена с ароматни ябълки, е безспорен победител в надпреварата. Патешкото месо е изненадващо сочно, меко и плътно, има специфичен приятен аромат.

Много често патица с ябълки се сравнява с патица по пекински, което е оправдано, тъй като техниката на готвене е много сходна, както и използваните съставки.

Съставки за класическата патица с ябълки

За да приготвим патица с ябълки, се нуждаем от следните съставки:

• Патешки труп (1,5–2 кг).
• Ябълки (1 кг).
• Лимон (1 парче).
• Сол (на вкус).
• Подправки (на вкус).

Ресторантни готвачи и опитни домакини знаят как да приготвят мека, сочна патица и че е препоръчително да вземете охладен труп, който не е бил замразен. Но намирането на такова месо може да бъде много трудно, така че замразената патица е доста подходяща за тази рецепта.

Що се отнася до ябълките,препоръчва се използването на кисели сортове. Добре подходящ "Antonovka". Ако не следвате класическата рецепта, тогава можете да използвате различни подправки, но е препоръчително да дадете предпочитание на джинджифил, канела и черен пипер, които се съчетават добре с патешко месо.

Патица с ябълки: стъпки за готвене

Има няколко варианта как да приготвите патица и откъде да започнете. Но всеки поема началото с подготовката на трупа. Така че може да се наложи предварително размразяване, ако патицата е замразена. Това трябва да се прави постепенно:

1. Патицата се премества от фризера в хладилника за няколко часа (или по-добре за целия ден).
2. Продължете процеса на размразяване при стайна температура.

С охладен труп не е необходимо да правите такива манипулации.

Трябва внимателно да проверите дали патицата е добре почистена и не остават косми по трупа. Ако има такъв проблем, тогава можете да се справите с него много просто - като държите патицата над включен огън на газовата печка. Трябва да разберете, че това важи само за малки косми, а по-големите се оскубват допълнително.

Изгорелите "пънчета" могат да се отстранят много лесно, като оваляте намазнената патица в брашно и избършете обилно с хартиена кърпа. След това трупът се измива под течаща вода.

След това трябва да приготвите смес за разтриване на патицата. По-добре е да направите това в отделна купа, в която се изсипват всички подправки и сол и след това се разбъркват добре. Разтрийте равномерно трупа с получената смес.

Приготвяне на пълнежа:

1. Изплакнете обилно и след това обелете и обезкостете ябълките, нарежете ги на кубчета или филийки.
2. За да предотвратите зачервяване на ябълките, поръсете ги със сока на един лимон.
3. Поръсете ябълки с канела и сол.

Трябва да напълните патицата с приготвената плънка. Но не бъдете ревностни и напълнете патицата твърде плътно, защото е възможно по време на готвене кожата на патицата да се разтегне твърде много и да се спука.

Пълнената патица трябва да бъде зашита. Това може да се направи с помощта на груби конци и шевове над ръба. Като алтернатива можете да използвате клечки за зъби. На двата ръба на патицата трябва да направите малки разрези, в които са пъхнати крилата. По този начин при печене птицата ще запази формата си и няма да се окаже набръчкана и изсъхнала.

Готовата за готвене патица се поставя обратно върху тава за печене и след това се изпраща в предварително загрята фурна. Как да приготвите сочна патица във фурната и да гарантирате максималната й мекота? Отваряйте фурната на всеки 30 минути и залейте трупа с мазнина, която се образува по време на процеса на печене.

За да определите дали патицата е готова, трябва да я пробиете с нож на най-дебелото място. След тази манипулация сокът определено ще изпъкне. Ако в него няма кръв, значи патицата е готова.

Правила за готвене на патица по пекински

Колко вкусно да се готви патица по-пекински? Има наистина много правила, но по същество те са подобни на традиционните рецепти за готвене на патица във фурната. Но разликите все още съществуват.

Първоначално патицата се залива с вряла вода, а след това се натрива с различни подправки и чесън. След това трябва да поставите трупа върху буркан и да го изпратите в хладилника, след като го поставите в дълбока чиния. Чиния е просто необходима за такива манипулации, тъй като след 12 часа (това е колкото патицата се съхранява в хладилника) сокът ще изпъкне.

Готвенето на патица по пекински е лесно, защото има няколко стъпки за готвене:

1. Увийте трупа на патицата във фолио и поставете във фурната за 1 час при 200 oC.
2. Намажете готовата патица със смес от джинджифил, соев сос, сусамово масло и черен пипер.
3. Върнете патицата във фурната за половин час при 250 oC.

На последния етап трябва да намажете патицата с меден сос и да сервирате цяла на масата.

Правила за приготвяне на патешка яхния

Много често опитните домакини се чудят как да приготвят патешка яхния. Това не е трудно.

Първо трябва да запържите месото със зеленчуци и лук. Процесът на печене предполага, че от патицата ще се отдели сок, в който ще се задуши ястието. Периодично трябва да добавяте вода или вино в тигана. Някои рецепти изискват патицата да бъде допълнена с порция зеленчуци, сушени плодове или гъби.

Как да готвя патица в тиган?

Мариноването е първата стъпка в приготвянето на патица в тиган. Въпреки че този етап също е предопределящ за други методи на готвене.

За тиган ще бъде достатъчно да настържете патицатачерен пипер и сол и след това намажете с майонеза от двете страни. Мариновайте за около половин час. След това птицата, предварително нарязана на порционни парчета, се изпраща в горещ тиган. По желание може да добавите още подправки и подправки, след което да полеете патицата с вода за последващо задушаване.

Цялата патица се задушава по същия начин.

Патица в ръкава: тайни за готвене

Готвене на патица в ръкав или фолио не се различава много от обичайния процес на готвене на патица във фурната. Стандартният сценарий се разрежда само с материала, в който трябва да бъде поставен трупът, преди да бъде изпратен във фурната. Освен това можете да добавите картофи или други зеленчуци там.

Време за готвене:

1. Печете патицата във фолио за около 60 минути.
2. В ръкава трупът се готви за 90-100 минути.

Продължителността на готвене е посочена, като се има предвид, че температурата на печене ще бъде 180 оС. Времето е ориентировъчно, тъй като пряко зависи от размера на патицата и от възможностите на фурната.

Как да готвя дива патица?

Много съвети как да приготвите сочна, мека патица във фурната не работят, когато става въпрос за диви птици. В крайна сметка традиционните начини за обработка на домашни и диви патици са различни. Дивечовото месо е малко жилаво, така че ще отнеме малко повече време за задушаване или печене.

Опитните готвачи препоръчват да забравите как да приготвите цяла патица, когато става дума за диви птици, защото е по-добре да я приготвите на парчета. Особеността на дивечовото месо е, че то може да изглежда сурово, въпреки че всъщност вече е добре изпържено, така че трябва внимателно да наблюдавате процеса. Различни билки ще ви помогнат да подчертаете пикантния вкус на играта. Струва си да се разбере, че месото от дива патица има характерна миризма на риба, от която можете да се отървете, ако използвате подправки при мариноване.

Тайните на готвенето на патици

Много се говори за това как се готви сочна патица, но има правила, които ще бъдат истинско откритие и ще направят ястието невероятно вкусно.

1. Можете да премахнете характерната неприятна миризма, ако отрежете дупето на патицата преди готвене.
2. Сочните плодове са по-подходящи за пълнеж. Ябълки, портокали, боровинки, боровинки и сини сливи са идеални.
3. Сочна птица ще се получи, ако периодично изваждате патицата от фурната, заливайки трупа с разтопена мазнина по време на готвене.
4. За да не пресушите патешките гърди, трябва бързо да ги изпържите на максимална топлина от двете страни.

Ястията с патици са идеални както за ежедневни ястия, така и за празнична трапеза. Месото се съчетава добре с различни продукти, така че изборът на гарнитура ще бъде много лесен.