Как да си направим ферментирал иван чай

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В добрите ресторанти, наред със скъпи и много известни марки китайски, индийски или цейлонски чай, може да ви предложат Копорски или ферментирал чай Иван. Каква е тази напитка? Това е руски чай, или по-скоро запарка от растение, наречено Иван-чай. Другото му име е огнена трева. В нашата статия ще ви разкажем какво е това и какво всъщност е използването на ферментирал иван чай. В тази връзка ще разкажем нещо от историята на произхода на рецептата за купаж, популярна в село Копорие, недалеч от Санкт Петербург. Може би се интересувате от уникално растение и искате да знаете как да ферментирате чай от огнени водорасли у дома.

Малко история

Една интересна история за произхода на чая Копор. Преди британците да научат за индийския чай и да започнат да го изнасят в европейските страни, всички пиеха само китайски. Тъй като беше много скъпо, би било пресилено да се каже, че всички са го пили. Пиеха билкови, плодови и зърнени напитки, запарки, отвари, отвари, сбитни и др.

Търговският път от Китай за Европа минаваше през Русия. За руския вкус китайският чай се различаваше малко отнапитка от огнена трева. Някои от неговите разновидности бяха по-добри, докато други бяха дори по-лоши от това, което беше направено от същата огнена трева. Въпреки това, в Поднебесната империя по това време се е формирала цяла чайна култура в продължение на много векове. Чаените храсти бяха разделени на сортове в зависимост от района на растеж - качеството на почвата, температурата на въздуха и светлината. Свойствата на едно и също растение зависели и от начина на приготвяне на чая. Китайците все още познават много методи за сушене и ферментация. Те са систематизирани и описани в медицинските и философските трактати на източните мъдреци.

Едно и също растение, в зависимост от района на растеж и метода на прибиране на реколтата, не само имаше различен вкус, цвят и мирис, но и се различаваше по биохимичен състав и съответно по терапевтични показатели. Копорският огнен водорасник вероятно изглеждаше като един от много добрите сортове и затова стана известен извън Русия. Може би китайските търговци са учили своите руски приятели как да го правят по ориенталски рецепти и са им казали как правилно да ферментират иван чай, а може би нашите предци са го сушили по този начин много преди да срещнат китайците и тяхната национална напитка. Сега това не е известно със сигурност.

Трудно е да се каже как нашите предци са събирали билки с ароматни листа, преди да опитат китайски и индийски чай, но ние ще представим класическата рецепта на Копорски и няколко други рецепти в тази статия. Трябва да се отбележи, че според горните рецепти можете да събирате други билки - маточина,мента, риган, касис, малини и др. Просто не ги смесвайте, докато ферментацията приключи. Всяка билка е най-добре да се готви отделно. Но варенето на няколко различни растения в един чайник е дори много полезно. Можете да научите как да правите индивидуални композиции. Ще ви запознаем с някои особено вкусни и здравословни съставки и ще обясним как действат. Но първо ще ви кажем как да ферментирате Иван чай правилно.

Време за събиране на билки

Времето за събиране на лечебни растения е от голямо значение, а огнената трева със сигурност е много полезно растение. Тъй като за приготвянето на ферментирал иван чай според някои рецепти са необходими само листа, а според други цялата надземна част, периодът на прибиране на реколтата се простира за цялото лято, включително септември. Това трябва да се прави сутрин, веднага след оросяване, в краен случай вечер, когато слънцето напусне зенита си. Най-лошото време е обяд. Реколтата на суровините се извършва в сухо време, след период на дъжд и няколко последващи топли дни. Такива условия допринасят за сочността и насищането на биомасата с полезни вещества. Районът трябва да бъде избран отдалечен от промишлени съоръжения, най-добре е, ако това е сечище в средата на гората. Можете да го събирате както през пролетта, така и през есента. Не се препоръчва да правите това само през периода на цъфтеж, тъй като в този случай сред листата неизбежно ще попаднат цветя и семена, тоест бял пух, който мнозина не харесват по чисто естетически причини.

Части от растението, използвани в чая

Иван чайферментирала се прави от надземната част на огнената трева, въпреки че корените на растението се считат за полезни. Навремето ги изкопавали, измивали, почиствали и смилали на брашно. Това брашно се използвало за приготвяне на хляб, зърнени храни, яхнии и желе. За медицински цели храстите се изсушават изцяло. Те бяха изкопани с корените си, вързани няколко растения заедно и окачени на тавани. При необходимост изсушените растения се развързват и се запарват с вряла вода. Тази запарка, макар и да не е ферментирала, се пиела при различни заболявания. Най-активните полезни свойства на много билки се проявяват при специална обработка - ферментация.

Листа, стъбла и корени се използват за ферментирал иван чай. Най-добрата смес се получава само от листата, взети от върха. Чаят, приготвен от всички листа от горе до долу, има добри свойства.

Как правилно да премахнете листата

За да премахнете максимално количество зеленина, трябва да хванете горната част на огнената трева с лявата си ръка и да премахнете листата със стягащо движение с дясната си ръка и веднага да я поставите в торбичка. По-удобно е да окачите чантата над главата и лявото рамо наклонено и да я преместите напред. С малко обучение и с нашия намек всеки може бързо да събере много листа. За да приготвите традиционната рецепта за слабо ферментирал иван-чай от село Копорие, ви е необходима поне една голяма торба (като тези, в които носим продукти от магазина) от листната маса. По-евтин, но и вкусен и качествен бленд е ферментирал продукт от цялата надземна част. Ще говорим само за насипен чай със слаба и силна ферментация. Стъблата не се използват в нашите рецепти. За приготвянето на гранулиран чай от върба, суровините се нуждаят от около една трета повече. Гранулите са силно компресирана зелена маса.

Свойства на fireweed

Трябва да кажа, че огнената трева отдавна е добре проучена от фитоспециалистите. Дори децата могат да се дават да пият дори пресен, дори изсушен, дори слабо или силно ферментирал Иван-чай. Ползите и вредите от това растение зависят само от количеството изпита запарка и правилното приготвяне на суровините. Има много меко въздействие върху организма, въпреки че е тонизираща напитка. Иван чай има добър ефект върху обмяната на веществата, нормализира кръвното налягане, облекчава умората и не допринася за превъзбуда. Дори зъбният емайл не потъмнява от него.

Първият начин е Koporsky

Събраните листа трябва да се сгънат в голяма дървена или емайлирана вана и да се пасират малко. Не бива да се опитвате да извадите сок от тях. Те просто трябва да бъдат леко смачкани, тоест равномерно деформирани. Покрийте с влажна кърпа и оставете за една нощ на топло място. През това време листата ще изсъхнат и омекнат. На следващия ден трябва да се усукват - вземете малка шепа и търкаляйте между дланите. Върнете получените макари във ваната и покрийте със същата кърпа. Потопете краищата в купички с вода, така че тъканта, абсорбираща вода, да остане мокра през цялото време. В рамките на няколко дни листата ще ферментират. Ваната трябва да се разклаща от време на време, за да не се спекат листата.

Колко време отнема ферментацията на Иван чай зависи от много фактори - температурата на помещението, в което се намира, и влажността на въздуха, и качеството на суровините. Когато миризмата на билката се замени с гъст аромат на презрели плодове, процесът на ферментация трябва да бъде спрян. Това обикновено се случва в рамките на 4-5 дни. Чаят се разпръсква върху листове за печене и като се разбърква от време на време, се суши в гореща фурна. Вратата трябва да е отворена, за да проветри фурната. Когато влагата в листата остане не повече от 10-20%, тоест те започват да се чупят при изстискване, огънят трябва да се изключи и да се остави да изстине. След това се разлага в сухи стъклени буркани. В рамките на един месец ще се осъществи процесът на усвояване, тоест подравняването на повърхността и вътрешната влага на листата. По това време бурканите трябва да се разклащат от време на време. Що се отнася до въпроса как да съхранявате ферментиралата по този начин огнена трева, няма специални правила. Запазва свойствата си много дълго време - до няколко години. Важно е само да го предпазите от слънчева светлина и да предотвратите преовлажняване.

Втори начин - с помощта на месомелачка

В магазините тревата се продава не само на листа, но и под формата на продълговати колбаси - гранули. Ако ги сварите, получавате много вкусна напитка с красив червеникаво-кафяв цвят. Мнозина се интересуват от технологиите: какво трябва да се направи, за да се получи такъв чай от върба? Как да ферментираме? Месомелачка с големи дупки - това е цялата тайна. Останалата част от процеса е непроменена - за събиране, смачкване иизсъхват. Има обаче някои тънкости.

Събраните листа, без да се изваждат от опаковката, трябва да се намачкат малко. Завържете плътно торбата и оставете за известно време на топло място. По това време ще настъпи много важен процес на активиране на вътреклетъчните промени в химичния състав на огнената трева - ферментация. В резултат на това листата ще станат меки и ще потъмнеят малко. Колко време да ферментира Иван чай? Това е най-важният въпрос, който винаги възниква при производството на всеки чай. От продължителността й зависи не само вкусът и цветът на напитката, но и нейният микробиологичен състав. Средно трае от няколко часа до няколко години. Но това е много сложен и отнемащ време процес. Добра напитка се получава след изсушаване за един ден. След това листата трябва да бъдат замразени в хладилника. Това се прави, за да се превъртат по-добре и да се движат напред с вала на месомелачката. Меките листа ще се забият в него. Решетката трябва да се вземе с най-големите дупки, тъй като при изсушаване гранулите на колбасите ще намалеят по размер около половината, дори малко повече. Необходимо е да превъртите листата през месомелачка, да поставите гранулите върху тава за печене и да изпратите във фурната, предварително загрята до 50-60 градуса, за 5-6 часа.

Когато гранулите изсъхнат достатъчно и се свият, те ще станат крехки. Оставете да легне върху тава за печене, охладете и попийте. След няколко часа те могат да бъдат сортирани в буркани.

Полезни комбинации

Сухата ферментирала огнена трева е много добра за правенедобавяне на листа от други растения, както и плодове. С листа от малина, касис или маточина придобива допълнителния аромат на тези растения. Правят го и с жълт кантарион. След това придобива червеникаво-кехлибарен оттенък. Някои източници смятат, че е най-правилно всяко растение да се ферментира поотделно и да се смесва само при варене. При много растения обаче това не работи. Много е трудно да ферментират малини или лайка. Още повече у дома. Но не е тайна, че ферментиралите растителни материали са много по-биологично активни от тези, които са били изсушени без предварително изсъхване.

Гранулираният чай от огнеупор може да се приготви с натурални малини, касис, боровинки, боровинки, къпини и т.н. От пролетта до октомври можете да събирате и берете реколта от огнена трева и други растения и да се запасите с висококачествени и различни за целогодишен по състав и свойства, ферментирал чай от върба. Неговите ползи и вреди постоянно се обсъждат от любителите на правилното хранене. Всички са съгласни, че правилно приготвената смес никога не е навредила на никого.

Гранулиран чай с листенца от роза и невен

Ще ви разкажем как да ферментирате чай от огнена трева с листенца от роза и невен. Fireweed трябва да бъдат изсъхнали и замразени, както е описано по-горе. Листенцата от роза и невен трябва да се приготвят по същия начин, просто ги дръжте отделно едно от друго. Що се отнася до продължителността на сушене, те трябва да ферментират за същия брой часове като Иван-чай. Трябва да свържете всички растения заедно след замразяване, когато станат достатъчно твърди и са готови за превъртане през месомелачка. Изсушете и във фурната. Ако чаят се събира през лятото в дача извън града, тогава има друг начин да го изсушите - в калъфка за възглавници. Пелетите трябва да се изсипят в памучна калъфка за възглавници и да се окачат в сянката на дърветата. Разклащайте го от време на време.

Гранулиран чай с горски плодове

Как да си направим ферментирал иван чай с малини или касис? В магазините струва два пъти повече от обикновения чай от върба. Но да го направите дори у дома не е толкова трудно. Необходимо е да приготвите листата на огнената трева, както е описано в предишните рецепти, тоест да изсъхнат и замразят. Плодовете на малки порции трябва да се изсипят в месомелачка директно към Иван чай. Важно е техният брой да е наполовина по-малък от листата на огнената трева. В противен случай гранулите след изсушаване ще станат твърде крехки и ще се разпаднат много бързо. Що се отнася до това как да съхранявате ферментирал иван-чай с горски плодове, отговорът е недвусмислен - на сухо място, в тъмна стъклена чиния.

Как се прави чай

Една супена лъжица чай със слаба ферментация или една чаена лъжичка чай със силна ферментация се приема средно на чаша вода. Най-удобно е да използвате обикновен чайник или френска преса. Налейте напитката за 10-15 минути. След това можете да добавите вряла вода, да накиснете за пет минути и да пиете отново. За разлика от чайовете, съдържащи кофеин, водораслите не стават токсични дори на следващия ден.след заваряване. Може да се готви и в термос. Напитката от Fireweed има толкова мек и приятен вкус, че не е необходимо да се подслажда. Може да се пие с мляко или сметана.