Равиоли със спанак: характеристики на готвене, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Равиоли може да се нарече италиански аналог на кнедли в руската кухня и кнедли в украински. Приготвят се от безквасно тесто с различни плънки (от месо, птици, сирене, зеленчуци и др.). Спаначените равиоли са сред най-вкусните. Ястието се оказва сочно, леко и е особено популярно сред италианците. В нашата статия ви представяме няколко рецепти за равиоли, пълнени със спанак със сирене (извара) и сметанов сос.

Съвети за готвене

Следните съвети ще ви помогнат да направите перфектни равиоли със спанак:

1. Ако тестото е твърде сухо при приготвяне на тестото, просто навлажнете ръцете си със студена вода, след което продължете процеса на месене.
2. За да не изтече пълнежът по време на готвене, се препоръчва да намажете тестото около него с протеин, като за това използвате кулинарна четка.
3. Залепеният ръб на равиолите трябва да е най-малко 1 см. За да стане къдрав,използвайте специален нож или обикновена вилица за маса.

Две опции за тест

Традиционно тестото за равиоли се замесва от брашно, яйца и сол. Към него не се добавя вода или мляко. Тестото се меси обилно и продължително (поне 15 минути). Но резултатът е невероятен. Готовите продукти не кипят и не се разпадат във вряща вода, запазвайки отличен вкус и форма.

Предлагаме 2 варианта за приготвяне на тесто за равиоли със спанак:

1. Пресейте 200 г брашно в дълбока купа. Направете кладенче в центъра и разбийте 2 яйца в него. Добавете щипка сол. Комбинирайте съставките с ръцете си, след което поставете получената маса на масата. Замесете тестото. Първоначално ще се разпадне, но след 3 минути масата ще стане по-послушна и еластична. След около 15 минути месене тестото ще стане хомогенно и гладко. Сега трябва да го поставите в чиния и да го затегнете със стреч фолио и след 30 минути можете да започнете да разточвате. За да направите това, той трябва да бъде разделен на няколко части. Всяка от тях разточете на тънко с точилка на дебелина 2 мм, след което наредете плънката и оформете продукти.
2. Втората версия на теста се предлага от Джейми Оливър. Ще са необходими 250 г брашно, 1 яйце и 4 жълтъка. Всички съставки се зареждат в купата на блендера и буквално за минута се превръщат в мокри трохи, които се изсипват върху масата и се свързват на ръка в кифличка. След това тестото се увива в стреч фолио и се изпраща в хладилник за 30 минути или докато пълнежът е готов.

Рецепта за равиоли със спанак и сирене рикота

За това ястие трябва да приготвите тестото по рецептата на Джейми Оливър. Оказва се еластично, еластично и вкусно. Може да се използва и за приготвяне на паста.

Рецептата стъпка по стъпка за равиоли от спанак с рикота е както следва:

1. Омесете тесто от брашно, яйца и жълтъци. И докато почива в хладилника, време е да започнете да пълните.
2. Измийте, подсушете и нарежете листа спанак (300 g).
3. Изсипете малко растително масло (2 супени лъжици) в тигана и сложете 30 г масло. Задушете спанака в тази смес за 5 минути, докато намали обема.
4. Извадете тестото от хладилника и го разточете тънко върху набрашнена повърхност.
5. В дълбока купа смесете охладения спанак, рикота (300 г), индийско орехче (½ ч.ч.), сол и 4 разбити белтъка, останали от омесването.
6. Поставете супена лъжица от плънка на равни интервали върху разточеното тесто правоъгълник. Намажете останалите краища на тестото с вода. Поставете точно същия правоъгълник отгоре. Натиснете ръбовете с ръце, след което нарежете равиолите на квадрати.
7. Сварете в подсолена вода. Веднага щом равиолите изплуват на върха, те могат да бъдат подредени в чиния. При сервиране поръсете ястието с настърган пармезан.

Според отзивите, равиолите са толкова вкусни, че дори месоядните ще ги харесат. Никой определено няма да откаже добавка.

Равиоли в кремообразен сос

Това гурме ястие е лесно за приготвяне:

1. Омесете тестото и го оставете на масата за половин час.
2. В този момент пригответе пълнежа. Омекотете спанака в тиган с растително масло (1 супена лъжица) и охладете.
3. Комбинирайте спанак, козе сирене (60 г) и пармезан (1/3 чаша) в дълбока купа. Добавете сол, смлян черен пипер и индийско орехче на вкус.
4. Разточете тестото на пласт, разделете го на 2 части, разпределете плънката и направете равиоли. Сварете ги в подсолена вода.
5. Направете равиоли сос от спанак. За да направите това, запържете шампиньоните (150 г) с нарязан лук и чесън (4 скилидки). Когато течността се изпари, сипете сметаната (1 супена лъжица) и бялото вино (2 супени лъжици). Гответе соса за 5 минути, като не забравяте да добавите сол и черен пипер.

Равиоли с извара и спанак

В Италия това ястие се приготвя традиционно със сирене рикота. Но тъй като в Русия не се продава във всеки супермаркет, можете да приготвите равиоли със спанак в кремообразен сос, пълнен с извара. Ще получите не по-малко вкусно и изискано ястие.

Последователността на готвене на равиоли е както следва:

1. Омесете тесто от брашно, две яйца и щипка сол (по първата рецепта). Оставете го на масата под филма за 30 минути.
2. Суха домашна извара (100 г) пасирайте с вилица или претрийте през цедка.
3. Разтопете масло (40 г) в тиган и сложете чист и сушен спанак в него. Потъмняваняколко минути, докато листата омекнат. Страхотно.
4. Смесете спанак с извара, като добавите щипка сол.
5. Разточете тестото с точилка или лист за тесто, след което разделете тънкия слой на 2 части.
6. Сложете една чаена лъжичка плънка върху един от тях. Намажете тестото около него с белтък. Отгоре намажете с втори слой. Притиснете здраво намазаната с протеин зона с ръце. Използвайте нож за бисквитки, за да нарежете равиолите на кръгли или квадратни форми.
7. Гответе равиолите до ал денте.
8. Разтопете отново 40 г масло в тиган, след което добавете няколко листа спанак, сметана (70 мл), сол, черен пипер. Доведете соса до желаната консистенция и го сервирайте с предварително приготвени продукти.

Равиоли със скариди и спанак

Следващото ястие има интересен вкус благодарение на добавянето на морски дарове към пълнежа. А самата рецепта за равиоли със спанак се състои само от няколко стъпки:

1. Скариди (200 g) размразете и обелете според нуждите.
2. Нарежете скариди и спанак (200 г). Комбинирайте съставките с рикота (300 г). Добавете кората от 1 лимон и сол на вкус.
3. Върху разточения пласт тесто сложете по една чаена лъжичка от плънката под формата на топчета на всеки 5 см. Оформете продуктите и ги изпратете във фризера за 15 минути.
4. Сварете равиоли във вода със сол и масло (30 г). При сервиране поръсете ястието с настърган кашкавал.

Оригинални спаначени равиоли спълнеж

Това здравословно ястие изглежда толкова апетитно, че дори децата няма да откажат да го опитат. Но приготвянето на такова тесто изобщо не е трудно:

1. Потопете 200 г листа спанак в тенджера с вряща вода и след 2 минути ги отцедете в гевгир.
2. Нарежете охладения спанак в блендер, след това добавете 3 яйца и разбийте отново сместа.
3. Изсипете спаначен дресинг в купа с брашно (350-400гр), добавете малко сол и замесете тесто.
4. Пригответе пълнежа със 150 г спанак, задушен в зехтин, рикота (200 г), настъргано твърдо сирене (80 г) и чесън (1 скилидка). Разстелете плънката върху разточеното тесто.

Според тази рецепта равиолите от спанак се варят около две минути след завиране на водата. Получават се много вкусни и красиви, като не съдържат нито грам боя.