Съотношението на бакпулвер и сода: пропорции

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

За да получите вкусни и пухкави сладкиши, към тестото често се добавя бакпулвер. Някои домакини го заменят със сода за хляб. Основното нещо е да използвате тези съставки правилно и в точното количество. Правилното съотношение на бакпулвер и сода ще добави обем и лекота на сладкишите.

Действието на содата върху тестото

Сода за хляб, току-що добавена към тестото, няма да работи. За да втаса баницата, да стане великолепна, наред с останалите съставки е необходимо и съдържанието на различни киселини.

На практика домакините гасят сода, използвайки:

• трапезен оцет;
• лимонена киселина;
• лимонов сок;
• сокове от други кисели плодове;
• ферментирали млечни продукти.

Киселинната среда влияе на содата по такъв начин, че се разпада на вода, сол, въглероден диоксид. Поради образуването на газ в тестото се образуват множество кухини. Те добавят текстура, пухкавост и лекота.

Внимание! Неправилното количество сода няма да даде очаквания ефект. Твърде малко съдържание няма да създаде текстура. Твърде много сода бикарбонат може да придаде характерна миризма и вкус, които ще развалят печените изделия. Правилното съотношение на сода бикарбонат и бакпулвер при печенето е ключът към добрия вкус.

Как работи бакпулвера за печене

Бакпулверът се нарича още бакпулвер. Има различни смеси, но всички са направени на базата на сода и киселина. Има и допълнителни съставки. Може да бъде нишесте, брашно, пудра захар.

По тази причина содата за хляб, за разлика от бакпулвера, може да се използва за всички видове печене. Например, ако тестото не трябва да е сладко, тогава се използва или сода, или специален бакпулвер без захар и характерни миризми.

Използване както на сода за хляб, така и на бакпулвер в една и съща рецепта

В някои случаи става необходимо да комбинирате тези две съставки в една рецепта. А именно в случаите, когато тестото съдържа допълнителни кисели съставки.

Съставът на бакпулвера е проектиран така, че реакцията да протича без остатък. И за да неутрализирате излишната киселина, трябва да изберете правилното съотношение бакпулвер и сода.

Най-често трябва да добавите сода, ако тестото съдържа кефир, заквасена сметана, суроватка, плодове (под формата на сокове или парченца) и др.

Мога ли да заменя бакпулвера със сода

В някои случаи става необходимо да се замени един продукт с друг. Това е много удобен подход. Но е важно да се има предвид, че съотношението се променя: содата вместо бакпулвер се приема в другаколичество.

Например, ако оригиналната рецепта казва, че са необходими 5 грама бакпулвер, тогава количеството сода бикарбонат няма да е същото. Ще трябва наполовина по-малко, тоест 2-3 грама. За гасене се нуждаете от вещество, съдържащо киселина в същия обем.

За други рецепти важи същият принцип: количеството сода се намалява 2 пъти, ако замести бакпулвера.

Ако трябва да знаете как да замените содата с бакпулвер, съотношението трябва да се промени отново. Например за 2-3 грама сода, посочена в рецептата, ще са необходими около 5-6 грама бакпулвер.

Важно! Не винаги е възможно да използвате бакпулвер вместо сода на прах. Някои съставки изискват наличието на сода (например мед).

Как да си направите собствен бакпулвер

При желание някои домакини могат да приготвят бакпулвер сами у дома. Необходими компоненти:

• Сода бикарбонат - 5 части.
• Брашно - 12 броя.
• Лимонена киселина - 3 части.

Можете да използвате всяка мярка за обем, в зависимост от това колко имате нужда от крайния продукт. Не се препоръчва да се приготвя твърде много смес. Също така трябва да следите срока на годност на съставките. Особено ако не се използва често за печене, в противен случай компонентите могат да загубят своите свойства.

Всички компоненти не трябва да са мокри. Поставят се в съд и се разбъркват добре. Домашният вариант на бакпулвера е готов. Съотношението на бакпулвер и сода за даденорецептата остава непроменена.

Препоръки за подготовка и съхранение:

• Ако желаете, можете да добавите кубче захар, така че получената смес няма да се залепи (но добавянето на захар е само за сладки сладкиши).
• Броят на компонентите може да бъде пропорционално намален, ако няма нужда от такова количество бакпулвер.
• Навлизането на влага ще развали сместа, тъй като реакцията на сода и киселина веднага ще започне.
• Съхранявайте сместа в чист, сух съд с плътен капак.

Как да определим точното количество сода или бакпулвер

Понякога рецептата не дава точна индикация за обема и броя на компонентите. След това трябва самостоятелно да определите колко сода или бакпулвер са необходими за печене.

Можете да изчислите обема им по следния начин: за чаша брашно обикновено се използва не повече от една чаена лъжичка бакпулвер. Или съответно не повече от половината от една чаена лъжичка сода.

Когато се добавя сода на прах, за да се неутрализира киселината на другите съставки, използвайте половин чаена лъжичка сода за всяка чаша кисел продукт (кефир, заквасена сметана и др.).

Количеството хранително съдържание в ястията е приблизително следното:

• Една чаша съдържа около 120 грама брашно.
• Една чаена лъжичка съдържа 5 грама сода или бакпулвер.
• Една чаша се равнява на приблизително 250 грама заквасена сметана или кефир.

Такавапропорциите ще ви помогнат да изчислите точно съотношението между бакпулвер и сода.

Препоръки за използване на сода за хляб и бакпулвер

За да изпечете вкусно и буйно, трябва да спазвате някои правила. Те са особено полезни за начинаещи домакини:

• При използване на сода се препоръчва следната процедура. Първо смесете содата с други насипни компоненти от рецептата и оцет (или лимонов сок) с течни. След това комбинирайте съставките според рецептата. В противен случай, ако гасите содата с оцет във въздуха, ефектът ще бъде минимален.
• Ако в основата на тестото вече има кисело мляко или заквасена сметана, тогава няма нужда да гасите содата. Реакцията ще настъпи поради тези компоненти.
• Тесто, което съдържа сода и киселини (оцет, лимонов сок), трябва да се замеси и изпече веднага. Реакцията започва веднага след като съставките се комбинират.
• Със съдържанието на кефир или заквасена сметана, содата ще отнеме малко време, за да реагира с тях. След месене трябва да изчакате малко, след което да изпечете.
• Когато използвате бакпулвер, оставете тестото да втаса известно време след омесване.
• Винаги спазвайте съотношението на сода бикарбонат и бакпулвер за тесто, за да не развалите вкуса на печенето.
• Използвайте оцет, за да гасите содата внимателно и в екстремни случаи. Твърде много ще развали вкуса на тестото.

• По-добре е да замените оцета с лимонов сок.
• Използвайте сода за хляб или бакпулверсамо добро качество. Проверете срока на годност на продукта при покупка.