2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Днес в хипермаркетите купувачите се срещат с огромно разнообразие от видове сирена. В същото време сирената се различават не само по външен вид и мирис, но и по цена. Хората са склонни да внимават с най-скъпите сирена, тъй като често не знаят какво купуват.
Едно от елитните популярни сирена е сиренето Beaufort. Той е кръстен на едноименното село във френските Алпи, където е произведен за първи път.
характеристики на Бофорт
Това сирене принадлежи към категорията полутвърдо сирене, приготвено чрез варене и пресоване. Цената е напълно оправдана, като се има предвид факта, че сиренето се ражда от млякото на специално отглеждани за целта крави, които дишат чист въздух и ядат прясната трева на алпийските планини. Сиренето се характеризира с еднаква повърхност, липса на празнини, светложълт цвят и тъмно жълта твърда обвивка. Теглото на кръгчето сирене варира от 20 до 70 кг. Вкусът на продукта е кремообразен, леко солен, с нотки на билки и ядки. Има съдържание на мазнини 48%. По рафтовете на магазините може да бъде разпознат от депресиранитезелен печат (най-висок клас) или син (най-нисък клас).
Производство
Beaufort е на повече от 150 години. Появиха се нови технологии, но изискванията за приготвянето му останаха почти същите, само леко затегнати. За производството на един диск със сирене са необходими 45 крави. Полученото прясно мляко се загрява до 33 ° C, след което се въвежда закваската. Изварената маса, натрошена на бучки, се загрява отново до 53-54 ° C, след което се поставя дървен кръг и се поставя под пресата. Под налягане сиренето прекарва около двадесет часа с паузи за обръщане. Отлежаването на сиренето отнема средно от 6 до 36 месеца в студените, влажни изби на Алпите.
Сирене на масата
Beaufort е много популярен сред французите. Въпреки това, гурмета и добрите готвачи от цял свят го ценят особено заради неговата съвместимост с почти всяко ястие. Сиренето Бофорт е в перфектна хармония с топли ястия в разтопена форма. Добавя се към супи, пици, гювечи, топли и студени зеленчукови салати, както и към пушена червена риба. Може да се намери и върху чиния с плодове или традиционно върху чиния със сирене с мед и орехи.
Сирене се избира като предястие за сухи червени, бели и розе вина, както и за шампанско.
Трябва да се помни, че този вид сирене е предназначено за нарязване на тънки филийки, а не за ренде. Изважда се от хладилника 30 минути преди сервиране.
Ползи от сиренето
Въпреки високото си съдържание на мазнини, това сирене се смята за едно от най-полезните сред своите "братя". Лекарите препоръчват този продукт за хора с дефицит на калций или протеини, особено тези с мускулно-скелетни заболявания, слаб имунитет и кърмещи майки.
Къде можете да намерите сирене в Русия?
Елитното сирене Beaufort се предлага за продажба на рафтовете на руските хипермаркети. Цените на продукта обаче плашат средния купувач - около 3 хиляди рубли на килограм. Ето защо някои производители намаляват разходите за производство в името на наличността, като същевременно не компрометират вкуса му. Един от тези производители е белоруската млечна компания Babushkina Krynka. Сиренето Beaufort на този производител, разбира се, не е направено от алпийско краве мляко и има изкуствено създадени дупки. Различава се както по цвят, така и по липса на твърда черупка. Въпреки това, цената на този продукт е много по-ниска. Килограм сирене може да бъде закупен на символична цена (от 400-550 рубли).
Рецепта
Сирене Beaufort може да се направи у дома, без да се жертва качеството. Прясно издоеното прясно краве мляко (8 л) се филтрира, загрява се до 32-34°С при непрекъснато разбъркване. След това добавете 1/8 ч.ч. млечна закваска, отново разбъркайте добре. Покрийте тигана с капак и оставете за 45 минути.
1/2 ч.ч течно сирище (теле) се разтваря в 50 ml вода при температура 30-35 ºС и получената суроватка се излива в топло мляко,бавно разбъркване. Оставете отново за 45 минути. Изварената маса се разбива на малки бучки, загрява се и се готви при тази температура 40 минути до достигане на 54 ºС. След това изключете котлона и продължете да бъркате за 15 минути. След това оставете сирената за 20 минути.
След изтичане на времето масата се прекарва през гевгир, за да се отцеди излишната суроватка. След това зърното от сирене се прехвърля във форма, покрива се с кърпа, капак, върху капака се поставя товар от 2,5 кг за 30 минути. След това изваждат сиренето, обръщат го, заменят тъканта и го поставят отново под товар за половин час. Процесът на обръщане на сиренето се повтаря няколко пъти (2-3 пъти), след което пресата се увеличава до 5 кг и се оставя за 12-15 часа. След изтичане на времето сиренето се поставя във влажно помещение с температура 11-13°C и влажност 85% за зреене. Обръщайте сиренето всеки ден и го разтривайте със солена вода веднъж седмично. Времето на зреене на сиренето Beaufort е от 6 месеца до 2 години.
