Как да заменим соевия сос в рецепта: съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Когато сушито се появи по рафтовете на нашите магазини в средата на 90-те години на миналия век, заедно с тях започна да се продава и соев сос. Тази кафява течност придава на меки, неизразителни ястия пикантен вкус и ориенталски нотки. По-късно соевият сос започва да се използва и за други цели. По-специално, готвачите са забелязали, че е добър в омекотяването на месните влакна, което го прави идеална съставка в маринатите.

Сега е трудно да си представим храната на съвременен човек без соев сос. В магазините вече можете да намерите вариации с гъби, джинджифил, уасаби и различни подправки. Соевият сос ви позволява да поставите по-малко сол в ястието, придава на ястията изразителен вкус, приятен цвят и ориенталски аромат. Но този продукт има и много недостатъци.

Соевият сос, който продаваме в бутилки, е твърде евтин, за да бъде с добро качество. В негосъдържа много консерванти, както и мононатриев глутамат, който е потенциално вреден за човешкото тяло. Затова домакините, които следят здравето на домакинствата, търсят с какво да заменят соевия сос. Домашно приготвени рецепти за заместител на този продукт ще бъдат обсъдени в нашата статия.

Какво трябва да знаете за соевия сос

Будистки монаси вярват, че животът, посветен на Бог, трябва да бъде суров и пълен с хранителни ограничения. Много от тях напълно отказват да ядат месо. За да придадат изразителност на ястията от безквасни зеленчуци, монасите от Китай измислиха соев сос. По-късно стигна до Япония, където рецептата беше усъвършенствана.

Модерната версия на соевия сос възниква около 18-ти век. Холандците, които бяха първите европейци, които го опитаха, донесоха рецептата у дома. Но поради екзотичния характер на съставките, соевият сос остава непознат за широката популация дълго време. И едва през втората половина на 20-ти век той придоби заслужена популярност. Преди да помислим с какво да заменим соевия сос в една рецепта, трябва да разберем какво всъщност представлява той. Това е екстракт, получен от ферментацията на боб с добавка на пшеница.

Всички соев сос лош ли е?

Въпреки строгата вегетарианска диета на будистките монаси, продължителността на живота им е повече от завидна. Честата консумация на правилно приготвен сос е много полезна. В крайна сметка соята съдържа:

• антиоксиданти, които забавят процеса на стареене, укрепват имунитета, свързватсвободните радикали и намаляват риска от рак,
• Genistein, намиращ се в боба, понижава нивата на кръвната захар и се използва за лечение на диабет тип 2; благоприятен ефект върху черния дроб, помага за предотвратяване на остеопороза,
• daidzein изофлавонът е много полезен за жени след менопауза, намалява риска от рак на гърдата; при мъжете това вещество предотвратява оплешивяването,
• ежедневно малко количество сос (орален) лекува дерматит,
• соевият протеин почиства стените на кръвоносните съдове, понижава кръвното налягане, премахва холестерола от тялото.

Но всичко по-горе е вярно, ако сосът е направен по традиционни рецепти. За съжаление, това не може да се каже за евтин магазинен продукт. Ето защо трябва да помислите как да замените соевия сос в рецептата, където той се появява в списъка със съставки.

Възможно ли е да се направи качествен продукт у дома?

Как да ферментираме боб? Тази технология е изобретена в Китай преди нашата ера. В началото соевият сос беше много скъп. И това не е изненадващо. Наистина, за естествената ферментация на соя и пшенични зърна са необходими от шест месеца до две години. Тогава хората забелязаха, че понякога процесът на готвене изведнъж се ускорява. Виновник за това е гъбата Aspergillus, която, прониквайки в сместа по въздух, играе ролята на ферментационен катализатор. Производителите започнаха да добавят бактерии към разтвора изкуствено. Но дори и в този случай сосът се приготвя в рамките на един месец.

Съвременните производители на евтин ерзац продукт използват съмнителна технология за киселинна хидролиза. Позволява ви да получите соса за няколко часа. Бобът се сварява със солна или сярна киселина и след това тази смъртоносна за организма смес се неутрализира с алкали. След като научихте рецептата за приготвяне на закупен продукт, още повече ще искате да знаете как да замените соевия сос у дома.

Готвим сами

Не е нужно да чакаме половин година или дори месец. Ето една рецепта за сос, който по вкус ще бъде максимално близък до соевия сос. И най-важното е, че ще има същите полезни свойства. В края на краищата, соята (120 грама) е основата за домашния дресинг. Варим ги до омекване и ги пасираме на пюре. След това добавете:

• две супени лъжици масло,
• една лъжица пшенично брашно,
• щипка морска сол,
• и 50 милилитра гъбен (или зеленчуков) бульон.

Разбъркайте добре сместа. Сложете го на малък огън, оставете да заври. Успокой се. Получихме аналог на соевия сос. Какво може да се замени у дома с закупен продукт? С този домашен соев сос. Вярно е, че в него, за разлика от истинския, приготвен по всички правила, има сол. Но хранителният продукт не е бил в контакт с опасни киселини и основи!

Как да заменим соевия сос в рецептата: опции за дресинг

Ориенталските готвачи са измислили многососове, които ще придадат на ястията ви ориенталски нотки. Някои от тях съдържат соев екстракт, други не. Между другото, кафява течност с характерен вкус и аромат също напомня на английския сос Уорчестър. Прави се и със соя, но с много повече съставки като лук, чесън и люти чушки. Сосът Уорчестър е много гъст и трябва да се разреди 3 към 1 с вода.

Но искате да придадете на ястието си ориенталски привкус? Много дресинги, подобни на соевия сос, са изобретени от японците. Това са тамари (отличава се с голямо количество сол), терияки (карамелизира продуктите поради съдържанието на тръстикова захар), унаги (бяло и оризово вино с добавка на сух рибен бульон и соя). Но можете да използвате изобретенията на кулинарни експерти в Югоизточна Азия. Кокосовото амино е много подобно, макар и малко по-сладко. Тайландският сос е идеален за риба, но има много сол. Китайски сладко-кисел дресинг, подобен на соя, направен от джинджифил, захар и смес от чушки.

Салатни дресинги

Преди да озадачаваме с какво да заменим соевия сос в рецепта, трябва да решим за какво ни е нужен. В крайна сметка този продукт се използва за различни цели. Маринова месо и домашни птици. Използва се като дресинг в салати. С него приготвят зеленчукови топли ястия. Помислете за опциите за дресинг за салата.

Първо: смесете балсамов оцет със зехтин на вкус. Сгъсти с горчица на прах.

Втори вариант: оставете растителното масло да заври. Изсипете в него скилидките чесън, прекарани през пресата. Маслото трябва да потъмнее. Изключваме огъня. Добавете ябълков оцет и подправки на вкус. Охлаждане на бензиностанцията.

Трети вариант: смесете аджика и майонеза в равни пропорции. Добавете подправки и малко сол.

Заместител на соевия сос в рецептата за пиле

Птиче месо не е необходимо да се маринова. Но пилето е вкусно със соев сос.

1. Ако търсим заместител на последния продукт, можем да вземем чаша и половина богат бульон и да го разредим със същото количество вряща вода.
2. В тази течност добавете четири супени лъжици оцет, една - тъмна меласа (или оцветител), малко сусамово масло, щипка джинджифил, сол, черен пипер и други подправки.
3. Разбъркайте и варете, докато се сгъсти.
4. Страхотен сос за пиле идва от богат гъбен бульон (особено шийтаке).
5. Когато течността е малко охладена, но все още топла, добавете малко растително масло, няколко счукани скилидки чесън и къри.

За месни ястия

Най-често рецептите изискват използването на соя като марината. Но понякога можете да намерите сос като съставка в готвенето. Придава на месото специален вкус. Какво може да замени соевия сос в рецептата на такива ястия? Няма много опции.

1. Разредете 50 грама майонеза Прованс с 50 мл вода.
2. Добавете щипка черни и люти червени чушки.
3. Налейте една чаена лъжичка лимонов сок. Станете добресос за студено варено свинско или телешко ястие. Но в тази смес е еднакво добре да се маринова шиш кебап.
4. За телешко сварете бульона.
5. Добавете сол, джинджифил, царевичен сироп, чушки към него, сгъстите с брашно.
6. Налейте малко оцет или трапезно вино.

Идеи за марината

Най-лесният, но отнемащ време начин да замените соевия сос в рецепта за месо е да вземете течността от консервираните маслини и да нарежете лука в нея. Оставете да вари за един ден. Тази течност е добра за мариноване на агнешки шишчета.

Вариант 2: добавете 90 милилитра балсамов оцет към чаша меласа. Добавете захарта и разбъркайте, докато кристалите се разтворят. Вариант трети: 50 милилитра винен оцет и мед се смесват с три чаши вода. Добавете кафеена лъжица джинджифил, щипка сол, черен пипер и сух чесън. Гответе на слаб огън след като заври за 20 минути.