Как да приготвим долма у дома: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Долма е кайма с ориз и подправки, увити в гроздови листа. Това ястие се счита за едно от основните в Кавказ и в страните от Кавказ, особено в Азербайджан. Мнозина, които са опитали това вкусно ястие, се чудят как да приготвят долма от гроздови листа.

Долма в кухни на различни нации

В националните кухни на различни народи долмата заема гордо място. Разпространено е в Кавказ и в страните от Закавказието, както и сред народите на Балканския полуостров, Северна Африка и Азия. Името на ястието също може да варира: някой казва „долма“, някой казва „далма“, други „дулма“или „дурма“, някои казват „толма“, „сарма“и т.н.

Долма донякъде напомня зелеви хлебчета. Единствената разлика е, че тук каймата не се увива в зелеви листа. Кулинарните сайтове са пълни с различни визуални рецепти как да приготвим долма у дома, ще говорим по тази тема.

В Азербайджан това ястиеподготвяни в продължение на много векове. Може да се намери на всякакви празници: било то сватби или рождени дни. Нито едно тържествено събитие или обикновени ежедневни събирания с приятели не минава без долма от гроздови листа. Не отстъпва по популярност на никое друго ястие от националната кухня: нито кебап, нито шиш кебап, нито пилаф. Всеки азербайджанец или азербайджанец, когото и да попитате, знае рецептата за приготвяне на долма. Любовта към това ястие в Азербайджан се поглъща, така да се каже, с майчиното мляко.

Как се берат гроздови листа и къде расте грозде

Грозде расте в страни, които не са лишени от слънчева топлина. Например в Азербайджан много семейства в дворовете могат да намерят беседки, чиито покриви са украсени с лоза, която дава плодове. Също така предпазва много добре от ярка слънчева светлина.

Само пресни млади гроздови листа се берат за използване при приготвянето на долма. Тъй като това е много обичан от мнозина деликатес, можете да спечелите добри пари от продажба на гроздови листа, което хората използват.

Предварително, за съхранение през зимата, гроздовите листа се събират в пластмасова бутилка или стъклен буркан и се увиват с тиксо, за да не влиза въздух вътре, което може да съсипе листата. Освен това можете да ги съхранявате в стъклен буркан със силно подсолена вода. Трябва да съхранявате такъв детайл на хладно място. Предварително приготвените листа спасяват любителите на долма, живеещи в онези страни, където не можете да намерите гроздови листа през деня с огън. много,например те ги носят със себе си в Русия, връщайки се от родината си, така че по-късно да няма въпроси как се готви долма.

Различни видове долма

В Азербайджан долма има много разновидности, в зависимост от това в какво е увито месото. Прави се от листа от зелен фасул, цвекло, румеск, лешници и дори листа от боб. Най-популярна е долма, която се прави от гроздови листа. Не е трудно да се приготви долма както от един вид, така и от друг. Долма от различни листа се различава по вкус, но отличен аромат винаги придружава ястието. И друго общо качество във всяко разнообразие е, че просто си оближете пръстите!

Освен това, друг вид долма, който е популярно наричан "Три сестри", е украса на азербайджанските празници. Това са патладжани, домати и чушки, вътре в които слагат кайма (без ориз) в пържена или варена форма.

Това ястие също е много вкусно, но напълно различно от долма от гроздови листа.

Какво е полезно гроздови листа

Съдържат много полезни вещества. Пресните листа често се използват в медицината – те са много ефективно средство за лечение на запек. Хората с тежки проблеми със зрението могат да направят студен разтвор от гроздови листа, който помага и при ревматизъм. Листата от грозде са полезни и при лечението на диабет – те имат способността да намаляват съдържанието на захар в организма.

Също и от тяхпригответе прах, който помага за по-бързото заздравяване на гнойни рани и дори може да спре кървенето от носа. Този прах от сушени листа е отличен антисептик.

Форма на долма: кръгла или удължена

В оригиналния си вид долма е направена малка и кръгла. И тогава хората, въз основа на въображението си, започнаха да измислят други форми на това божествено ястие. Имаше такива варианти на долма като голяма кръгла или дълга форма. В ресторанти и различни кафенета готвачите обикновено обичат да готвят долма, както е описано по-горе - голяма и дълга. У дома това ястие обикновено се приготвя в по-малки размери.

Заслужава да се отбележи също, че долма в заведенията за обществено хранене няма нищо като домашно приготвена. Ето защо, ако искате да опитате това ястие, по-добре е да го приготвите сами, особено след като тук няма нищо сложно. По-долу е рецепта за приготвяне на долма със снимка.

Съставки

- Лозови листа - толкова, колкото е необходимо, за да увиете месото.

- Смляно телешко - половин килограм.

- Агнешка кайма - половин килограм.

- Три големи глави лук.

- Кръгъл ориз - сто грама.

- Масло - двеста грама.

- Зелени (килантро, магданоз) - по една връзка.

- Чесън - три до четири скилидки.

- Мента или сух босилек - една чаена лъжичка (за приятен аромат).

- Сол - една супена лъжица (без пързалка).

- Черен и червен пипер - две щипки.

Как се готви долма: рецепта със снимка

Взимаме измити, обелени две-три глави лук, натрийте ги на ситно ренде и добавете към каймата. Към каймата добавяме също сол, черен пипер, ситно настърган чесън и нарязани билки, предварително измит ориз и масло на стайна температура. Разбъркайте добре всичко заедно.

След това преминаваме към гроздовите листа. Ако са пресни, първо трябва да се измият добре, да се залеят с вряла вода и след минута да се отцедят. Тогава листата ще се окажат много меки, а опаковането на кайма в тях е толкова лесно, колкото и обелването на круши. Ако няма пресни гроздови листа, тогава вземаме листата, приготвени за зимата, изплакваме ги обилно под течаща топла вода от сол, така че долмата да не стане солена.

И сега основното е как се готви долма (процес). Слагаме по една чаена лъжичка кайма във всяко гроздово листо и го увиваме внимателно.

Поставете получените бучки в дълбок казан (тиган) и налейте 200 милилитра вода. Отгоре, точно върху долмата, слагаме плитка чиния с вътрешната страна надолу, за да не загубят формата си при готвене.

Сложете тигана на силен огън - до кипене, след това - сложете умерен и оставете ястието да се готви бавно. След 40-50 минути вземаме една долма, разделяме я на части и проверяваме готовността. За да разберем дали е готов, опитваме ориза: ако е мек, можете да изключите котлона.

Как да сервирам

Долма обикновено се сервира с пилаф по празниците. По желание вместо пилафизползвайте паста, елда, картофено пюре и така нататък. Вече се научихме как да готвим долма от гроздови листа. Сега да преминем към готвене на чеснов сос, който трябва да се сервира с долма.

Ще ни трябват една глава чесън, 250 милилитра кефир и две супени лъжици заквасена сметана. Също така щипка сол и малко вода. Натрийте чесъна на ситно ренде в купа, добавете кефир, заквасена сметана, сол и вода. Разбъркайте старателно с лъжица или бъркалка. Поднасяме соса на всеки гост поотделно, като го изсипваме в малка стъклена купа. За оригиналност и красота можете да добавите стрък магданоз в купата със соса. Този вид зеленина е добър не само с външните си данни, едно от предимствата му е неутрализирането на неприятната миризма на чесън.

Тъй като агнешкото месо може да повиши кръвното налягане, чесновият сос е точно подходящ, тъй като едно от предимствата му е да подобри кръвообращението благодарение на чесъна в състава. Следователно можете да ядете долма без страх, когато наблизо има този прекрасен сос.

Наред с други неща, придава на ястието специален, несравним вкус.

Всеки, който е опитал веднъж долма, няма да остане безразличен. Опитайте и вие. Приятен апетит!