Паста с месо: най-добрите рецепти. италианска паста

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Само на пръв поглед изглежда, че пастата с месо е просто и неусложнено ястие. В крайна сметка всеки поне веднъж в живота си е готвил паста с пилешко или свинско месо. Но истинско ястие с италиански акцент не е толкова лесно за приготвяне - има много тънкости и нюанси, които ви позволяват да направите наистина вкусно и изискано ястие.

Вкусно и апетитно

Истинската италианска паста с месо е необикновено вкусно, апетитно и изискано ястие. Вкусно - защото свинското месо, комбинирано с истински италиански билки и подправки, придобива необикновен вкус и аромат. И апетитно - защото малките чери домати и пресните билки няма как да не ви накарат да се почувствате гладни.

Традиционно в Италия пастата се нарича ястия с паста. Всеки регион на страната е известен със своите уникални рецепти и традиционни ястия, приготвени в най-добрите традиции. Време е да се запознаете с най-добрите рецепти на италианската кухня.

Pasta alla Carbonara

Карбонара,или pasta alla carbonara, е традиционно италианско ястие. По същество това са спагети с малки парченца филигран бекон, смесени със сос от пилешки яйца, сирене пармезан и пекорино романо. Всичко това е умело подправено със смлян черен пипер и сол, украсено с пресни билки. За първи път такава паста на италиански се появява в средата на 19 век. Това е традиционно ястие на Лацио – италианската област, чиято столица е славният и величествен Рим. За приготвянето на това ястие се използва специален сорт отлежало сирене от овче мляко - Pecorino Romano. За тези, които не се смятат за гурме, това сирене може да изглежда твърде остро, така че е специално смесено с пармезан.

За да създадете този кулинарен шедьовър ще ви трябват следните съставки:

• Спагети - 250 грама.
• Парчета бекон - 100 грама са достатъчни.
• Пилешки жълтъци - 4 шеги.
• Сметана (за предпочитане по-мазна) - 100 мл.
• Пармезан (подходяща е грана падано или джюга) - 50 грама.
• Чесън (2 скилидки), магданоз.
• Черен смлян пипер и сол.

Истинската паста с месо не е ястие, което се приготвя набързо. Важно е да правите всичко внимателно и внимателно.

Метод на готвене

Първо трябва да нарежете бекона на малки кубчета и да го изпържите в тиган. Препоръчително е да направите това със зехтин.

След това сварете 4 литра вода. Посолете леко. Внимателно спуснете спагетите във врящата вода и ги доведете до ал денте.(непълна готовност).

Засега макароните могат да бъдат оставени на мира. Време е да приготвите пастата. Пилешките жълтъци трябва да се смесят със сметаната, леко се посоляват и пиперят, разбиват се бавно с бъркалка и към тях се добавя настърган пармезан.

Сега трябва да извадите вече охладените парчета бекон от тигана и да запържете ситно нарязания чесън в останалата мазнина. Веднага след като придобият апетитен нюанс, можете да поставите спагети в тава, като ги смесите с мазнина и ароматна подправка.

Не е нужно да държите цялата маса на огъня. Веднага след като пастата се смеси с чесъна, трябва да свалите тигана от котлона, да добавите към него разбити яйца и сирене и да разбъркате добре. Яйцата трябва да се навият. След това трябва да добавите парченца бекон, черен пипер и сол според нуждите.

Италианската паста е готова - ястието може да се сервира на масата, гарнирано с пресни билки.

Ragu alla Bolognese

Жителите на Болоня създадоха своя собствена рецепта за традиционно италианско ястие. Паста с месо в този регион се нарича "Болонезе" и се приготвя с пресни талиатели и зелена лазаня. Леко се отклонявайки от традицията, ястието се сервира с различни разновидности на паста. Официалната рецепта е препоръчана от самата делегация на Болоня в Accademia Italiana della Cucina. Класическият вариант на соса се състои от телешко месо, моркови, целина, панчета, доматено пюре, месен бульон, червено вино и сметана.

Съставки:

• телешка кайма - 100 грама.
• Спагети - 80-100 грама.
• Лук - 1парче.
• Домати - 3 броя.
• 1 скилидка чесън.
• Доматена паста - 2 чаени лъжички.
• Щипка сушен босилек.
• Щипка захар.
• Сухо червено вино - 2 супени лъжици (оставащите в бутилката могат да се използват като аперитив преди основното ястие).
• Щипка риган.
• пармезан.
• Сол и черен пипер.

Паста с месо и зеленчуци в традиционния си вариант изглежда много апетитно и изкусително. Ако подходите отговорно към процеса на готвене, можете да превърнете обикновената вечеря в нещо празнично и тържествено.

Процес на готвене

Първо загрейте слънчогледово или зехтин в тиган. След това в него запържете телешката кайма. Италианската паста със свинско месо е по-скоро опростен вариант на традиционно ястие. В оригиналния си вид пастата се прави само от говеждо месо.

След като каймата се зачерви, отстранете излишната мазнина и запържете наситнения лук и чесън в същия тиган заедно с месото. Дръжте сместа на огъня още 2-3 минути. След това трябва да добавите към него нарязани домати, щипка захар, доматено пюре и червено вино. Варете под капак за 25 минути, докато сместа се сгъсти.

По това време, когато сосът е изпарен под капака, можете да започнете да готвите паста. За да направите това, спагетите се потапят във вряща подсолена вода за кратко време. Макароните са сварени до ал денте.

Почти ястиеготов. Сварените спагети се подреждат в чиния, покриват се с малък слой готов сос и цялата композиция се натрива директно с малко количество пармезан.

Това ястие се появи не толкова отдавна - приблизително в началото на 20-ти век.

Италианска паста: рецепти

Традиционната италианска кухня е много търсена по целия свят. Това не е изненадващо, тъй като всички черти на характера на италианския народ, техният изгарящ темперамент, мека харизма и завладяваща красота са магически преплетени в класическите ястия.

Много домакини са взели под внимание традиционните рецепти за паста с месо. Някой се стреми да пресъздаде точно цялата пикантност на италианската кухня, докато някой импровизира, като добавя нови съставки или ги заменя с аналози. Каквото и да беше, но най-обемното и най-цветното определение на традиционната италианска кухня е италианската паста, рецептите за която ще ви помогнат да експериментирате отново и отново.