Заквасена сметана: хранителна стойност, химичен състав и калорично съдържание

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Гъста и богата заквасена сметана, често използвана за печени картофи, салати, гювечи и сосове, е висококалорична храна с високо съдържание на мазнини. Въпреки че съдържа малко калций, трябва да вземете предвид хранителната стойност на заквасената сметана, преди да я включите в диетата си редовно.

Как се прави?

Производството на обикновена заквасена сметана започва със сметана. Те преминават през процес на ферментация, когато производителят ги комбинира със специализирани бактерии.

С прости думи, заквасената сметана се създава чрез процес, при който бактериите се добавят към пастьоризираната сметана и се загряват до 22 градуса по Целзий. След това сместа се оставя на мира, докато се достигне желаната плътност. Този процес произвежда млечна киселина, която е реагентът, който придава на заквасената сметана кисел вкус. Маслеността на продукта зависи от вида на крема, използван при производството. Леката заквасена сметана се прави от нискомаслено мляко или сметана, което намалява нейнатамазнини и калории. Освен мазнини, леката заквасена сметана съдържа много добри и лоши хранителни вещества.

Млечнокиселите микроорганизми придават на заквасената сметана характерния вкус, а плътността на сметаната допринася за нейната консистенция. Пълномаслената заквасена сметана трябва да има поне 20 процента мазнини, докато намалената мазнина трябва да има 25 процента по-малко. От своя страна обезмаслената заквасена сметана трябва да съдържа по-малко от 0,5 g мазнини на всеки 50 грама.

Калории

Хранителната стойност на 20% заквасена сметана на супена лъжица е 23 калории. От тях 93 процента са мазнини, а останалото е малко количество въглехидрати и протеини. Делът на наситените мазнини, които според лекарите увеличават риска от сърдечни заболявания чрез повишаване на концентрацията на холестерол в кръвта, е 60 процента. Други мазнини в заквасената сметана са мононенаситени и полиненаситени и се считат за по-здравословни. Хранителната стойност на 15% заквасена сметана, приготвена от нискомаслено мляко, е 20 калории на супена лъжица, от които 81 процента са мазнини. Както в първия случай, 60 процента от мазнините са наситени.

Химичен състав

Хранителната и енергийната стойност на заквасената сметана на супена лъжица е както следва. Това количество продукт съдържа само 0,35 грама въглехидрати, което го прави нисковъглехидратна храна. Другите съставки включват 0,42 g захар и 0,25 g протеин. Една супена лъжица заквасена сметана ви дава 13 mg калций - малък процент от вашиядневна нужда от 1000 mg. Продуктът също така съдържа малко желязо, само с 10 mg натрий, 17 mg калий и малко количество витамини от група B (тиамин, рибофлавин и ниацин).

Кой е най-добрият начин да го ядете?

Опитайте се да не ядете твърде много от този продукт поради високото му съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на калории. Когато използвате пълномаслена заквасена сметана, измерете порцията си с мерителна лъжица, за да избегнете добавянето на повече калории към храната, отколкото сте възнамерявали. Хранителната стойност на нискомаслената заквасена сметана е 11 калории на супена лъжица. Опитайте се да го използвате за готвене.

Fat

Леката заквасена сметана съдържа по-малко мазнини от пълномаслената заквасена сметана, но съдържанието й е все още умерено високо. Хранителната стойност на 100 г (15%) заквасена сметана съдържа 15 грама обща мазнина, 7,5 от които са наситени. Последното причинява образуване на плака в артериите и повишава риска от сърдечни заболявания. Препоръчителният дневен прием на общи мазнини е 25 до 35 процента от общите калории, а наситените калории трябва да са не повече от 7 процента. Ако приемате 2000 калории на ден, това се равнява на 50 до 70 грама обща мазнина, включително 14 грама наситени мазнини.

Протеини и въглехидрати

Протеините и въглехидратите, заедно с мазнините, са макронутриенти. Тялото се нуждае от тези хранителни вещества в големи количества за оптимално функциониране. Препоръчителна дневна стойност на протеиние 46 грама за жени и 56 грама за мъже. И двата пола трябва да се стремят към минимум 130 грама въглехидрати на ден.

Леката заквасена сметана съдържа повече въглехидрати, отколкото протеини. Хранителната стойност на заквасената сметана в 100 грама е около 3 грама протеин и 4 грама въглехидрати. Добавянето на лека заквасена сметана към картофите значително ще увеличи съдържанието на въглехидрати в тази гарнитура и леко ще увеличи съдържанието на протеин. Между другото, един средно голям млад картоф съдържа 37 грама въглехидрати и 5 грама протеин.

холестерол

Месо и животински продукти, включително млечни продукти, съдържат големи количества естествен холестерол. Въпреки че тялото се нуждае от това вещество, за да образува клетки и да произвежда хормони, излишните количества имат същия ефект на запушване на артериите като наситените мазнини. Препоръчителният дневен прием на холестерол е 300 mg за здрави възрастни и 200 mg за хора с коронарна болест на сърцето. Леката заквасена сметана съдържа 39 милиграма от това вещество на 100 грама порция.

Калций

Калцият е електролитен минерал, необходим за здрави кости и зъби, мускулно свиване и отпускане, освобождаване на хормони и сърдечен ритъм. Леката заквасена сметана има умерено количество. Една порция от 100 грама съдържа 104 милиграма. Дневният препоръчителен прием на калций е 1000 милиграма на ден за мъже на възраст от 19 до 70 години, 1000 милиграма на ден за жени на възраст от 19 до 50 години и 1200 милиграма на ден за жени над 70 години.години.

Витамин А

Витамин А е антиоксидант, подобряващ зрението, който също така укрепва съединителната тъкан и поддържа здрава кожа. Мъжете на възраст над 14 години трябва да приемат най-малко 900 микрограма на ден, докато жените от същата възрастова група трябва да приемат 700 микрограма. Леката заквасена сметана съдържа 102 микрограма на 100 грама порция. За да увеличите ползите за тялото, консумирайте го с определени храни. И така, сладките картофи имат висока концентрация на витамин А. Добавянето на лъжица лека заквасена сметана към този зеленчук ще ви позволи да получите ястие с високо съдържание на това съединение.

Рибофлавин

Хранителната стойност на заквасената сметана (сто грама) включва 12 процента от препоръчителната дневна доза рибофлавин. Вашето тяло не може да произвежда или съхранява това хранително вещество, така че е важно да получавате точното количество от вашата диета. Рибофлавинът помага за превръщането на храната в енергия.

Фосфор

Фосфорът е от съществено значение за здравето на костите и превръщането на макронутриентите в полезни форми. Тъй като хранителното съдържание на заквасената сметана включва този минерал, той работи във връзка с витамини от група В, за да осигури нормалното функциониране на много телесни процеси, включително функцията на бъбреците, мускулите и нервите. Една порция осигурява 13% от препоръчителната дневна доза за фосфор.

Витамин B12

Заквасената сметана изпълва тялото ви с витамин B_{12, хранително вещество, което поддържа нервните клетки здравии повишава имунната функция. Изследователите са открили, че това съединение може да предотврати системен лупус еритематозус, което е автоимунно заболяване, което засяга бъбреците, кожата и ставите.}

Какво може да се каже в заключение?

Млечните продукти могат да бъдат включени в диетите на повечето хора, включително заквасена сметана. В умерени количества може да бъде много полезен, тъй като съдържа изобилие от витамини и минерали. Въпреки това, поради високото съдържание на мазнини, се препоръчва да се контролира размера на порцията.