Как да почистите карантии: процедура, съвети от опитни готвачи

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има много малко хора, които не биха искали месо, но карантиите често просто се игнорират. Но всъщност, ако знаете как да почистите телешки карантии, тогава в крайна сметка можете да приготвите ястие, което ще бъде истински шедьовър на вкус. Сега добре обработена съставка вече може да се намери в добра месарница и следователно не е необходимо да харчите време и усилия за нейното приготвяне. Но ако наистина сте истински ценители на карантиите, тогава най-добре е да закупите карантии в оригиналния им вид и след това да ги почистите сами. Тази статия ще ви покаже как да почистите телешки карантии у дома, като същевременно постигате страхотни резултати за минимално време.

Trebuha - какво е това?

Преди да започнете да измисляте как да почистите говеждо шкембе у дома, трябва да разберете какво е то. Карантиите са вътрешностите на животно, като стомаха, червата и др. Стомахът е известен още като белега. Сега в руските кулинарни ястия от него не са такаобикновени, както и от други карантии - като черния дроб и бъбреците, но при правилно приготвяне на вкус, далеч ги превъзхожда. Въпреки това, в редица европейски страни тази съставка е доста разпространена и се цени дори по-високо от най-качественото месо.

Заслужава да се отбележи, че всички рецепти, които използват карантии като основна съставка, са лесни за използване, но ястията са много здравословни. Те трябва да бъдат особено взети предвид от спортисти, както и от хора, които водят много активен начин на живот, тъй като съдържа много полезни витамини, минерали и протеини, които са полезни за тях. Освен това шкембето има ниско съдържание на калории и се усвоява добре от стомашно-чревния тракт.

Най-трудната стъпка в приготвянето на карантия е правилното почистване и варене на детайла, което ще изисква много време. Общо това може да се изразходва до около 6 часа, въпреки че приготвянето му не изисква постоянно внимание.

Хранителна стойност

Белегът е част от стомаха на кравата и следователно се състои почти изцяло от мускулни влакна. Именно те го правят пълен с чист протеин, който е толкова полезен за тялото. В допълнение, тази част от животното съдържа много витамини от група В, както и Н и РР. От минералите, които се срещат в големи количества тук, можем да споменем калий, йод, цинк, фосфор, селен, мед и желязо, които са необходими на човек, за да живее нормално..

Но в същото време, както споменахме по-рано, в този продуктмного малко калории - само 97 на 100 грама продукт. Той практически не съдържа мазнини и въглехидрати, така че ще бъде отличен компонент за всеки, който се придържа към здравословна диета.

Но за да го приготвите правилно, ще трябва да потърсите рецепти от различни национални кухни. Сред най-известните ястия, които използват шкембе като основна съставка, можем да споменем haggis, както и flaki, които са често срещани в Полша.

Избор на белег

Въпросът как да почистите карантиите е много важен, но също толкова важно е да знаете как да изберете правилния изходен продукт, така че ястието да се окаже с високо качество. Ето защо, когато купувате, трябва да обърнете внимание на следните неща:

• Цветът на свежия белег трябва да е кремав или светлосив с красива лъскава повърхност.
• Внимавайте да няма лъскави диаманти по повърхността на шкембето. Тяхното присъствие означава, че е отрязано парче от долната част на стомаха, което е много трудно да се приготви вкусно.
• Шкембето трябва да мирише на обикновено месо, така че ако има остра или неприятна миризма, най-добре е да се въздържате от покупка.
• Също така, по шкембето не трябва да има слуз или други признаци на гниене, защото дори и такива места да бъдат отрязани, ястието пак ще бъде безвкусно.

Подготовка за почистване

След като е избрано правилното парче от белега, можете да продължите къмнаучаване как да почиствате карантии. На първо място, преди да започнете обработката, трябва да се излее няколко пъти с вряла вода, тъй като това ще помогне да се освободи съставката от различни бактерии, а също и да улесни процеса на почистване.

Необходими условия и инструменти

Всички, които се интересуват как сами да почистят шкембето, трябва да знаят, че това у дома не се препоръчва. Най-добре е да почистите отвън, но ако това не е възможно, тогава първо трябва да отворите всички прозорци в къщата. Това се прави поради факта, че процесът на пречистване е придружен от отвратителна миризма.

Освен това е важно да подготвите предварително всички необходими инструменти, които ще помогнат на домакинята да изчисти белега. Със сигурност ще ви трябва както топла, така и студена вода, както и трапезен оцет, едра сол, амоняк, калиев перманганат и дълбок леген, в който лесно можете да почистите шкембето.

Начини за почистване на белега

На първо място, хората, които искат да знаят как да почистват карантиите у дома, трябва да нарежат закупеното парче на няколко парчета. По този начин работата със съставката ще бъде много по-лесна. След това трябва да следвате следната последователност от действия:

• След като попарите детайла с вряла вода, е необходимо да отстраните горния слой на кожата от белега и също да го измиете в студена вода, за да се отървете от всички замърсявания и останалата мазнина.
• Сега можете да преминете директно към това как да почистите правилно шкембето. Първострува си да използвате най-нежните методи. За да направите това, ще трябва да приготвите физиологичен разтвор, състоящ се от един литър вода и две супени лъжици сол. Задържането на шкембето в такава течност ще отнеме около 3 часа, но в същото време трябва да се наблюдава и самия разтвор, за да се сменя непрекъснато при потъмняване.
• Ако след това не е било възможно да се постигне желания резултат и неприятната миризма продължава, тогава трябва да преминете към следващия етап на обработка. За да направите това, отново се приготвя същия физиологичен разтвор, но допълнително към него се добавя оцет. Получената смес трябва да има кисел вкус, но не и отвратителна. Белегът отново трябва да остане в него за 3 часа, но не се изисква смяна на сместа.
• Ако всички тези мерки не са довели до резултат, тогава трябва да се използва разтвор на калиев перманганат. Трябва да е леко розово. Карантиите се потапят в него за 3 часа, след което се изваждат и се натриват със сол. Съставката се накисва в сол за 3 часа.
• В най-екстремния случай се приготвя разтвор, състоящ се от 1 литър вода и 5 ml амоняк с 5 ml оцет. Белегът също трябва да остане в тази течност за 3 часа, след което трябва да се измие добре.

За да почистите правилно белега, имате нужда от много време и усилия, а също така трябва да използвате доста голям брой химикали. Ето защо е много важно след всеки етап от лечението белегът да се изплакне обилно под студена течаща вода, за да се измие.

Етап на кипене

Сега,когато се установи как се почиства шкембето, трябва да се спазва още една стъпка, преди да започнете готвене, а именно варене. Задължително е във всеки случай, независимо какво готвачът реши да приготви от съставката в бъдеще. Средно процесът на варене отнема приблизително 5 часа, въпреки че в някои случаи може да отнеме повече време.

Между другото, заслужава да се отбележи, че дори почистването да е извършено правилно, въпреки това шкембето може да излъчва неприятна миризма по време на топлинна обработка, така че това трябва да се прави при отворени прозорци.

Заключение

На пръв поглед може да изглежда, че да знаете как да почиствате карантиите у дома е напълно излишно, тъй като тази съставка практически не се използва в Русия. Въпреки това си струва да разширите гастрономическите си хоризонти и поне веднъж да опитате да приготвите ястия от шкембе. С правилното приготвяне на съставката и добра рецепта можете да опитате истинска кулинарна наслада, която определено няма да остави безразличен никого, който я е хапнал.