Патица, печена на фурна: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Патица, изпечена по един или друг начин, присъства в националните кухни на много народи. И навсякъде се смята за празнично ястие. Всъщност, за разлика от пилето, патицата има много богат, запомнящ се вкус. Тази птица най-често се готви цяла във фурната. И сега, с топлоустойчиви ръкави и фолио, традиционните рецепти са допълнени с нови.

Най-известният начин за готвене на патица, който получи световна слава, е в Пекин. Страните на птицата се намазват с мед, а при изпичане се получава изненадващо вкусна карамелизирана коричка. Друга патица често се пълни. Месото му е идеално комбинирано с кисела плънка: ябълки, зеле, дюля, боровинки. Но патицата също е пълнена с овесена каша, гъби и сладки плодове (портокали и мандарини). Друга птица, макар и по-рядко, се задушава и пържи. В тази статия ще намерите селекция от рецепти за патица, печена на фурна, цели и на парчета, с гарнитура, с кайма или като самостоятелно ястие.

Как да избератруп

Месото на тази птица става по-грубо и по-жиляво с възрастта. И ако си купите стар труп, колкото и да се стараете, каквато и рецепта да използвате, резултатът ще бъде плачевен. Ето защо, преди да разгледаме въпроса как да печем патица, нека да се заемем с избора на правилната птица. Труповете, продавани в супермаркетите, са млади. Но в птицефермите патиците се пълнят с антибиотици и други стимуланти на растежа. Такова месо не се различава много от пилешкото. За добра патица идете на пазар. Но дори и там бъдете нащрек, за да не подхлъзнете птица, умряла от старост.

На първо място, почувствайте „бюста“на патицата. При младите индивиди той е мек, гръдната кост може да бъде леко огъната, а при старите е като черупка. Сега нека обърнем внимание на краката на птицата. Младите пръсти изглеждат равномерни и са меки, с бледи мембрани. По-възрастните птици имат втвърдени крака. И пръстите им са ветрило от петата. Мазнините под кожата на добра патица не трябва да са жълто-зеленикави, а бели. Кожата на такъв труп е бяла, гладка, леко лъскава. В разреза месото на „правилната” патица е червено, с наситен нюанс. Излишно е да казвам, че излъчва свежа миризма и трупът не трябва да е лигав?

Приготвяне на храна

Каквато и рецепта за печена патица да изберете, трябва да започнете приготвянето на ястието с предварително разрязване на трупа. Трябва да се измие под течаща вода, да се изсуши. Ако има пера, те трябва да бъдат премахнати. Също така трябва да извадите всички вътрешности. Патешката опашка съдържа жлеза, която не отделя многохубава миризма. И става по-силен при топлинна обработка. Следователно, патешка опашка се изрязва.

За да се изпече добре жилавото месо и да се отърве от специфичната миризма, то се маринова. Има много рецепти за смеси, в които трябва да държите трупа преди готвене. Най-разпространеният е оцетът с подправки и подправки. Използват и вино, лимонов сок. Маринованото патешко месо става не само по-меко, но и наситено с миризмата на подправки. Ако ще печете цяла птица, тя трябва да се отреже крайната става от крилата. Също така трябва да отрежете кожата и излишната мазнина в опашката и шията.

Цяла патица

Естествено е, че месото, нарязано на парчета, се пече по-бързо. Такова ястие е по-надеждно и ще бъдете застраховани от неприятна изненада, когато откриете сурово месо в дълбините на трупа. Целият труп обаче изглежда като празнично ястие, а разрязването му пред гостите е цял ритуал. И е много по-лесно да го нарежете готов, отколкото суров. Ето защо много домакини се интересуват от въпроса как да се изпече цяла патица.

В този случай трябва да знаете няколко трика. Първо, за да получите меко месо, което пада от костите, трябва леко да сварите патицата, буквално 20-30 минути, до полуготовност. Полученият бульон не се излива, а се излива върху трупа по време на процеса на печене. Преди да изпратите патицата във фурната, тя трябва да се маринова за няколко часа, а още по-добре - половин ден. Има няколко начина за печене на птица: на тава за печене с високи страни, в керамичен котелили чугунена гъска, във фолио или ръкав. Следователно времето за топлинна обработка е различно. Фолиото трябва да се отстрани и ръкавът да се отреже двадесет минути преди края на готвенето, така че патицата да има време да покафенее. Сега нека разгледаме отделните рецепти.

Патешки парчета

Този метод спестява много време, тъй като предварително нарязаното месо се маринова и се готви по-бързо. В същото време можем да си купим не труп, а някои негови отделни части - крака, гърди или бедра. Това ще ви спести от необходимостта да кланете и изкормвате птицата. Печена на парчета патица също се маринова. Но първо го измиват и подсушават кожата с хартиени кърпи.

Ето най-лесната рецепта за мариноване на патешко месо. Смесете сол със смлян черен пипер, добавете две супени лъжици мед, разбъркайте. С тази маса внимателно разтрийте парчетата. Сложете ги в тава за печене. Това може да бъде тава за печене с високи страни, топлоустойчива стъклена купа, чугунен или керамичен котел. Изстискайте сока от един портокал върху патицата. Други два цитрусови плода, без да се белят, се нарязват на дебели кръгове и се подреждат върху парчетата. Слагаме там три стръка пресен розмарин. Стягаме горната част на съда със стреч фолио и го поставяме в хладилника за три до четири часа. Когато патицата се маринова, загрейте фурната на 200 градуса. Отстраняваме домакинското фолио и на негово място поставяме парче фолио. Печем 50 минути. След това махаме фолиото, заливаме парчетата с изтекъл сок и варим още четвърт час. Страхотен вместо цитруссини сливи.

Основна рецепта за пълнена патица

Разбира се, можете да изпечете цял труп без нищо. Но съставките за пълнеж правят печената патица сочна и я напояват с вкусовете си. За да покажем самия принцип на готвене на пълнени домашни птици, ще използваме класическата рецепта. В него за плънката се вземат три големи кисели ябълки и четири сладки сливи. Ако нямате последните плодове, можете да ги замените с портокали, мандарини, дюли. Сините сливи също ще се справят. Първо, изсипете готовия труп с вряла вода. Това е необходимо, за да не се спука кожата по време на печене. Подсушете патицата с хартиени кърпи. Смесете една супена лъжица подправки за домашни птици и сол. Разтрийте целия този труп отвътре и отвън. Оставете за половин час.

Междувременно нека се погрижим за плодовете. Отстранете костилките на сливите, изрежете сърцевината на ябълките и нарежете на филийки. Напълнете вътрешността на патицата с плодове. За да не изпадне пълнежът, закрепете ръбовете на перитонеума с шишчета или зашийте с остър конец. Сега трябва да завържете крилцата и краката зад гърба на патицата, за да не изгорят при печене. Покриваме тавата за печене с пергамент. Поставете патицата с главата надолу. Печем 40 минути на 180 градуса. След това обръщаме трупа, заливаме с отделения сок. Намалете леко котлона във фурната, до 170 градуса. Печем още три четвърти час. Правим глазурата, като смесваме мед със соев сос в равни пропорции. С тази маса с помощта на силиконова четка намажете цялата патица. Изпращаме да се пече до готовност, което се проверява чрез пробиване в най-дебелата част на трупа. Ако ичорът не излезе, но се появи кехлибарен сок, тогава печената патица с ябълки и сливи е готова. Към края на кулинарния процес може да сложите гарнитура върху тава за печене до птицата - картофи, зелен фасул, карфиол. Зеленчуците ще придадат допълнителен вкус на месото и ще се накиснат в сока му.

Приготвяне на патица по пекински

Напълно невъзможно е да игнорирате това най-известно ястие от китайската кухня. Тук ви представяме рецепта, адаптирана към славянските реалности - едва ли имате специален апарат за издухване, който отделя кожата от месото. Но ако намерите патица по-пекински, ястието ще излезе по-автентично. Тази птица има по-тънка кожа и по-малко мазнини. Приготвяме двукилограмов труп: черва, отрязваме крайните фаланги на крилата, опашката и кожата от шията, заливаме патицата с вряла вода, подсушаваме я с кърпа.

Приготвяне на марината. За целта смесете в тенджера 3-4 см корен от джинджифил, нарязан на ситно, две супени лъжици мед, 3-4 звезди анасон, щипка канела, семена от копър, лют червен пипер, смлян карамфил. Налейте един и половина литра вода и четвърт чаша оризов оцет. Слагаме тенджерата на огъня и варим пет минути след кипене. Изсипете тази смес върху патицата от всички страни. Натриваме кожата му със сол на вкус, смлян чесън и джинджифил (пет скилидки и една чаена лъжичка). Пекинската патица трябва да се маринова на хладно място поне 12 часа. Трупът трябва да се постави върху буркан, а той от своя страна да се постави в дълбококонтейнер, тъй като птицата ще пусне сока.

Пекинска патица

На следващия ден започваме да готвим. Оставете трупа да лежи за един час при стайна температура. Прехвърлете в тава за печене с високи страни. Покрийте с лист фолио. Печем на 200 градуса около час. Смесете сусамовото масло със соевия сос в пропорции 2:3. Изваждаме листа за печене и намазваме патицата с този разтвор. Изхвърлете фолиото. Връщаме птицата обратно във фурната, като увеличаваме топлината до 230 градуса. Така печем около десет минути. Получаваме го отново. По това време трябва да имаме под ръка течен мед. Ако е захаросан (твърд), загрейте го на водна баня. Внимателно намажете трупа с мед. След това изпечената патица във фурната трябва да престои още пет минути. След това можете да го сервирате на масата.

Патица печена в ръкав

Такова просто устройство като нетопяща се торба ви позволява да приготвите сочна птица и дори в същото време с гарнитура. Ръкавът ще предпази месото от изсъхване и ще спаси готвача от постоянното поливане на трупа с отделения сок. Процесът на готвене не се различава много от стандартния - върху тава за печене във фурната. Патица, печена с картофи, ще бъде прекрасно и обилно ястие за семеен празник.

Натрийте трупа със сол и намажете с мед. Оставяме да се маринова. Обелете пет картофа. Нарязваме същия брой ябълки от кисели сортове на дебели филийки, като отстраняваме сърцевината. Поръсете зеленчуците и плодовете с щипки канела, чили, сол, кардамон и звезден анасон. Разбъркваме. Започваме с част от каймата коремчето на патицата. Зашиваме краищата на перитонеума или ги закрепваме с шишчета. Поставяме птицата в ръкава заедно с останалите картофи и ябълки. Налейте половин чаша сметана. Завързваме торбичката и я поставяме върху тава за печене. Печем час и половина на 200 градуса. Нарежете ръкава (внимателно, гореща пара!) и върнете във фурната, докато се получи пържена коричка.

Патица, печена във фолио

Тънкият лист алуминий също така предпазва месото от свиване във фурната. Той предотвратява изпаряването на сока. Фолиото обаче предпазва патешката кожа от покафеняване. Следователно листът трябва да се разгърне двадесет минути преди края на топлинната обработка. Фолиото е ценно и с това, че в него можем да приготвим печена патица с картофи или други гарнитури. Зеленчуците буквално се задушават в пуснатия месен сок. Трупът на птицата, преди да бъде увит във фолио, трябва да се маринова и да се натрие със сол и смес от растително масло, счукан чесън и мед. В метална торбичка такава патица се пече около час. Пълнените домашни птици могат да се приготвят и във фолио.

Патица в бира

Това ястие изисква чугунена гювеч. Подготвяме трупа, натриваме го със сол, черен пипер и други подправки за домашни птици. Моите шест ябълки. Нарязваме три от тях на четвъртинки и ги слагаме обратно на дъното на гъската. Останалите ябълки са обелени и три големи чипса. Опаковаме тази маса вътре в корема на патицата. Полагаме самия труп върху ябълки. Поръсете с една чаена лъжичка кимион, сложете три скилидки и десетина грахови зърна бахар. Изсипете половинаталитра светла бира. Спускаме капака на гъската и я поставяме във фурната. Готвим на 200 градуса поне час. След това махнете капака и продължете да печете още тридесет минути. Трябва да се отбележи, че долните ябълки, нарязани на четвъртинки, не се сервират на масата. Използват се само за овкусяване и като буфер между дъното на гъската и кожата на птицата. Препоръчително е да сервирате варени картофи като гарнитура.

Патица в тесто

Обвивката за хляб не само ще направи ястието по-задоволително, но и ще го предпази от изсъхване по-добре от всяко фолио. Патица, изпечена в тесто, изглежда оригинална, а месото й излиза крехко и сочно. По традиция започваме работа с приготвянето на марината. Смесваме в купа три скилидки ситно нарязан чесън, едно сантиметър парче джинджифил, сок от лимон или лайм, две чаени лъжички дижонска горчица и една захар, щипка сол, червен и черен пипер. С тази маса разтриваме патицата отвътре и отвън. Изпращаме да се маринова.

Когато ще печем патицата, ще приготвим тестото. За да направите това, пресейте две и половина чаши брашно, смесете с една чаена лъжичка бисквитка на прах. Изсипете 250 милилитра кефир в друг съд. Разбийте едно яйце и разбъркайте добре. Започваме да добавяме брашно с бакпулвер на части, докато се замеси еластично тесто. Даваме му четвърт час да се утаи, след което го разточваме на тънък слой. Поставете трупа в средата на кръга. Повдигаме ръбовете на слоя и „повиваме“патицата. Покриваме тавата за печене с пергамент. Разпределяме снопа така, че краищата на тестото да сапо-долу. Намажете повърхността с жълтък. Печем поне час при температура 160 градуса. Дотогава тестото трябва да е златисто кафяво.