Зеле: полезни свойства и противопоказания. Кое зеле е по-здравословно за човешкия организъм

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Един от най-популярните зеленчуци в много страни е зелето. Полезните му свойства са отдавна проучени и е признат за полезен диетичен продукт. Зелето съдържа много полезни микроелементи и фибри. От него можете да приготвите различни вкусни и здравословни ястия. Освен добре познатото бяло зеле за храна можете да използвате и други негови видове, които са не по-малко здравословни и вкусни.

Общи характеристики

Зелето е растение от семейство кръстоцветни. Той е много разпространен във всички страни, където се отглежда на големи площи и се яде. Такава популярност се дължи не само на неговия вкус. Съставът на зелето е много богат и е полезен за здравето. Съдържа калий, фосфор, бор, магнезий, селен, сяра, както и всички микроелементи, необходими за здравето.

Най-популярното и разпространено бяло зеле. Пази се добре и е непретенциозен при отглеждане. Но други разновидности на този зеленчук са не по-малко полезни. Зелето е богато на фибри, аскорбинова киселина, фитонциди, фолиева киселинакиселина, фруктоза. Освен това в зелето има много полезни витамини. Той е особено ценен заради голямото си количество аскорбинова киселина. Освен това този витамин се съдържа в него в такава форма, че да не се разпада под въздействието на топлинна обработка или стомашен сок. Освен това зелето съдържа биотин, рутин, токофелол, ниацин, холин и витамин К.

Полезни свойства на зелето за човешкото тяло

Този зеленчук е просто незаменим в храненето. В крайна сметка голямото количество витамини и минерали, способността да се яде под всякаква форма, както и способността да се запазят хранителните свойства до пролетта, правят зелето един от най-важните зеленчуци. Предлага се целогодишно и има отличен вкус. Ползите и вредите от зелето са отдавна проучени, лечебните му качества го правят възможно да се използва като част от много народни рецепти.

Но дори и при обичайната употреба на този зеленчук в храната, се проявява благотворен ефект върху тялото. Зелето има следните свойства:

• предпазва от рак;
• подобрява метаболитните процеси и хематопоезата;
• насърчава отстраняването на излишната течност от тялото;
• подобрява метаболизма на мазнините, понижава холестерола;
• нормализира киселинността на стомашния сок, премахва ферментацията в червата;
• подобрява чревната микрофлора, унищожава патогенните бактерии;
• засилва имунитета;
• подобрява апетита и храносмилането;
• лекува запек, почиства червата;
• има лек диуретичен ефект;
• по-дългоподдържа те млади.

Когато е полезно да се използва зеле

Повечето хора ядат този зеленчук редовно. Но ако знаете как зелето влияе на човешкото тяло, става ясно, че в някои случаи то трябва да се консумира непременно. Особено полезни са диетичните сортове, както и сокът от бяло зеле. Те са ефективни при запек, проблеми с черния дроб, могат да се използват за нормализиране на теглото и подобряване на метаболизма на мазнините. Зелето е полезно при диабет и затлъстяване, анемия и анемия. Този зеленчук може да се използва за предотвратяване на настинки, инфаркт или инсулт.

Особено полезно зеле под всякаква форма по време на бременност. Предотвратява запек и подуване, разрежда кръвта и осигурява на детето необходимото количество фолиева киселина. Освен това укрепва имунната система.

Зелевият сок се използва за терапевтични цели при пептична язва или гастрит. Стимулира притока на жлъчка и помага на черния дроб да отстранява по-активно холестерола и токсините от тялото, а също така подобрява работата на червата. Трябва да се пие половин чаша половин час преди хранене. При гаргара намалява сухата кашлица. Когато се прилага външно, зелевият сок премахва брадавици, почиства кожата, изсветлява старческите петна и лекува циреи. А компресите от пресни листа с мед помагат за облекчаване на възпаление, подуване и болка в ставите, намаляват сухата кашлица.

Когато може да бъде вредно

Но зелето не винаги е полезно. Въпреки това, има противопоказания за употребата му. Бялото зеле може да бъде особено вредно поради голямото количество фибри. Може да причини диария, метеоризъм, подуване на корема и коремна болка. Не се препоръчва употребата на зеле при всякакви заболявания на стомашно-чревния тракт в остър стадий, при панкреатит, ентероколит, както и при нарушения на щитовидната жлеза.

Особено вредно е да се използва зеле при хиперациден гастрит и повишено газове. Поради способността на този зеленчук да предизвиква газове, не се препоръчва на жените да го ядат по време на кърмене, тъй като бебето може да започне газове. Освен това не можете да ядете сурово зеле всеки ден. Това може да причини подуване на корема, язви в лигавицата на храносмилателния тракт.

Кое зеле е по-здравословно

Този зеленчук е полезен във всички форми. Но най-популярното бяло зеле, в сравнение с други видове, е най-малко полезно, тъй като съдържа малко микроелементи. По отношение на състава и хранителните си качества, най-ценени са свойствата на броколите. Color и Savoy също са полезни. А Пекин и Брюксел са отлични диетични продукти, лесно смилаеми и питателни.

Киселото зеле се счита за особено полезно. Поради съдържанието на голямо количество витамин С, той има тонизиращи свойства, подобрява метаболитните процеси, насърчава загубата на тегло. Киселото зеле играе ролята на своеобразна "медицинска сестра" на червата, тъй като в състава му има млечна и оцетна киселиниантибактериално действие.

бяло зеле

Този сорт зеле е роден в Северна Африка и Средиземноморието. Този зеленчук се яде от много време. У нас бялото зеле е познато от 8 век. След това тя твърдо влезе в диетата и стана най-популярният зеленчук. Ползите и вредите от зелето са отдавна проучени. Използва се широко в различни ястия.

Зелето е пълно с витамини, минерали и вода. Богат е на калий, фосфор, калций. Но е особено ценен заради високото си съдържание на фибри. Освен това съдържа уникален и незаменим витамин U, който стимулира процесите на регенерация на лигавицата на храносмилателния тракт. А тартроновата киселина насърчава загубата на тегло.

Какво е полезно бялото зеле за човешкия организъм, отдавна е известно. В народната медицина има много рецепти с използването на сок или листа от него. Прилагат се върху ставите за облекчаване на възпалението и болката. Сокът лекува много заболявания на храносмилателния тракт, кожни патологии. Има благоприятен ефект върху косата, предотвратява косопада, а също така помага за поддържане на млада кожа.

Лиолетово зеле

Това е един от подвидовете бяло зеле. Съставът му е малко по-различен, тъй като има вещество антоцианин, което му придава особен цвят. Поради това се нарича червен, син или лилав. В големи количества това зеле съдържа фитонциди, ензими, калциеви и фосфорни соли, селен, цинк и магнезий. В състава му присъства и веществото аскорбиген.

Не всеки знае колко полезно е лилавото зеле за човешкото тяло. Но е много популярен заради отличния си вкус, необичаен цвят и способност да запази стойността си до пролетта. И в същото време този вид зеле е много полезно. Укрепва и тонизира стените на кръвоносните съдове, унищожава патогенните бактерии, подобрява функцията на бъбреците и щитовидната жлеза, намалява кръвното налягане. В допълнение, този зеленчук има противоракови свойства.

Пекин

Този вид зеле се култивира в Китай от 5-ти век. Принадлежи по-скоро към салатни растения поради особено нежни листа и малко количество фибри. Пекинското зеле може да се консумира под всякаква форма, но най-полезно е в салати. Съдържа много хранителни вещества, особено аскорбинова киселина. Благодарение на това пекинското зеле почиства тялото от вируси и микроби, повишава устойчивостта към различни заболявания. Освен това забавя стареенето и има антиоксидантни свойства. В сравнение с бялото зеле, пекинското зеле съдържа повече протеини, минерални соли, аминокиселини и витамини. И са перфектно запазени до края на зимата.

броколи

Този вид зелево намазване от Средиземно море. Но благодарение на своята непретенциозност и отличен вкус, броколите станаха популярни по целия свят. Освен това е много полезен и подходящ за диетично хранене. Витамините в броколите се съдържат дори в по-големи количества отв други разновидности. Особено много фолиева киселина, каротин, мед, хром, йод в него. Броколите съдържат протеини, близки до животинските, така че са незаменими за вегетарианците.

В допълнение, полезните свойства на броколите се обясняват с наличието на фитостероли, мастни киселини, витамини от група В и фибри в състава му. Благодарение на това помага при отслабване, предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания, намалява нивата на холестерола и предпазва нервната система. Освен това, броколите премахват тежките метали от тялото, предпазват от радиация и предотвратяват развитието на ракови тумори.

Цветни

Това също е доста популярен вид зеле. Родината му е Сирия, но сега карфиолът е разпространен по целия свят. Това е диетичен зеленчук, но не съдържа много фибри. Но съдържа много витамини, минерали, протеини, незаменими аминокиселини. Следователно карфиолът е незаменим за здравословна диета.

Използва се в бебешка храна, както и за приготвяне на различни ястия. Можете да ядете карфиол както суров, така и варен, като той запазва стойността си в супи, картофено пюре или гювечи. Разтваря се бързо и е много лесно смилаема. Но не се препоръчва да консумирате карфиол, ако имате камъни в бъбреците.

Брюксел

Това е доста необичаен сорт зеле, разпространен основно в Холандия и Англия. Това е брюкселско зеле с дълго стъбло, на което има много малкиглави зеле. Сега това зеле стана доста популярно, чиито полезни свойства се обясняват с наличието на голямо количество витамин С и други микроелементи, необходими за здравето. Съдържа много протеини и аскорбинова киселина. А наличието на фолиева киселина я прави незаменима в диетата на бременни жени. Понижава нивата на холестерола, помага за поддържане на зрителната острота и предпазва от настинки. Въпреки това брюкселското зеле може да горчи, ако се приготви неправилно, затова се препоръчва да добавите лимонов сок или сол към водата за готвене.

Savoy

Този вид зеле е кръстен на мястото, където е отглеждано - графство Савой. Разликата му от обикновената бяла глава е, че горните листа са по-тъмни, къдрави и нежни. Савойското зеле съдържа много повече витамини С, Е, А и микроелементи. Но има по-малко фибри, така че е подходящ за диетична храна. Голямо количество протеин помага за укрепване на косата, понижава нивата на холестерола. Савойското зеле укрепва зъбите и ноктите, успокоява, стимулира образуването на хемоглобин, забавя стареенето.

Главата на главата й е по-хлабава, а листата са тънки и нежни. Затова е по-подходящ за приготвяне на салати, но неподходящ за мариноване. Сокът от него се използва като лек за понижаване на кръвната захар, понижаване на кръвното налягане и при настинки.

Как да готвя

Зелето може да се яде сурово, както и в много ястия. Вари се, задушава се, пържи се, пече се. Яхнията е особено популярна.зеле. Това е вкусно и питателно ястие, което съдържа много малко калории. Използва се като гарнитура към месни ястия или като пълнеж за пайове.

Много здравословно кисело зеле, което държи рекорда по съдържание на витамин С. Но този зеленчук е особено ценен в суров вид. Има различни рецепти от прясно зеле, които ви позволяват да използвате напълно полезните му свойства. За тях се препоръчва използването на пекинско, савойско, брюкселско зеле и броколи. Листата на бялото зеле са по-груби. Те съдържат много фибри, така че могат да провокират образуване на газове. Но всякакви рецепти от прясно зеле могат да се използват в диетичното хранене, както и през зимата за компенсиране на липсата на витамини:

• Салата от броколи е вкусна. Необходимо е зелето да се вари за двойка за 2 минути, да се разглоби на съцветия. Нарежете дръжките целина, варените пилешки гърди и сладкия пипер. Разбъркайте всичко, залейте с натурално кисело мляко, може да добавите малко лимонов сок. Гарнирайте с кубчета сирене.
• Китайското зеле е чудесно за салата. Може да се смесва с ябълки, чесън. Добавете подправки, растително масло и лимонов сок. Ще получите отлично диетично ястие.
• Можете да направите по-удовлетворяваща салата. За да направите това, имате нужда от пекинско зеле, варени яйца, пресни краставици и зелен грах. Салатата е подправена със заквасена сметана.
• От савойското зеле се правят отлични витаминни салати. Например, през есента можете да го смесите с домати, пресни краставици, чушки, моркови. Добавете зелените и подправете със заквасена сметана.
• Можете да приготвите и салати от бяло зеле. Но първо трябва да го смачкате с ръце със сол, така че да стане по-мек. Отлична зимна салата се получава с консервирана царевица, кисели краставички, чесън и бисквити. Също така трябва да добавите зелен лук и подправки. Салатата се подправя с майонеза.