Какво е сос беарнез?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Френската кухня е известна с разнообразието си от вкусове и голям брой сосове, които могат едновременно да подправят ястието и да скрият някои дребни грешки на готвача.

Classic

Класическият сос Беарнез по-долу е един от петте най-важни и често срещани сосове в кухнята на тази страна. В същото време френските готвачи разделят сосовете си на две категории: универсални, както и такива, които се сервират специално за определено ястие.

Bearn принадлежи към първата група, върви добре както с месо, така и с домашни птици. Може да се сервира топло и студено. Преди да продължим с описанието на рецептата, ние подчертаваме две характеристики на приготвянето на соса:

• за да постигнете истинския си вкус, си струва да дадете предпочитание на пресни подправки;
• трябва да вземете термометър, за да регулирате температурата на маслото. Тъй като, прегрявайки го, можете бързо да развалите соса.

Сос

И така, за готвене ще ви трябва:

• 2 супени лъжици. лъжици пресен естрагон (ако е изсушен, добавете само 1 супена лъжица);
• 1 клонка кервиз (нужни са ни самовенчелистчета);
• половин връзка магданоз;
• 1 шалот (може да се замени с лук, но след това го нарежете и добавете само 1 супена лъжица);
• 3 шампиньона (големи);
• половин връзка лук;
• щипка черен пипер, сол и 10 зърна черен пипер;
• 5 яйца;
• 200 мл бяло вино;
• 250 г масло;
• ½ арт. супени лъжици лимонов сок (за предпочитане прясно изцеден).

Сосът Béarnais се приготвя основно от яйца и масло, но след като го опитате, със сигурност ще разберете, че всеки компонент е еднакво важен, а отсъствието на който и да е от тях силно влияе на вкуса. Включените билки са пикантни, поради което вкусът на соса е много специфичен, но в същото време прекрасен.

Класическият метод на готвене

Когато започвате да правите беарнеза, не забравяйте, че трябва да е гъст и гладък, като майонеза, когато е готов.

1. Френските готвачи започват с приготвянето на билки, сортирането им и откъсването на необходимите листенца.
2. След това те се нарязват на ситно и се подреждат в различни контейнери.
3. Семената от пипер се смачкват с гърба на нож или лъжица.
4. Шалот, нарязан на тънки полупръстени.
5. Всичко това се добавя към бялото вино и се довежда до кипене. Гответе на слаб огън, докато обемът намалее наполовина. Сега, докато всичко изстине, трябва да отделите белтъците от жълтъците.
6. През фина цедка изсипете нашето охладено подправено вино в съд с жълтъци. След това вземаме доста голяма тенджера (тази, която е подходяща за водна баня), напълваме я с вода и оставяме да заври. Смесете масата с жълтъците и виното (на водна баня) старателно, така че получената консистенция да изглежда като крем за торта. В резултат на това обемът трябва да се удвои.
7. Бъркайки непрекъснато, изсипете предварително разтопеното масло в масата с жълтъците на тънка струя. Много е важно да не спирате да бъркате по време на целия процес. След 5-6 минути можете да добавите останалите ситно нарязани билки и сол на вкус.

Алтернативен метод на готвене

Béarnais сос също може да се приготви по малко по-различен начин, но с всички същите съставки.

1. Първо, много ситно нарязан лук задушете на слаб огън в бял винен оцет или вино. На този етап добавете черен смлян пипер. Изчакваме, докато течността в тигана намалее с около 80%. Струва си да се отбележи още веднъж, че трябва да разбърквате през цялото време и много внимателно!
2. Оставяйки настрана тигана, преминете към следващата стъпка: смесете жълтъците с маслото. Изсипете останалия винен оцет в същата маса през цедка, в която е приготвен лукът. Смесете всичко.
3. Сосът Béarnais се подгъва лесно, така че парната баня е от съществено значение.
4. Сложете тенджера с вода да заври и след това незабавно изключете огъня. Бавно спуснете съда с бъдещия сос във вряща вода и разбъркайте много интензивно.
5. Веднага щом започне да се сгъстява, трябва да добавите маслото, което предварително сте нарязали на малки парченца.
6. Веднага след като маслото се разтвори, можете да добавите нарязан кервиз и естрагон.

Беарн сос. Какво да ям и как да сервирате

Както споменахме по-горе, този сос е много гъвкав и върви добре с много ястия. Обикновено се сервира с аспержи или карфиол. Във Франция сосът Béarnais често се сервира с пържола с Т-кост. Това е така, защото нежната текстура прави месото малко по-меко, а подправките го насищат.

Изтънчеността на този прост сос никога няма да заглуши вкуса на рибно ястие, тъй като билките в него перфектно допълват както твърдите, така и меките морски дарове. Сосът Béarnais върви страхотно с яйца Бенедикт вместо обикновения холандез. Можете дори да го предложите за закуска, например, с топли сандвичи.

Съвети

• Ако по време на процеса забележите, че вашият сос Béarnais се отделя малко, тогава трябва да добавите 3-4 кубчета лед към соса и да разбиете.

• Температурата на готвене не трябва да надвишава 60°. В противен случай ще получите обикновен омлет. От друга страна, ако температурата е по-ниска, сосът няма да се сгъсти и ще придобие много неприятна миризма.

• Можете да излеете вече разбития жълтък в хетерогенен или твърде течен сос и след това да разтриете масата отново сито.

• Сосът може да се съхранява не повече от три дни в хладилник, но на стайна температура е по-добре да го държите около 6-7 часа.• Трябва да го загреете само на водна баня.

Заключение

Сега знаете как дапригответе сос беарнез, какви билки да използвате и с какво да го комбинирате. Надяваме се, че благодарение на нашите съвети ще можете да го приготвите сами.