Какво има в яйцата днес

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В резултат на научни изследвания, проведени от учени, е доказано, че през последните тридесет години пилешкото яйце е претърпяло значителни промени, чието тегло и размер са се увеличили. Освен това е придобил редица ценни имоти.

Учените сравниха състава на яйцата, както и техния размер, с данни от края на миналия век. В резултат на това бяха получени любопитни данни:

• увеличаване на размера на яйцата главно поради увеличаване на протеиновата маса;
• намаляване на наситените мазнини около една четвърт;
• Намаляване на съдържанието на калории в продукта;
• повече от 1,5 пъти концентрацията на витамин D.

Причината за подобрените качествени характеристики на яйцата според учените се крие в промяната в диетата на птиците, които преди 30 години са се хранили с по-здравословна и по-добра храна.

Канадски учени стигнаха до интересни заключения, които откриха, че яйцата имат способността да понижават кръвното налягане. Освен това тази характеристика е само в бърканите яйца, чието смилане в храносмилателния тракт на човека води до образуването на протеин. А той от своя страна блокира дейността на хормона, който причинявавазоконстрикция и повишено кръвно налягане.

Холестеролът, който е част от яйцата, е особено вреден за здравето. Те са богати на жълтък, който е подробно проучен от американски учени. Проучванията са продължили 20 години с участието на около 20 хиляди мъже. В резултат на това е доказано вредното въздействие на продукта върху здравето на голяма част от населението:

• Яденето на 1 или повече яйца дневно за здрав мъж увеличава риска от преждевременна смърт от сърдечни заболявания с почти 25%.
• Ако човек страда и от диабет, тогава рискът от смърт от сърдечни заболявания се увеличава 2 пъти!

В хода на това проучване бяха изследвани 2 групи мъже: здрави и диабетици. Средният брой изядени яйца на седмица е 7 или повече. Съответно учените стигнаха до заключението, че на здрави мъже е позволено да ядат до 7 парчета седмично без увреждане на сърцето, докато те са абсолютно противопоказани за диабетици. Но не бива да забравяме, че холестеролът от яйчен жълтък е необходим на тялото за образуване на жлъчка.

Хранителна стойност на яйцата

Отличен източник на протеини винаги се е считало пилешкото яйце, чиято хранителна стойност се определя от съдържанието на най-пълноценния протеин и почти напълно се усвоява от организма. Съдържа всички незаменими аминокиселини в оптимално съотношение. Също така в този продукт са предимно полиненаситени мастни киселини и фосфолипиди (1/3 от които е лецитин). При готвене на яйцатяхната хранителна стойност практически не намалява.

Съставът на яйцата включва голям брой ценни протеини, като лизозим, овалбумин, овотрансферин и др.; ензими, които включват диастаза, протеаза, дипептидаза; витамини А, РР, D, холестерол и мастни киселини, витамини от група В. И това не е целият списък. Яйцата съдържат и голям брой минерали: 55 mg калций, 140 mg калий, 192 mg фосфор, 156 mg хлор, 176 mg сяра, 134 mg натрий, 12 mg магнезий, 2,5 mg желязо, 1. mg цинк, 83 микрограма мед (на база 100 g ядлива част от яйца).