Вареники с картофи: рецепта и съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяка домакиня, дори и най-неопитната, може да приготви кнедли с картофи. Една проста рецепта за тесто и пълнеж ще ви помогне да създадете най-вкусните и нежни кнедли. Нека да научим повече за рецепти и опции за готвене, различни пълнежи и добавки заедно.

Описание

Вареники с картофи са продукти от тънко меко тесто, вътре в което е пълнеж от сварени, ментови картофи в картофено пюре (класически вариант). Пълнежът често се допълва от задушен лук или други зеленчуци.

Основен компонент

Тесто за кнедли с картофи се приготвя по различни начини:

• на вода, с яйце, сол и пшенично брашно;
• на мляко, с яйце, растително масло, сол и пшенично брашно;
• на вода, с яйце, оцет, сол, масло (или маргарин) и брашно - вариант на бутер тесто.

Всяка от предложените опции за тест трябва да е еластична, но мека. Освен това кнедли на водата с картофи се оказват също толкова вкусни, колкото ако сте използвалимляко.

Този продукт има една функция. Тестото за кнедли с картофи се приготвя без бакпулвер. Изключение прави оцетът – но той не разхлабва тестото, а му придава наслояване. Това тесто е идеално за печени или пържени храни.

Опции за пълнене

Вареники с картофи могат да бъдат с различни вкусове, а опциите за пълнене са както следва:

• варени картофи пюре с пържени зеленчуци или един лук (или нарязани зелени пера);
• картофено пюре и гъби, пържени с лук (гъби или варени диви гъби);
• картофено пюре с настъргано сирене - използват се разновидности на меко, твърдо или кисело сирене (сладки сортове не се приемат);
• картофено пюре и набор от подправки;
• картофено пюре и нарязани пресни билки (можете да вземете и суха смляна);
• картофи с кайма, пържени с лук (всяко месо се взема по желание - телешко, свинско или птиче);
• пюре от грудки и варено нарязано яйце (пилешко или пъдпъдъче - на вкус);
• ситно нарязан свински корем, бекон или наденица в допълнение към пюре;
• сурови настъргани картофи с нарязани билки, сирене, сурова кайма или лук.

Зависи дали плънката е сурова или вече приготвена, колко да се сварят кнедли с картофи. Суровата плънка ще отнеме повече време след кипене на бульона в тенджерата.

Важно е за пълнежа да не се вземат ранни картофи. Тези грудки са меки и съдържат малкоколичество нишесте - образуват некачествено пюре, воднисто и безвкусно.

Как да си направя кнедли?

За да оформят апетитни, равномерни и идентични кнедли, готвачите използват специални техники, включително следното:

• работете на специална машина за формоване - те се инсталират в големи предприятия, занимаващи се не само с продажба на кнедли в ресторанти и други заведения за обществено хранене, но и с доставка на замразени полуфабрикати за вериги магазини;
• разточването на бучка тесто на тънък слой и използването на специална стойка за оформяне на кнедли или пасти (кръгла форма с прорези) ви позволява да оформяте няколко кнедли наведнъж, но този метод има голяма консумация на тесто;
• оформяне на тестото в наденица и нарязване на малки парченца, след което всяко парче тесто се разточва поотделно и се оформя на ръка или със специално формовъчно устройство - "книга";
• разточване на тестото на тънък слой и нарязване на равномерни квадрати или ромбове - те служат като основа за формоване.

Вареники с картофи. Рецепта №

Какви съставки да вземете:

• голямо яйце - 1 бр.;
• сол - няколко щипки;
• течност (вода, мляко или смес) - 200 ml;
• пшенично брашно - 600 г (+ за поръсване при формоване на продукти);
• картофени клубени - 3-4 бр. (около 450 г);
• лук - няколко глави;
• постно масло - 3-4 с.л. л.

Рецептата за кнедли с картофи е представена стъпка по стъпка по-долу:

1. За тестото разбийте яйце в купа. Изсипете във вода. Добавете сол и малко брашно. Смесете добре. Добавете още брашно и разбъркайте с ръка. Постепенно добавяйки брашно и месене, ще получите тесто. Изсипете го директно върху масата и, притискайки и оформяйки хомогенна бучка, заслепете желаната структура на тестото. Не бива да се меси дълго, иначе ще се стегне и кнедлите няма да се оформят добре.
2. Засега оставете тестото под фолиото на масата. Не слагайте в хладилник.
3. Изплакнете и обелете картофите - отстранете тънък слой. Обелете и лук. Изплакнете зеленчуците под течаща вода.
4. Нарежете лука на по-малки парчета и запържете в течно олио в тиган до златисто кафяво.
5. И нарежете картофите на парчета и ги сложете да се варят във вода. Ако се образува пяна, отстранете я. Когато продуктът стане мек, отцедете бульона - не е необходим за пълнежа. Не забравяйте да пасирате картофите на гладко пюре. Не вземайте блендер за тази цел! Това ще развали пюрето и ще го направи лепкаво.
6. Смесете картофено пюре и пържен лук, добавете сол на вкус. Тук е възможно да включите подправки, подправки или подправки по желание и предпочитания. Във всеки случай разбъркайте добре пълнежа до гладкост.
7. Вземете тестото. Оформете от него наденица и я нарежете на малки парченца - заготовки за кнедли. Разточете всяка на свой ред с точилка на кръг. Не подреждайте тези кръгове един върху друг, в противен случай те ще се залепят.
8. Когато всички празни места са на масата, започнете да попълвате. С помощта на чаена лъжица или десертна лъжица загребете картофено пюре и зеленчуци на кръгли парчета тесто. Сгънете всеки кръг наполовина, за да оформите полукръг - кнедла. Защипете ръбовете с ръце или използвайте специален инструмент - нож с кръгло въртящо се острие.
9. След това използвайте продуктите по предназначение - веднага сварете в подсолена вода, запържете, изпечете или поставете във фризера за съхранение за бъдеща употреба.

Как да готвя кнедли?

Кнедли се варят почти по същия начин като всички кнедли. Водата в тенджера се довежда до кипене, посолява се. В него една по една се потапят кнедли. Огънят се увеличава до силен, за да се ускори кипването на бульона. След това ястието се задушава, докато омекне.

Важното е колко да се сварят кнедли с картофи. Времето зависи от теглото на всеки продукт и вида му - прясно тесто или замразено. Във всеки случай пълнежът в продуктите вече е готов (картофено пюре), така че трябва само да сварите тестото до омекване.

Готовото ястие може да се поръси с подправки, подправено с парче меко или замразено "зелено" масло с билки.

Пържени или печени кнедли

Вкусни картофени кнедли се пържат или пекат.

За пържената версия на тиган следвайте тези инструкции:

• натиснете леко всяка кнедла, за да я сплескате леко;
• загрейте в тиганмасло и подредете баницата;
• пържете първо от едната страна, след това от другата до златисто кафяво на умерен огън.

За да изпечете кнедли с картофи, вземете тава за печене и я намажете с олио. Разпределете продуктите и отгоре намажете с четка за румен цвят с разбито яйце, сметана или масло. Печете на фурна около 180-200°C до хрупкава коричка. По желание можете да ги поръсите с настърган кашкавал преди печене за вкусна коричка.

Замразяване за бъдеща употреба

Кнедли с картофи могат да бъдат замразени за бъдеща употреба. Лесно за изпълнение:

• поставете пергамент за печене, хранително фолио или фолио върху дъска за рязане;
• поставяйте кнедли едно по едно;
• поставете във чекмеджето на фризера за 30-40 минути, за да замразите;
• прехвърляне в найлонов плик или контейнер за фризер;
• съхранявайте във фризера.