Как да си направим каша за луна от захар: най-добрите рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Moonshine е силна алкохолна напитка, която се произвежда у дома от каша. Правенето на луна не е прерогатив само на руснаците. Всъщност силен алкохол за собствена консумация се произвежда в почти всички страни. Не навсякъде този процес не противоречи на закона. Но у нас е разрешено да се произвежда алкохол в малки количества за лична консумация.

Добра лунна светлина може да се получи само от висококачествена каша. Най-простата рецепта за домашно приготвяне на луна е от захар и мая. Въпреки че има много други опции.

От какво се прави каша

Най-популярните каши са захар и пшеница (зърнени храни). В такива рецепти завладяват наличието на суровини и простата технология на ферментация. Въпреки това, много хора правят по-интересни суровини за производството на луна, например от пресни плодове и плодове, зеленчуци, захаросано сладко, грах. пчеларите активноизползвайте мед. Преди няколко десетилетия всички дестилатори обичаха да дестилират силен алкохол от суровини, получени от евтини сладкиши - захарни "възглавници" със сладко.

Днес, с навлизането на модата за крафт пивоварство и приготвяне на необичаен алкохол у дома, дестилаторите се увличат от приготвянето на силни напитки с екзотични добавки - необичайни плодове, подправки и подправки. В по-голямата си част обаче такива компоненти вече попадат в готовия силен алкохол, където придават вкуса и аромата си на напитката чрез екстракция. Самата лунна светлина все още се прави от традиционна каша, като най-често се използват само два компонента - захар и мая. Ако се придържате към класическата рецепта и не нарушавате технологията на производство, тогава именно от такива суровини ще се получи висококачествен домашен алкохол - силен, прозрачен, с минимално количество сивушни масла.

Как да си направя варка за луна от захар и мая? Има една основна рецепта и много вариации. В крайна сметка всяка каша съдържа тези две съставки. Именно те образуват алкохол, който чрез дестилация се превръща в силна напитка.

Пропорции

Приготвянето на каша е прост процес. Има само три основни съставки: захар, мая и вода. Но всеки се интересува от правилните пропорции. Брага за луна от захар по време на ферментация трябва да изработи целия ресурс. Тоест цялата захар трябва да се разгради и под въздействието на маята да се превърне в алкохол. Ако няма достатъчно мая, това няма да стане. И се оказва, чечаст от захарта беше пропиляна.

Ако добавите твърде много вода, това увеличава времето за дестилация и разходите за енергия. Цената на алкохола се увеличава.

Всички тези проблеми могат да бъдат избегнати, ако изберете правилните пропорции вода, захар и мая. Брага за луна, с правилното съотношение на всички компоненти, се оказва лека, с хмелен аромат и характерен горчив вкус. Всички захарни вещества в него се преработват в алкохол.

Предлагаме на вашето внимание таблица със съотношението на основните съставки.

Захар, кг	Вода, l	Дрожди, g	Обем на резервоара, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	30
7, 5	30	150	40
10	40	200	50
20	60	300	80
25	100	500	150
45	180	900	225

Според основната рецепта правилните пропорции на основните компоненти са 1:4:20. Това означава, че за всеки килограм захар (или еквивалентни суровини) трябва да вземете 4 литра вода и 20 г жива мая. В зависимост от необходимия обем алкохол и капацитета на ферментационния резервоар, броят на компонентите може да бъде увеличен или намален, като се запази същата пропорция.

Брага за луна от захар и дрожди след дестилация се превръща в силен дестилат с мек вкус. При пълното производство на захарни вещества, всеки килограм захар се превръща в един литър алкохол със сила 40%.

Оборудване за производство на лунна светлина

За да направите варка за лунна светлина от захар и дрожди, трябва да закупите минимален набор от оборудване за лунна светлина. По-добре е да направите това предварително, за да не обикаляте в последния момент из магазините в търсене на правилните неща. За да направите силен алкохол, ще ви трябва:

1. Ферментационен резервоар (можете да прочетете как трябва да бъде по-долу).
2. Воден шлюз. Това е устройство за отстраняване на въглероден диоксид. Освен това предотвратява навлизането на кислород в кашата и я предпазва от вкисване. Воден уплътнител може да се направи самостоятелно - от спринцовка, гумена ръкавица, памучна вата и други импровизирани средства. Можете да закупите готови. Цената му е 200-300 рубли. Има и резервоари за ферментация, които вече са оборудвани с водно уплътнение.
3. Силиконов маркуч - за изливане на суровини от един контейнер в друг.
4. Вата, марля, филтри - за филтриране на течности.
5. Лунна чаша.
6. Алкохолометър. С него можете да контролирате процеса на дестилация, както и да доведете получения алкохол до стандартните 40%.
7. Контейнери за получения алкохол - бутилки с плътен капак.

Контейнер за ферментация

Тези, които искат да започнат да правят варива за луна (от захар и други суровини), трябва да се сдобият с подходящ ферментационен резервоар. Повечето хора използват всеки подходящ контейнер за капацитет. Въпреки това, не всички от тях могат да се използват за ферментация на храни.

Обикновено кашата се поставя в резервоари, изработени от следните материали:

1. Неръждаема стомана. Здрав, тежък и скъп контейнер. Брага зрее перфектно в него, но за да пренаредите ваната, първо ще трябва да източите цялата течност. Ако финансите позволяват, тогава трябва да спрете избора си именно върху него.
2. Хранителна пластмаса. Много леки, евтини резервоари. В продажба можете да намерите контейнери с всякаква конфигурация и обем. Почти всички дестилатори използват пластмасови резервоари. Те имат малко недостатъци и всички те лесно се покриват от ниска цена.
3. Стъкло. Стъклените съдове са чудесен вариант за производство на стоки. Материалът е инертен, лесен за почистване и може да бъде стерилизиран, ако е необходимо, за да се предпазят от диви щамове дрожди. Единственият минус е крехкостта. Освен това рядко се срещат големи стъклени съдове.
4. Дъбово дърво. Безсмислено е да ферментирате суровини в дъбови бъчви. След дестилация, почти всичкиизвлечените от дървесината вещества ще се изпарят. А самият контейнер ще бъде наситен с характерна миризма на дрожди. В дъбови бъчви е по-добре да влеете готов силен алкохол, който по някакъв начин ще оправдае високата цена на такъв контейнер.
5. Алуминий. По-добре е да не използвате резервоари, направени от този метал за ферментация. Алуминият лесно реагира с чужди вещества и образува вредни примеси.

По този начин лунният апарат има само две възможности: резервоар от неръждаема стомана или пластмасов контейнер.

Обемът на ферментационния резервоар трябва да съответства на обема на дестилационния куб в лунната светлина, плюс 15% за пяната.

Захар, мая и вода

Как да приготвим правилната каша за луна? Захарта, маята и водата са отлични суровини. Но за да отговаря напълно на всички изисквания, трябва да вземете подходящи продукти за приготвянето му.

Захар може да се използва всяка. За да намалите цената, трябва да вземете най-евтиния. Някои хора експериментират с различни видове кафява тръстикова захар. Няма смисъл, защото през повечето време това е просто обикновена захар, само малко оцветена с боя.

Водата за каша се приема най-чистата от всички възможни опции, например филтрирана, добре или поне бутилирана. Водата от чешмата трябва да се използва само в краен случай, когато няма други възможности, тъй като е много твърда и съдържа много примеси.

За да направите правилната напитка за луна от захар, имате нужда от добра мая. Те разграждат захарните вещества и ги превръщат в алкохол. Каква е най-добрата мая за използване? Има няколко опции, които могат да се сравняват по отношение на цена и качество, а именно:

1. Алкохолик. Те се появиха на руския пазар не толкова отдавна, но вече твърдо заеха своята ниша. При използване на алкохолна мая силата на кашата се увеличава до 14%, а процесът на зреене е по-бърз. Освен това алкохолните дрожди не са твърде чувствителни към температурата и създават по-малко сивушни масла. Консумация на алкохолна мая - 100 г на 6 кг захар. Представители - "Turbo 48", "Alkotek", спиртни дрожди, произведени в Беларус.
2. Вино. Високо качество и по-скъпо от алкохола. Разликата в цената може да бъде от 100 до 1000%. Въпреки това, винената мая се счита за по-професионален продукт. Използват се в домашни дестилерии от истински майстори на занаята си, които знаят как точно да използват този продукт. Недостатъците на винената мая са високата цена и по-сложната технология на ферментация. Известни представители - "BirWengem", "Vinomax".
3. пекарна. У нас дълго време за производството на каша се използва жива хлебна мая. За съжаление те са в дъното на този списък. Силата на кашата при използване на хлебна мая се намалява до 10-11%, добивът на чист алкохол е много по-малък. Освен това хлебната мая образува много сивушни масла, миризмата и вкусът на луната се влошават значително. Много начинаещи дестилатори се интересуват от това как да приготвят варива за луна от захар и суха хлебна мая. Теоретично такъв продукт е предназначен за ускорено узряване. Но на практика дава нестабилна пяна и недостатъчна активност за обработка на всички захарни вещества. Така че сухата мая е по-добре да не се използва изобщо.

Обръщане

Как да си направим бърза напитка за луна? Фруктозата и глюкозата първо се образуват от захар и дрожди по време на процеса на разделяне. И едва тогава започва вторият етап, когато захарните съединения се превръщат в алкохол. За да се ускори процеса на зреене, разграждането на захарта на прости съединения може да се извърши предварително. По този начин продължителността на зреене на кашата се намалява и продукцията е по-добър продукт. Това може да стане, като първо обърнете захарта.

Някои дестилатори смятат инверсията за загуба на време. Но на практика този процес предоставя много предимства, а именно:

• Ускоряване на узряването на кашата - с 4-5 дни.
• В суровините се образуват по-малко сивушни масла.
• Захарта се обработва термично, поради което всяка вредна микрофлора умира в нея. По-малък риск от внасяне на диви щамове гъбички в резервоара.

Въпреки това, има и обратна страна. Когато се обърне, добивът на чист дестилат се намалява с 10-15%, освен това този процес ще отнеме няколко часа.

Обръщането става по следния начин:

1. Загрейте водата до 50 ⁰C.
2. Изсипете захарта на малки порции и бъркайте непрекъснатокристалите се разтвориха. В противен случай те могат да потънат на дъното и да изгорят.
3. След като захарта се разтвори, течността трябва да се загрее до 72-75 ⁰С.
4. Изсипете лимонена киселина.
5. Загрейте сиропа до 80 ⁰С.
6. Охладете.

За всеки килограм захар трябва да вземете един литър чиста вода и 4 г лимонена киселина. Обръщането не е задължителен процес. В повечето случаи дестилаторите слагат обикновена захар или еквивалентни суровини в кашата.

Трябва да се помни, че при приготвяне на инвертен сироп, вода трябва да се вземе от общия изчислен обем за приготвяне на каша. И при окончателното смесване на съставките пропорционално намалете обема му.

Процес на готвене

Как да си направя варка за луна? Захар, мая и вода, взети в правилното съотношение, ще направят отличен продукт за дестилация.

Готвене:

1. Пригответе резервоара за ферментация - измийте добре и залейте с вряща вода.
2. Загрейте чиста вода до 28-30 ⁰С.
3. Изсипете цялата захар (или инвертния сироп) във ваната. Разбъркайте внимателно, докато кристалите се разтворят напълно. Когато смесвате, използвайте само чист инструмент, като черпак, обработен с вряла вода.
4. Излейте 500 ml течност от резервоара за ферментация. Разредете спиртната мая според указанията на опаковката. Обикновено те трябва да бъдат оставени за няколко часа на топло и тъмно място, за да "играят". Фактът, че процесът на ферментация е започнал, може да се разпознае по появилата се пяна.
5. Изсипете течността с мая във ферментационния резервоар. Инсталирайте водно уплътнение.
6. Сложете ваната с каша на тъмно място с постоянна температура: +20…+30 ⁰С.
7. Времето на зреене ще зависи от много фактори. Обикновено това е 7-12 дни.
8. Как да определим готовността на кашата за луна? От захар и мая трябва да се получи течност, съдържаща алкохол. В процеса на ферментация той е мътен, с пяна и от него постоянно излизат мехурчета въглероден диоксид. Когато кашата е готова, течността се избистря и утайката пада на дъното. Пяната изчезва, но кашата ще има характерен аромат на хмел и горчив вкус.
9. След като продуктът узрее, той трябва да се излее в друг съд с маркуч, за да не докосне утайката.

Изсветляване

Необходимо ли е да се извърши избистряне на каша за луна? От захарта и дрожди по време на ферментацията се образуват много сивушни масла, които развалят вкуса и миризмата на луната. Избистрянето значително подобрява качеството на готовия алкохол.

За всеки 10 литра течност трябва да вземете 2 г желатин. След това изсипете необходимото количество желатин с чиста студена вода в размер на 200 ml на 1 g желатин. Продуктът трябва да се остави да набъбне за около ден, на всеки 5-6 часа се разбърква и водата се сменя на прясна. След като желатинът набъбне, той се излива отново, но с топла вода, и се изпраща във ферментационния резервоар. Процесът на изясняване отнема три дни. След това течността може да се отстрани от утайката.

Ускоряване на зреенето

Как да си направим бърза напитка за луна? Брага от захар и мая узряваза 7-12 дни. Понякога тя се нуждае от малко повече време. Въпреки това, има начини за намаляване на времето за изчакване:

1. Използване на инвертен сироп (описан по-горе).
2. Добавяне на кори от черен хляб към кашата. Те намаляват пяната и служат като отлично хранително вещество за дрождите.
3. Добавяне на доматено пюре в размер на 50-100 g за всеки 10 литра. Ускорява узряването с няколко дни.
4. Използване на накиснат грах като ферментационен катализатор. При суровините за грах кашата наистина идва по-бързо. Въпреки това, много дестилатори смятат, че вкусът на готовия алкохол е забележимо намален.
5. Разбъркване на кашата с чист инструмент поне веднъж на ден. Ускорява узряването с 15-20%.
6. Използване на повече вода. Пропорциите на захарта и маята за домашно варене за луна се изчисляват за определен обем вода. Ако го увеличите, процесът на ферментация ще върви по-бързо, тъй като течността ще стане по-малко концентрирана. Крепостта обаче ще намалее и добивът на готовия продукт ще намалее.
7. Използване на висококачествена, най-пресна мая. От този компонент зависи колко бързо ще продължи процесът на ферментация.
8. Накиснати стафиди - 100 г на 20 литра.
9. Сладко - 100 мл на 10 литра.
10. Натрошени немити сезонни плодове - една шепа.
11. Натрошен малц - 250 г на 10 литра.

Има и други начини за ускоряване на съзряването. Например, някои moonshiers добавят специално обработен … пилешки тор към кашата. Повечето хора са толкова съмнителнисъставките са отблъскващи, така че няма да описваме този метод.

Дестилация на лунна светлина

Приготвянето на каша за луна от захар е само половината от битката. След това трябва да изпреварите суровините, за да получите висококачествен алкохол.

Процесът на дестилация се извършва на два етапа. Първо трябва да изпреварите цялата течност, докато крепостта падне до 20⁰. След това течността, съдържаща алкохол, трябва да се почисти с активен въглен, филтри, сода, калиев перманганат, замразяване или друг подходящ метод.

След това можете да започнете вторичната дестилация. Първите 40-50 ml за всеки килограм захар или еквивалентна суровина са „главата“. Такъв алкохол е най-вреден и може да се използва само за технически цели. След това "тялото" се събира до момента, в който крепостта падне под стандартните 40%. След това се събират "опашки", които могат да се използват при вторичната дестилация на следващата партида алкохол. Това ви позволява леко да увеличите добива на крайния продукт.

Има много рецепти за приготвяне на варива за луна: от захар, конфитюр, горски плодове, зърнени храни, зеленчуци, мед и други храни с високо съдържание на въглехидрати. По-долу можете да прочетете някои популярни и изпитани рецепти.

Начинаещи дестилатори се интересуват от това как да направят каша за луна от захар и мая. Вече сме дали пропорциите на продуктите за основната рецепта по-горе. Описани са и други действия. Така че, за да получите добра каша, просто трябва внимателно да следвате инструкциите.

Рецептаябълково пюре

Всеки опитен дестилатор има своя собствена рецепта за най-добрата напитка за лунна светлина - от захар, конфитюр, мед или сезонни горски плодове и плодове. Ябълковото пюре е признато за едно от най-висококачествените.

Съставки:

• Ябълки сладки или сладко-кисели - 15 кг.
• Чиста вода - 10 л.
• Захар - 2,5 кг (ако плодовете са кисели и не съдържат достатъчно фруктоза и захароза).

Как да си направя варка за луна от захар и ябълки? За да направите това, следвайте следните инструкции:

1. Сортирайте ябълките, отстранете лошите места и ги превърнете в плодово пюре. Плодовете не се мият, за да не се отстранят естествените щамове на гъбички.
2. Изсипете вода със захар и изпратете във ферментационния резервоар. Инсталирайте водно уплътнение.
3. Поставете в помещение с температура 18-30 ⁰С.
4. Ябълката трябва да ферментира дълго време - 30-50 дни. Когато газът спре да отделя и течността посветлее, можете да го източите и да започнете да правите енергична ябълкова луна.

жито

Рецептата за варива за луна от захар и пшеница също не включва алкохолна мая. Процесът на ферментация ще върви за сметка на кваса. Ценителите отбелязват, че пшеничната луна е по-мека, с характерен аромат на зърно.

Съставки:

• Пшеница - 2 кг.
• Захар - 2 кг.
• Чиста вода - 15 л.

Готвене на каша за луна от захар и пшеницатака че:

• Сортирайте и изплакнете добре пшеницата, за да отделите всички чужди включвания.
• Изсипете една трета от зърното в отделен съд и налейте вода. Пшеницата трябва да бъде покрита за няколко дни, докато се появят кълнове. Това покълнало зърно ще служи като предястие за кашата.
• Добавете 300 г захар към покълналата пшеница, разбъркайте и оставете на топло и тъмно място за 8-10 дни.
• Смесете вода, захар, зърно и закваска във ферментационен резервоар. Инсталирайте водно уплътнение. Брага ще бъде готова след 7-10 дни.

От захаросано сладко

Старото сладко може да бъде безопасно рециклирано. Може да се използва всякакъв сорт. Но дестилаторите отбелязват, че особено добра лунна светлина се получава от каша, получена на базата на ароматно касис, птича череша и сладко от череши.

Как да си направя варка за луна? Сладкото първо се приготвя от захар и горски плодове. Може да се използва както прясно, така и използвано старо и захаросано. Брага трябва да се приготви по стандартна технология. За всеки 30 литра вода ще трябва да вземете 5-6 кг сладко и около 200 г алкохолна мая.

Бонбони

Суровината за каша обикновено е различен карамел, който се състои предимно от захар. Преди готвене всички сладки трябва да бъдат добре омесени или натрошени. Пропорциите на съставките са както следва: за 20 литра чиста филтрирана вода - 5 кг карамел и 200 г алкохолна мая.

Череша

Много начинаещи дестилатори се интересуват от това как да направят каша за луна от захар и сок от горски плодове. Направете го красивопросто, въпреки че обработката на плодовете отнема известно време.

За да направите каша, трябва да сортирате 20 кг зрели череши и да изцедите сока от горските плодове. След това трябва да добавите 2 кг захар (или еквивалентно количество инвертен сироп) и 200 г мая, разредена в топла вода.

Скъпа

Има много рецепти за приготвяне на медовина. Но за дестилация можете да използвате най-простото, а именно: смесете 6 кг мед, 50 литра филтрирана вода и 600 г алкохолна мая.

Медовината се влива за около седмица. Може да се консумира като самостоятелна слабоалкохолна напитка или да се дестилира в по-силен алкохол с приятни медени нотки.

Цвекло

Всеки втори селянин знае как да прави каша за луна от захар и цвекло. Тази рецепта е на десетилетия и все още се търси.

Съставки:

• Цвекло нарязано, варено или печено - 16 кг.
• Алкохолна мая - 800g
• Филтрирана вода - 20 л.
• Захар - 10 кг.

Всички компоненти се смесват и се вливат в продължение на четири дни. След това разбъркайте добре и оставете до окончателното узряване.

диня

Отлично пюре може да се направи от пулпа от диня. За да направите това, пулпата от диня (5 кг) се смесва с 0,5 кг захар и 300 г мая. След това трябва да добавите малко топла вода - не повече от един литър - и оставете кашата за около 7 дни.

Картофи

Има десетки рецепти за приготвяне на картофено пюре. нейната популярностпоради наличието на суровини. Дестилаторите отбелязват, че вкусът на оригиналния продукт ще бъде доста приемлив.

Съставки:

• Картофи - 20 кг.
• Ръжено брашно (може да се замени с пшенично) - 1,5 кг.
• Чиста вода - 30 л.
• Алкохолна мая - 400гр

Картофите трябва да бъдат настъргани на ситно ренде. Смесете брашното с гореща вода, за да няма бучки. След това комбинирайте всички компоненти и гответе по стандартната технология. Процесът на ферментация е дълъг и ще отнеме поне 15-18 дни.

грах

Граховата каша се приготвя най-бързо. Обикновено отнема от 3 до 5 дни, за да узрее.

Съставки:

• Сух грах – 2 кг.
• Захар - 3 кг.
• Вода - 20 л.
• Дрожди - 300g

Готвене:

• Изсипете сух грах с вода. Използвайте около половината от общото количество.
• Сварете останалата вода със захар.
• Когато грахът се накисне (след 6-12 часа), го изсипете заедно с останалата течност във ферментационния резервоар.
• Добавете охладен захарен сироп (ако желаете, може да се обърне предварително).
• Разтворете алкохолната мая според инструкциите, добавете към кашата.
• Поставете на тъмно и топло място.

Граховата каша узрява много бързо. Но някои дестилатори отбелязват, че когато се добави тази съставка, вкусът на лунната светлина страда значително.

Вместо заключение

Коя рецепта за каша е по-добра? За товаможе да се спори безкрайно. Всеки дестилатор преследва свои собствени цели в производството на суровини. Човек се нуждае от кашата да се появи много бързо, за няколко дни. И в този случай е най-добре да използвате суровини от грах. Други се стремят към ниска цена. Той намалява, ако използвате по-малко продукти, закупени от магазина, като захар и мая и разчитате повече на продукти от собствената си градина. Затова е по-добре да сложите ябълково или картофено пюре. Почитателите на класическите рецепти използват само захар и дрожди по време на ферментация. А ценителите на силния домашен алкохол експериментират с различни плодови добавки, които подобряват вкуса на готовата напитка.