Как да си направим крем от яйца и захар: полезни съвети и рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Домашното печене е един от най-сложните и в същото време вкусни раздели на кулинарното изкуство. Домакиня, която знае как да готви сладкарски изделия, никога няма да бъде в неудобна позиция, когато се появят неочаквани гости. А ако предстои някакъв семеен празник, как да изненадате и зарадвате присъстващите, ако не с маркови торти, сладкиши и бисквити?

Известен меренге: съставки

Темата на днешния ни разговор, мили дами (и не само, мъжките готвачи са добре дошли!), е как да си направите крем от яйца и захар. Подходяща е и за украса на торти и бисквитки, също така често се пълни с вафли и бутерчета. Но е невъзможно да намажете тортите с такъв крем, консистенцията му е твърде буйна, нежна за това. Естествено, сладкарите са разработили много начини за приготвяне на лакомства. Първата рецепта ще ви каже как да направите крем от яйца и захар по всички класически правила, така че да получите традиционен меренг. Неговата родина, както се досещате, е изящна Франция, а самата дума се превежда като „целувка“. За тебще ви трябват: белтъци от пресни пилешки яйца, за предпочитане домашно приготвени - 6 броя, чаша и половина пудра захар (или малко повече - в зависимост от размера на яйцата), една чаена лъжичка ванилова захар или непълен ванилин. И 8-9 капки предварително разтворена лимонена киселина. Ако нямате пудра захар, можете да смелите или смелите обикновена захар в кафемелачка.

Готвене

Първият съвет как да направите крем от яйца и захар като меренге звучи така: протеините трябва да бъдат охладени. Разбийте яйцата, изсипете внимателно жълтъците в отделна тенджера, а белтъците в купа, в която ще ги разбиете. Контейнерът трябва да бъде поставен в купа с лед, след което започнете енергично да размахвате бъркалката. Нямате много време за първоначалното разбиване - 12-15 минути. Но протеиновата маса трябва да стане толкова гъста и плътна, че да не се оттича от бъркалката, а да се държи добре върху нея. Съвет втори: като се възползвате от опита от приготвянето на каша от грис, изсипете пудра захар на малки струйки - около половината от общия обем. Едната ръка не спира да размахва бъркалката! След това добавете останалите съставки, тоест втората половина на праха, ванилията, киселината и разбъркайте всичко добре с дървена шпатула. По пътя може да имате въпрос: как да направите крем от яйца и захар не бял, а оцветен и с някакъв послевкус? Отговорът е следният: на последния етап от готвене, включете в рецептата, освен ванилин, хранителни оцветители и аромати. И накрая, третият съвет: меренгите не могат да се съхраняват в хладилник дори половин ден, т.к.такъв крем за торта с яйца губи блясъка си. Трябва незабавно да се постави върху сладкарски изделия. Така че не се опитвайте да се запасите с лакомства за бъдещето, а по-скоро винаги гответе прясно.

Нежност на крема: композиция

Следващата тайна на кулинарното изкуство, която ще споделим с вас, е как да си направите крем от яйца и захар за торта, и то не обикновен, а крем. Вземаме за основа рецептата на италианските кулинари. За да приготвите десерт, ви трябват 6-7 протеина, чаша и половина захар, около три четвърти чаша вода за сироп, ванилин или ванилова захар, 9-10 капки лимонена киселина. Защо е необходимо: така че кремът да не се окаже захарно-сладък и да се разбива по-добре. Вземете същия разтвор в съотношение 1 към 2, като разредите лъжица чаена киселина в две супени лъжици преварена вода.

Как да готвя

Нека помислим на практика как да си направим крем за торта от яйца, за да го направим яйчен крем. Първо трябва да сварите сиропа. Сварете определеното количество вода, добавете захарта и оставете да заври отново. Докато бъркате и чакате пясъкът да се разтвори и излишната течност да се изпари, не забравяйте да отстраните пяната и котлен камък. Определете готовността на сиропа, като загребете малко количество от него с лъжица и го изсипете в студена чиния. Ако замръзне и се разтегне като пълничко "въже" - това е, махнете тигана от котлона. В противен случай го задръжте на котлона още малко. Заваръчен сироп, можете веднага да излеете киселина. В студена ледена баня разбийте готовотопротеини. Когато пяната стане буйна и висока, започнете да наливате горещ сироп на тънка струя. Не спирайте да разбивате, в противен случай всичко ще се уталожи и кремът ще излезе неуспешен. Когато двата компонента се комбинират и деликатесът се охлади, смесете го отново с шпатула и изсипете багрилата и желаните вкусове или аромати.

Негово величество маршмелоу: съставки

Със сигурност сред онези гастрономи, които сега преглеждат нашата статия, има любители и верни почитатели на такава чудесна ориенталска наслада като маршмелоу. И не напразно - защото точно сега те трябва да се научат как правилно да правят крем от яйца и захар по такъв начин, че да получат очарователен десерт. За порция от 6 белтъчини се използват 4-5 супени лъжици сладко, мармалад или горски плодове, настъргани със захар (пюрето трябва да е гъсто), 6 пълни супени лъжици захар, 2 чаени лъжици желатин, четвърт чаша вода и желаната от вас хранителна боя.

Готвене

Нека започнем приготвянето на крема с приготвянето на желатина. Предварително го накиснете във вода (указанията обикновено са на опаковките), а след това го разтворете, като го поставите на водна баня. Сложете сладко или плодова маса в тенджера, добавете захар и гответе на слаб огън 15 минути, като разбърквате, за да не залепне. Разбийте добре белтъците по начина, който вече знаете. Когато техните „върхове“и „ледени висулки“станат силни, сипете малко плодов компонент, последван от желатин и боя. Бийте до последно! В самия край на готвенето разбъркайте крема от блата до гладко и равномерно и веднагаизползвайте за изпечена торта.