Бисквитки като в детството: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяко съветско и постсъветско дете помни млечни бисквити. Даваха ги за следобедна закуска в детската градина, продаваха ги в училищното кафене и в универсалния магазин на път за вкъщи. Често ги носеше майка ми от работа, ухаеха сладко на масло, захар и доста - хартия за първите принтери. Ние самите ги обичахме и нашите деца със сигурност ще ги обичат: остава само да си спомним самата рецепта за млечни сладки от детството според GOST.

Десерт от Съветския съюз

Съветските деца не бяха разглезени за гурме десерти: компот от сушени плодове, сухо желе, бабини пайове по празниците и няколко карамела - това може би е целият скромен комплект на октобрист или пионер.

Вкусни сладкиши от детството се появяват в съветските столови през 60-те години. Кръгли, с издълбани ръбове "натруфен хляб" с ясен вкус на сода се продаваха в целия съюз за 8 копейки. Късчетата бяха различни: прости, с остатъци от брашно отгоре; „гланцова”, покрита с тънкаслой от яйца "захар", поръсена отгоре с карамелизирана захар, и ядкова. Последните са по-известни в регионите, но в столицата често могат да се намерят пясъчни пръстени с фъстъци.

От кетъринг до къщи и апартаменти

Изглежда, че GOST на практика е държавна тайна, но в Съветския съюз дори суровите технолози имаха деца, които ги чакаха в денонощни ясли и детски градини и затова рецептата бързо се разпространи сред съветските домакини.

И до 80-те къси хлябове, както в детството, се пекат в почти всеки апартамент. Евтиният маргарин, ако е възможно, беше заменен с масло, второстепенно брашно с първокласен продукт. Качеството само се възползва от това, но ароматът на содата остана: или съветските домакини имаха лоша представа за правилните пропорции за гасене на сода, или не преследваха целта да се отърват от миризмата, но децата продължиха скъпо обичам този обикновен десерт.

Идвам от столовата, отгледан в семейството

Днес в интернет и във всички видове книги, посветени на съветската кухня, можете да намерите стотици различни рецепти за сладкиши от детството според GOST, докато те ще се различават не само в съотношението на съставките, но и в общ състав. Защо се случи, ако имаше само един GOST за цялата страна?

Отговорът е прост и на пръв поглед. Всяко семейство сменя съставките в основната рецепта и променя пропорциите по свое усмотрение и в търсене на перфектния вкус.

Така ден след ден рецептата се развиваше и променяше. Възможно ли е обаче днес да се намери същия състав,кой залови съветския народ?

Рецепта за коржик от детството със снимка

Без значение колко варианта на сладкиши да опитате, всички те имат едно общо нещо: всички са направени от брашно, захар, мляко, масло, яйца и ванилин.

За да приготвите 10 парчета, вземете:

• 420 г пшенично брашно;
• 100 ml мляко;
• 1 пакетче ванилова захар;
• 1 яйце;
• 200 g захар;
• 100 г масло;
• 1/2 ч.ч бакпулвер.

Сложете млякото със захарта и ванилията да заври. Пресейте брашното и бакпулвера в отделна купа. Маслото на стайна температура разбийте старателно с миксер, добавете яйцето и продължете да бъркате с миксер до гладкост. Изсипете млечния сироп в яйчената смес. Разбъркайте брашното и бакпулвера и бързо омесете твърдо, гладко тесто.

Разточете пласт с дебелина 6 мм и с помощта на формички или чаша изрежете сладкиши с диаметър 7-10 см. Намажете готовите продукти с разбит жълтък и печете в предварително загрята на 210 градуса фурна за 12 минути. Оставете сладките да изстинат върху решетка.

Същата форма

Помни каква форма имаха тези сладкиши, както в детството? Кокетни, дори заоблени ръбове, донякъде напомнящи цвете. Кой измисли тази проста, но запомняща се форма и как?

Смята се, че първите сладкиши, които се разпространяват малко по-късно в целия съюз, са предложени за първи път от технолога Постнов А. В., който работипо едно време в известната столова на месокомбинат № 1 на Горки. Именно той смяташе за необходимо да разреди асортимента от пайове със сладко и остарели мъфини с продукти от прясно тесто, които остават сравнително свежи за дълго време.

Готвачът нямаше форми под ръка, така че за да придаде специален вид на късите си блатове, той използва… обикновени тенекиени форми за кошници с протеинов крем.

Как впоследствие се е развил животът на късото хляб, историята мълчи, но рецептата по GOST се появява още през 1960 г. в книгата "Продукти от тесто" от R. P. Kengis. Приблизително по това време сладкишите влизат в менюто на всички столови в СССР.

Просто по 8 копейки и захар по 10 копейки

Обикновените сладкиши бяха кръгли и ухаеха силно на мляко, понякога се намазваха с жълтък, а след това бяха приятно лъскави. Понякога нямаше жълтък, а продуктите бяха груби и напудрени с брашно.

Едновременно с обичайните се появиха и захарните "сурови меденки" - те бяха покрити с разбито яйце и поръсени със захар, която се карамелизирала във фурната. Такива сладкиши имаха леко удължена овална форма и се вписваха добре в джоба на училищна престилка. Много момичета от онова време бяха ругани от майките и бабите си за трохи и мазни петна от печене, но беше почти невъзможно да устоят.

суров меденки от съветската ера

В книгата на Кенгис имаше цели две рецепти: обикновено мляко и захар, сладки сладкиши. Второнеофициално наричан сурови меденки. Готвенето и на двете не е никак трудно.

За захарни сладки, както в детството, вземете:

• 670 г брашно;
• 200 g захар;
• 50 г маргарин;
• 5 g ванилин;
• 3g сода;
• 160ml вода;
• 7 г бакпулвер.

Смесете съставките и омесете меко, гъвкаво тесто. Поръсете го с брашно и го разточете на дебелина 6-7 мм. Намажете с растително масло и поръсете обилно със захар. Разходете се върху обикновена или релефна точилка. С помощта на фигурен изрязване изрежете бъдещи джинджифилови бисквитки и ги поставете върху хартия за печене. Печете на 200 градуса средно ниво 12-15 минути. Готовите меденки трябва да се охладят на решетка.

Печене за всички времена

Времето лети, епохите и властта се променят, но вкусовете остават. Млечните торти от детството според GOST също са включени в съвременните официални колекции от рецепти за училища и детски градини.

Готвенето на тези рецепти е най-сигурният начин да получите този носталгичен вкус.

Амоний или бакпулвер?

В повечето производствени рецепти можете да намерите амоний - един от подвидовете на бакпулвера, използван в сладкарството. Може да се намери и в магазините - обикновено в стъклени или пластмасови контейнери с плътно прилепнали капаци.

Въпреки това, препоръчително ли е да използвате амонийдомашно печене? Този бакпулвер се добавя към продукти със съдържание на влага под 5% - бисквити, сухи бисквитки или тънки блатове. В други печени изделия, като бисквити или палачинки, може да образува животозастрашаващ амоняк и да направи храните негодни за консумация от човека.

Самият бакпулвер трябва да се съхранява в плътно затворени контейнери и да се добавя към тестото непосредствено преди печене, тъй като образува амониев бикарбонат, изключително токсично вещество, при контакт с въздух..

Използването на такъв бакпулвер е оправдано само в промишленото производство, където количеството на съставките е проверено до грам и грешката е практически изключена. При домашното печене е по-добре да използвате обикновена сода и киселина в правилните пропорции.

За големи и малки

Помниш ли как като дете слагаха сладкиши върху чаша горещ чай и когато дойде време за десерт, той вече беше мокър от парата и стана малко мокър, но все пак много вкусен?

Както тогава, така и сега, сладкишите ще се харесат както на деца, така и на възрастни. Домашно приготвените сладкиши могат безопасно да се дават дори на деца: те ще оценят деликатния вкус и мекота. Ако искате да направите сладкиши GOST още по-полезни, опитайте да ги приготвите с извара.

Вземете:

• 400 г извара;
• 170 г захар;
• 2 яйца;
• 120 г омекотено масло;
• 90ml серум;
• 400 г брашно;
• 1 ч.л сода.

Разбийте извара смасло, захар, яйца и суроватка до гладкост, добавете брашното с бакпулвера на части, като след следващата порция разбъркайте добре и замесете меко тесто. Изпратете го за половин час в хладилника да "почине". Разточете пласта с дебелина 6-7 мм, изрежете бъдещи сладки, набодете ги с вилица и печете 25 минути при температура 180 градуса.

В готовия продукт вкусът на извара практически не се усеща и затова дори и най-взискателните деца с удоволствие ще ги ядат за следобедна закуска. Бисквитките са удобни за носене на път или на разходка като проста, засищаща и здравословна закуска. И възрастните могат да бъдат малко носталгични по онези времена, когато тревата беше по-зелена и небето беше по-високо. Приятен апетит!