Рецепти за вино от грозде

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Виното от грозде е продукт за всички възрасти. Производството на напитката през предишните векове е било подплатено с гаранция за качество, отлежаване и вкус. Сега гроздовото вино се превърна в още един капан на пазарна манипулация. В крайна сметка, вместо да приготвят натурален продукт, производителите често мамят и използват оцветители и консерванти, които хората буквално „изхвърлят“от продуктите на магазина.

В тази статия ще говорим за методите на готвене и рецептите за гроздово вино у дома.

У дома винаги е по-добре…

Домашното вино е лукс, който не всеки може да си позволи. Но щастливият собственик на такава напитка със сигурност знае състава и силата на своето вино.

Днес, както и преди, виното е почти обожествявано, някога е било наричано "питие на боговете" и е използвано като лечебна отвара. Днес тази искряща ароматна течност е не по-малко популярна, но далеч от неявсеки е запознат с технологията за приготвяне на домашно гроздово вино.

Ползите и калоричното съдържание на домашното вино

Ако проучите химическия състав на тази прекрасна напитка, се оказва, че домашното гроздово вино се състои от вода, органични киселини, етилов алкохол и минерали.

Енергийната стойност на такава напитка ще бъде около 80 килокалории на 100 милилитра. Домашният продукт, разбира се, не е толкова лесен за носене, колкото неговата купена от магазина версия, но има редица предимства поради естествените съставки.

Какво е полезно?

Ползите от гроздовото вино са както следва:

• възстановява имунната система;
• укрепва кръвоносните съдове и сърцето;
• ускорява метаболитните процеси;
• дезинфекцира тялото;
• обогатява кръвта с ценни вещества.

Съдържанието на полезни качества във виното се осигурява от правилното съхранение на напитката. Най-добрият вариант би бил да оставите бъчвата да избледнее в мазето, тъй като в подземните помещения има оптимални температурни условия. За тези, които обичат по-сладко гроздово вино, дори гроздовите плодове да не са особено сладки по време на готвене, винаги може да се коригира със захар. Трябва да се добави в началния етап (за 1 литър - 50-100 грама кристална захар).

Благодарение на захарта ефектите на алкохола се неутрализират и животът на напитката се удължава.

Как се приготвя?

Не всеки сорт гроздови плодове е подходящ за самостоятелно приготвяне на вкусно вино. Трапезните сортове не дават желания послевкус, затова се препоръчва да се заменят с Изабела, Шардоне, Каберне Совиньон, Пино Ноар, Мерло, Ризлинг, Совиньон Блан и Пино Блан. Приготвянето на сладко вино изисква използването на плодове от индийско орехче.

За да приготвите напитка, трябва да използвате сухо грозде. Поради това се препоръчва прибиране на реколтата при слънчево време. Пискюлите могат да се режат от края на септември до самото пристигане на слана. Ако плодовете са изгнили или замразени, те не се използват за винопроизводство.

Торжевното вино се прави от не съвсем узрели плодове, тъй като силата на напитката се определя от продължителността на престоя на чепката на масата. Десертният тип вино изисква най-зрелите плодове, така че обикновено се бере веднага щом започне да увяхва.

Как да си направя гроздово вино у дома?

Домашно вино с най-високо качество може да се получи само от перфектни плодове. Развалените, сухи, изгнили плодове се изхвърлят. Клоните също се подлагат на изпълнение, тъй като придават на напитката горчивина и стипчивост. Съдържанието им в компонентите на гроздовия сок е вредно за вкуса на продукта поради наличието на танини в тях.

Гроздето се сортира доста дълго време, но тази работа определено се отплаща, тъй като напитката ще има по-малко сладникав послевкус. Няма нужда да отмивате белезникавото покритие от плодовете, каквото еестествени дрожди, които участват в процеса на ферментация. В навечерието на бутилирането съдовете, в които ще протича процесът на ферментация, се опушват със сяра. Тази предпазна мярка ще предотврати образуването на мухъл вътре в бутилката.

Рецепти за домашно гроздово вино: Основите

Както съветват експерти в областта на винопроизводството, не бива да отлагате обработката на сортирани плодове, тъй като забавянето може да доведе до преждевременна ферментация. За да смачкате добре гроздето, можете да използвате специална трошачка или обикновена дървена точилка. Ако имате нужда от бяло вино от грозде, незабавно отделете сока от пулпата. Ако целта е вино от червено грозде, продуктите се оставят в един съд.

Емайлирани съдове с натрошено грозде се покриват с кърпа и се изнасят за три дни в помещение, където температурата се поддържа не по-висока от 20-22 градуса. През този период от време е необходимо съдържанието му да се разбърква три пъти всеки ден. След три дни плодовете стават задължителни, а пулпата плува. След процеса на ферментация на четвъртия ден, вече е възможно да се филтрира сок. Колкото повече пивната мъст остава недокосната и непрецедена (6 дни), толкова по-кисела става.

Винопроизводителите предлагат друга версия на рецептата за гроздово вино за тези, които обичат по-сладко вино - през първите 10 дни от ферментацията трябва да добавите малко количество захар към масата. Ще бъде необходимо да спрете добавянето на захар, когато сокът придобие вкуса на умерено сладък компот или чай. Веднага след като процесът на ферментация приключи, подслаждането на виното вече няма да е полезно.

След готвене, не бързайте да се отървете от пулпата (тортата), тъй като тя все още ще е подходяща за приготвяне на гроздова луна - чача.

След прецеждане, гроздовият сок се налива в стъклени бутилки и се затваря с найлонова капачка. Някои хитреци предпочитат да ги покрият с гумена ръкавица. За да може въздухът да преминава през него, в него се правят няколко малки дупки. За да не падне ръкавицата, тя е добре фиксирана.

Виното е готово

Накрая съдовете се прибират на хладно място, където температурата не пада под 10 градуса по Целзий. Ако нарушите това условие, можете да удължите периода на ферментация, а това е крайно нежелателно. Прецеждайте сока всяка седмица по време на ферментация: това ще неутрализира утайката, която може да убие целия вкус. След 2-3 месеца образуването на газ обикновено спира и доволните дегустатори тичат към първата дегустация. Готовността за употреба се посочва от самата консистенция на продукта - течността трябва да е сладка и силна, без усещане за наличие на захар.

Рецепта за класическо гроздово вино

За да направите вино по тази рецепта, имате нужда само от две прости съставки в следните количества:

• 10 кг грозде от всякакъв сорт;
• 3 кг гранулирана захар.

Приготвяне: плодовете трябва да се натрошат в широк леген в малки пропорции, след това да се покрият с марля и да се поставят на топло място за пет дни ферментация. Всеки ден получената маса трябва да се разбърква с дървена шпатула. Вече ферментиралите плодове трябва да се изхвърлят в гевгир иизстискайте през марля, за да изцедите сока.

След приготвянето домашният сок се налива в чисти бутилки, подсладява се със захар и се разбърква. Контейнерът трябва да бъде запечатан с пробита ръкавица. Между другото, тя също си заслужава да се гледа. Ако ръкавицата спре да се надува, напитката трябва внимателно да се филтрира и да се излее в бутилки. Контейнерът се затваря със запушалки. Месец по-късно виното се прецежда отново и се слага отново на студено, за да се запари.

микс от плодове и грозде

Има доста прости рецепти за приготвяне на домашно приготвени вина, сред които се откроява друга интересна рецепта за вино, "Fantasy Product на Forester".

Приготвяне: трябва да вземете една чаша касис и малини и да смилате плодовете с 2,5 кг гранулирана захар, след което поставете съдовете на топло място за четири дни; узрялото грозде трябва да се сортира, като се отървете от развалените плодове, избраните плодове не трябва да се мият, както е посочено в рецептата, а само да се пасират с хаванче, след това се изсипва закваската от горски плодове с изцеден сок и съдът се покрива с капак. Сместа трябва да се влива в продължение на 72 часа, но си струва периодично да я „посещавате“и да разбърквате с дървена шпатула.

Три дни след запарката на гроздето у дома, виното продължава да се приготвя, след като се извадят и изстискат плуващите плодове. Следващата стъпка включва смесване на 1 кг захар и 10 литра преварена вода. Сиропът, заедно с получения гроздов сок, се бутилира. Съдовете отново се запечатват с ръкавица и се оставят за една седмица. На 8-ия ден в готовата смес, от която се нуждаетеизсипете още 700 гр. захар. След това виното се отстранява от горските плодове и гроздето на хладно място за още два месеца.

Разбира се, този вид домашно вино ще запали всички ваши съседи. Идеята за правене на вино също ще бъде оценена от възрастните домакинства. Толкова е хубаво, когато вкъщи има истински ексклузив, нещо като "горещ компот". Виното с горски плодове, освен шикозния цвят марсала, има и изискан вкус, който може да подлуди всеки фен на домашно приготвените вина. Но неправилното съхранение може да развали аромата на продукта - не трябва да има влага в мазето.

Вино с добавена вода

Необходимо е да подготвите следните съставки за готвене:

• 7, 5 литра вода;
• 5 кг сортирано грозде;
• 3, 5 кг гранулирана захар.

Процесът на приготвяне на тази напитка е доста прост и ясен. Първо трябва да разтегнете гроздето, след това налейте вода и поръсете със захар. След това сместа се оставя да ферментира една седмица, но за да се предотврати появата на мухъл, пивната мъст трябва да се разбърква три пъти на ден. След 7 дни течността се отделя от утайката и се излива в бутилка, която по-късно трябва да бъде запечатана с капачка или пробита ръкавица.

След това получената смес се изпраща на хладно място за една седмица и след 8 дни напитката се филтрира и се дегустира. Максималното насищане на виното може да се постигне, като напитката се държи на такова място около месец.