Сладкарска мазнина: състав, история, ползи и вреди

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Концепцията за "сладкарска мазнина" или "мазнина за готвене", "скъсяване" е диетична мазнина. Преобладаващо е от растителен произход, но подвидовете му имат напълно разнообразен състав. Кулинарна мазнина се нарича мазнина, която остава в твърдо състояние при стайна температура, в противен случай това е маслен състав.

История на сладкарската мазнина

Първоначално понятието "сладкарска мазнина" се наричаше свинска мас, но когато известният учен Меж-Мурие от Франция създава маргарина през 1869 г., той се нарича още сладкарска мазнина.

През 20-ти век се появява хидрогенирано растително масло, което, подобно на маргарина, придобива това определение. Свинската мас и мазнината включват много често срещани елементи в състава. Това е тяхната принадлежност към полутвърди мазнини, димят доста силно по време на горене в сравнение с кремообразната маслена текстура и същия маргарин. И двете са надарени с малко количество влага и следователно не пръскат (това ги класифицира като безопасни мазнини).

Съдържанието на мазнини в сладкарските изделия е 80%.

Производство на мазнини

ВъпрекиВъпреки факта, че свинската мас и мазнината имат почти идентичен сладкарски състав, производството на последното се оказа много по-евтино, тъй като не изисква студ, за да се осигури дългосрочно съхранение. Този факт намали цената и разви интереса към продукта в онзи исторически период, когато разпространението на хладилно оборудване все още не беше обсъждано. Също така широко разпространена, особено в Америка, беше енергичната дейност на такива глобални компании като Procter & Gamble и Crisco. Монополните производители на храни търсеха евтини суровини, за да развият своята индустрия, така че зеленчуковото съкратяване се наложи. Отново високият процент на отпадъци от памучно и царевично масло и соя допринесе за широчината на употребата му.

Какво е сладкарска мазнина?

Много често етикетът съдържа следния запис: "мазнини със специално предназначение". Само технолозите ще го разберат. Най-общо характеристиките могат да се обяснят по следния начин: за различните групи сладкарски изделия се използват различни мазнини, по-точно тясно насочена функционалност. Мазнината мека сладкарска композиция на пълнежа я прави мека, пластична, а твърдата мазнина ви позволява да придадете на сладкарските изделия желаната форма, да подобрите качеството на транспортирането им и да увеличите времето за съхранение. Например: шоколадовата паста и шоколадовото сладкарско блокче имат подобен състав, но имат различен тип консистенция (пастата е вискозна, течна, а шоколадовото блокче е твърдо). И всичко това, защото при производството им се използва готварско масло с различна твърдост.

От какво е сладкарска мазнина

Сега относно изискванията за композицията.

Сладкарската мазнина е продукт на маслена основа, произведен основно от растителни суровини (може да бъде рафинирано, дезодорирано, модифицирано масло). Допустимо е добавянето на мазнини от животински произход към него: свинско, телешко и дори китова мас (свинската мас е същата твърда мазнина, но получена в резултат на използване на малко по-различна технология).

Палмово и кокосово масло се използват като растителна мазнина. Ако говорим за шоколадови продукти и сладкиши, тогава такава сладкарска мазнина има малко по-различен състав: там преобладава фъстъчено или памучно масло.

Крайният продукт почти винаги е твърд и наподобява масло както по външен вид, така и по текстура, както и по цвят. Задържа добре влагата, така че позволява на сладките да издържат по-дълго.

Въпреки че трябва да се отбележи много оскъдния химически състав на сладкарската мазнина: директно мазнини и витамин Е.

Добри ли са сладкарските мазнини?

Сладкарската мазнина, чийто състав и калорично съдържание предизвикват най-голямо безпокойство, има доста висока хранителна стойност - около 700 до 900 kcal на 100 грама. Поради тази причина прекомерната му консумация не се препоръчва от диетолозите.

В сладкарската мазнина практически няма полезни вещества и микроелементи. Той се абсорбира много бързо, така че трябва внимателно да го наблюдавате.консумация, тъй като излишното количество допринася за наддаване на тегло.

Ползата е витамин Е в състава и самата мазнина, ако е с много високо качество. Тези вещества поддържат еластичността и твърдостта на кожата.

През 21-ви век загрижеността за изобилието от сладкарски мазнини в храната, чието описание и състав са дадени по-горе, проникна в масите. Особено широко се отразява негативната му страна: ефектът на мазнините, или по-точно трансмазнините, които съдържа, върху човешкото тяло. През 2004 г. Crisco представя актуализиран състав с намалено съотношение на този компонент. След две години - напълно премахва трансмазнините от състава.

Недостатъците на яденето на олио за готвене включват високото му съдържание на холестерол, което допринася за развитието на много сериозни заболявания, като коронарна болест на сърцето. Запомнете: прекомерната консумация на каквато и да е храна може да повлияе неблагоприятно на вашето здраве.