"Тютюн на дядо", или гъба бухалка. Как да го приготвя?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Със сигурност, когато излезете в лоното на природата, сте срещали в горички, гори или дори ливади особени бели гъби под формата на топки с размери от тенис до бейзбол. Има и по-големи екземпляри.

Те се наричат дъждобрани. Характерна особеност на тези гъби е, че имат способността да експлодират. Не, в това няма нищо опасно, просто ако докоснете зрял дъждобран, той ще се спука, отделяйки облак от спори - ето как се размножават и именно тази характеристика доведе до тяхното популярно име - „дядо тютюн“, „вълчи тютюн“, „прах за прах“или просто гъба за дъждобран. Малко хора знаят как да го готвят, тъй като опитни берачи на гъби от централна Русия гледат на дъждобрана с презрение, смятайки го за третокласен. Между другото, има причини за това - така енциклопедията на гъбите характеризира дъждобраните. Но от друга страна те са високо ценени в чужбина. Не като трюфелите, а на нивото на шампиньоните. И на тази гъба трябва да се обърне внимание не само на тези, които живеят в „негъбената“зона, но и на запалените любители на „тихия лов“.

Освен чисто кулинарни качества,дъждобранът има и отлично кръвоспиращо свойство. Достатъчно е да прикрепите разрез от гъбичките към раната и тя почти моментално ще спре кървенето.

Как се готви гъба бутер

Има вкус на шампиньон, тъй като е негов близък роднина, но има по-изразен мирис и вкус на гъби. Ако е изсушен и натрошен, тогава полученият прах е идеален за дресинг на супи, а когато се пържи, се оказва просто храна, а не ястие. Особено ако слагате дъждобрани в заквасена сметана.

Гъби от всякакъв размер са подходящи за пържене, основното е, че плодовото тяло е еластично и плътно. Ако сърцевината е тъмна, значи имате фалшив представител на това семейство, а ако е бяла, истинска гъба за дъждобран.

Как да го приготвим за пържене? Да, както всички други гъби: първо измийте, след това нарежете на парчета, сварете и запържете в горещо масло или слънчогледово олио за около седем минути. След това ястието трябва да се посоли, да се поръси леко, да се налее заквасена сметана и да къкри за няколко минути. Можете да пропуснете предварителното варене, ако сте сигурни, че районът, в който сте набрали гъби, е екологичен. Плодните тела на гъбите имат способността да събират всички токсични емисии на нашата цивилизация и гъбата бухалка не прави изключение в това отношение. Как да го приготвите и да не се отровите? Ето защо се препоръчва предварително да сварите цялата колекция.

Ако сте чували нещо за това, че трябва да хвърлите лук във вряща вода с гъби заопределяне на токсичността, тогава забравете този съвет. Той няма никаква основа. Така че гъбите не се тестват за ядливост. Що се отнася конкретно до дъждобраните, дори фалшивите му разновидности не са много отровни. Максимумът, който ви заплашва, е лошо храносмилане и лека алергична реакция.

Супата, приготвена от "дядовия тютюн" също е много вкусна (както споменахме по-горе, така хората наричат гъбата бухалка). Рецепти за супи се намират в много готварски книги и тук ще говорим за това как да я разбием.

Ще ви трябва:

• шепа фиде;
• един картоф;
• една крушка;
• сол;
• подправки;
• гъба бутер.

Как се готви супа от една гъба? С "тютюна на дядо" този трик може да мине, тъй като е в състояние да нарасне до 20-40 см в диаметър. Достатъчно за трилитрова тенджера лека супа.

Моите гъби и нарязани на малки парченца. Хвърляме във вряща вода, варим няколко минути и отцеждаме водата. След това отново хвърляме гъбите в тигана, напълваме с прясна вода и слагаме на огъня. Запържете бързо лука в растително масло, обелете и нарежете картофите на кубчета. Изпращаме картофи с лук във врящия бульон и го довеждаме до полуготовност. Сега е ред на фидето. Сол, дафинов лист и подправки трябва да се добавят в края на приготвянето на супата. Можете да го ядете веднага след края на готвенето, а и на следващия ден. Много е вкусна дори когато е студена и идеално замества традиционната окрошка през лятото.